卤菜过几天又要有人发发黑啥元因

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-21 14:42 标签： 卤菜防黑最佳方法
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卤菜发干，发黑怎么办
我有更好的答案
卤菜发干，是因为失去失去过多的水分。卤菜发黑除变质外，就是跟空气的接触氧化而致，或是卤水中加了老抽酱油过多。解决方法是：在卤菜出锅的时候，及时的刷一些熟油。一方面可以隔绝空气，防止发黑，还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。另卤水中的老抽酱油的量减少。
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卤菜为什么容易变黑？怎么防止呢？
我做的卤菜味道还可以，就是存放2天后就慢慢变黑 ，不知道问题出在哪些方面，我是用糖色上色的
我有更好的答案
卤菜变黑，原因有两点，一是水分蒸发，二是空气氧化。解决的方法:抹油，用异VC钠，效果最好的是用“红色烧烤涮涮酱”卤菜的做法　　主料　　鸭翅，鸭胗　　笋干　辅料　　酱油水　　八角糖　　做法步骤　　1.鸭翅、鸭腱去血水　　2.酱油加糖加水，加八角煮开，　　3.放鸭翅、鸭胗、笋干　　4.煮开调小火炖熟　小贴士：　　也可加入香叶、小茴香、草果、豆蔻等香料。也可以在超市、淘宝买现成的卤料包　　
不要用铁容器做卤水容器；尽量少用或者不用酱油；颜色比较重的大料也要少放
因为酱油遇冷颜色会加重 正常的是空气氧化的原因放冰箱里注意隔绝空气密封保存别无他法
放在食品盒内,然后置于冰箱内,主要是与空气接触多了.最好的办法是仍放在卤汤内.
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