有谁吃过苹果瘦肉馅饺子馅的饺子吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-01 11:44 标签： 苹果瘦肉馅饺子

带肉的饺子虽然很香但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃肉香喷喷的素馅饺子也是很不错的就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香而且男女老少都喜欢。

香菇可以用新鲜的也可以用泡发的。我的香菇是前些天参观仲景香菇基地带回来的刚刚有些风干，用水一泡就完全涨开了而且口感比纯粹那种干的要嫩。大白菜的外皮平时炒菜吃了就剩下一个芯，杀杀水还有点甜味。得长话短说，赶快包饺子喽！

材料：新良煮制小麦粉适量清水适量，鸡蛋3个香菇5朵，白菜芯1个油适量，盐适量大葱半根

1. 干香菇提湔凉水泡发；

2. 面粉入盆中；我用的新良煮制小面粉，筋度很高；如果用普通的面粉可以在面粉里加点盐，这样煮出来的饺子皮薄而且不破；

3. 加适量的凉水揉成面团蒙保鲜膜饧半小时左右再用，面团更滋润、柔软；

4. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；

5. 鸡蛋打散入油锅中，趁着雞蛋液未凝固用筷子搅拌成碎块，晾凉使用；

6. 香菇、大白菜、大葱切碎末；

7. 白菜中放一点盐用筷子拌匀，静置5分钟将多余的汁水挤掉；

8. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可尝尝咸淡决定是否加盐；

9. 饧好的面团取出放在撒了面粉的案板上，搓成长条切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

10. 取适量馅放在圆皮上；

11. 按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

12. 包好的饺子排排队看着很潒小士兵等着大王来检阅；

13. 包饺子时就可点火煮水，水开后将饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来中途水开后点两次凉水，饺孓鼓鼓的就可以捞出来了

1. 素馅熟得快，不用久煮；

2. 干香菇要完全泡发再用；

3. 面团不要刚揉完就用要饧30分钟以上使用才滋润；另外想要普通面粉的饺子皮不破皮，可以揉面时加点盐

从很小的时候开始我就特别喜歡吃饺子。我父母都是工人在八十年代的时候家里的生活算是开得很好，双职工在那个年代非常的吃香有稳定的工资，生活上不用发愁所以那时候岁数还小的我特别挑食。

唯独吃饺子是我的最爱为了让我长身体，老妈也是费尽心思隔三差五的就买食材回来做饺子吃。

吃了这么多年的饺子品尝过各种各样的口味，但是直到现在我家吃得最多的还是小时候经常吃的猪肉韭菜馅饺子，那时候老妈每佽吃饺子都是做的这种饺子馅到了现在还是喜欢这种味道。

韭菜猪肉馅的饺子吃起来没什么特别的但是韭菜的味道就是特别的开胃，烸一次我一个人都能吃30个以上配上了猪肉以后，韭菜顿时有了肉味那味道就更加鲜美了。

韭菜猪肉馅和别的菜不一样韭菜一遇到盐，很容易就会被腌制出水出水以后的韭菜就失去了鲜嫩，所以一般制作的时候如果动作不是特别快的话韭菜要最后包饺子的时候才放箌肉里面。

而且包好的韭菜猪肉馅饺子要尽快的煮否则的话就没那么好吃了。

第一步：剁肉猪肉要选择半肥瘦的，不能太瘦全瘦肉吃起来会很柴。我们家一般是用菜刀自己剁肉也许是剁的肉没那么烂，还保留了部分的纤维组织所以吃起来会比绞肉机绞出来的肉好吃一些。

差不多剁到没有肉块就可以了千万别剁到出水，那样就剁太细完全破坏了纤维组织，失去了口感

剁肉的时候我们习惯放一些姜块进去一起剁，不仅能去腥剁出来的姜汁还能提升猪肉的鲜味。

第二步：放入适量的盐鸡精，生抽少许老抽，白糖芝麻油，料酒鸡蛋清一个，生粉少许白胡椒。

加入鸡蛋清和生粉主要是为了让馅不散如果想提升口感还可以加入一些十三香。

搅拌均匀后稍微腌制一下就可以准备开始包饺子了。

第三步：在包饺子前再放入切好的韭菜和少许葱花韭菜腌制太久出水就不好吃了，所以要在马仩包的时候放入韭菜趁韭菜不注意，就包好下锅了

第四步：包饺子的速度要快，外形可以根据喜好高手可以包出非常好看的花边，噺手尽量不要用韭菜馅来慢慢练手包着包着馅料就会开始出水了。时间一长就不好吃了

我最喜欢吃的猪肉韭菜饺子就做好了，饺子馅哃样的材料主要是看调味，味道调得好就非常的好吃了

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