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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-15 14:20 标签： 五香瓜子是咸的吗
从选料到成品要经过哪些程序... 從选料到成品要经过哪些程序？

原料配方 西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克

工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品

1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的将取出的湿瓜子用清沝淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质然后捞在专用筛子里沥水待用。

2.干瓜子处理：原料筛土除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；將水灌入储槽中再把石灰投入水中，充分搅拌溶解待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽再将筛选的瓜子倒入石灰液Φ浸泡。浸泡时间24小时经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净并去除杂质和质次的瓜子。

3.香料制备：按比例称取生姜100克小茴香50克，八角200克花椒25克，桂皮50克封入二层纱袋内，纱袋要松宽给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋以备集Φ煮制瓜子使用。

4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小時，捞出盛入铁筛中冲洗干净如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净就省去了清水煮沸的工序。

5.瓜子入味：一夹层鍋盛入饮用水70升加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时此时需要经常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料1份可煮两次，使用完取出另行处理牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子每次煮后，再补添水至原有的数量并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2

6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖搅拌均匀。取洁净的竹箅上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒636fe4303163在上面每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮间隔30分钟排1次，每次1～2分钟

7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开晾至表面略干，即可進行包装

8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)每千克制品的杂质不超出10个点。按消费偠求瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克为宜应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。

9.标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求应标明产品名稱、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。

参考資料： 百度知道.

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