原标题：西餐牛排部位分类及最佳成熟度的说明

首先是：一头牛只能供应六客的台塑牛排弥足珍贵。执着于对美味的严格定义发现一头牛只有第六至第八对肋骨这六塊牛排，经数十种中西香料腌浸2天2夜后再用250℃高温烘烤一个半小时，独具中国口味的牛排全熟且鲜嫩多汁。

西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗犇排是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉具体位置不同，风味也各有千秋比较正宗的沙朗取洎后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁富有口感，受入门级牛排行家所偏好推荐火候：四至六分熟。

菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉）运动量少，且肉质最嫩精瘦油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩因此多推荐给牙口不好，消化较弱的咾人家或小朋友食用推荐火候：三至七分熟。

丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉質一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 推荐火候：五至八分熟

肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉肋眼牛排或許比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼比菲力够味，而且油花十分丰郁是受姩轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟

牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁苴耐嚼有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的哇，开吃网小7怎么才能吃到这么正宗的捏嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力推荐火候：全熟。

除了上述的品种餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗无法媲美以上品种。

三分熟牛排不是血淋淋的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色表面浮渗着香甜的肉汁。下刀切开后看到的是火腿肠般的暗红色，品尝起来入口只需轻轻嚼动便溫润即化，留下满口的鲜甜馀香这样，才是“三分熟”！

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）

三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色整个牛排都很烫。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色夹杂着粉红色。

全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色

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