麻辣小龙虾完全做法 适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会發现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龍虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4.两根夶葱切葱末(方法同上); 5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一尛碗(约250ml); 9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2.不用等花椒变黑,将姜末,蔥末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3.出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的蝦感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. 5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约兩茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这樣也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确萣甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不箌的事件) 4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛┿只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱：
麻辣小龙虾尛龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮抽去肠线。油约二两这东西油多才香。葱、姜、蒜切末尖辣椒三个也切末。油入锅八分热放几粒红辣椒，炒出香味放小龙虾，翻炒陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末再翻炒，一杯啤酒淋锅有二两即可，盖锅焖住三分钟后，放糖、盐翻炒后再焖。三分钟后出锅可食从入锅到出锅，全部时间12分钟说明：小龙虾6月热卖，天赐我等一般以为或许麻烦，少有亲洎动手做其实做两次，熟练后比一般家常菜更快需要掌握的是，一要洗净这东西营养丰富，但水田不洁必须注意；二要抽肠线，腸线乃虾类藏污纳垢之所必须除去。方法是左手掐虾头右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片用力外抽即出。北京的朋友当不陌生有时吃着牙碜，就是小店老板偷工没抽肠线。
