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从刚开始的瞎琢磨,到后来的泥足深陷我也曾一败涂地,当时心态完全崩掉感觉就快要绝望了,幸好当时遇见师傅他不仅教会了我很多技巧,也让我学会了调整心态如果需要可以+他Q:8733565要是再给我一次机会我一定不会再去玩彩好好珍惜身边的所有,祝你好运!1、将鸡肉洗净,切成约1.5厘米厚的大片,两面打多十字花刀,再改刀成条状,顶刀切成约1.5厘米见方的丁,放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆。2、黄瓜洗净,去蒂把,切成约1.5厘米见方的丁。3、用清汤,精盐,味精,水淀粉加在一起拌匀对成味汁。4、锅内倒入熟猪油,用中火烧至三、四成热时,放入浆好的鸡丁划熟,捞出控油。5、锅内油继续加热,烧至五、六成热时,放入花生仁炸至酥透,捞出控油。6、锅内留少许底油,用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅,烹入料酒,随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好的汁水,快速翻炒至汁水裹匀原料后,淋入香油拌匀即成。
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文/赵志东(网名:兰色幻想)(来自excel精英培训微信平台,转载请保留作者和来源)一、文件操作1、为excel文件添加打开密码文件 - 信息 - 保护工作簿 - 用密码进行加密。2、为文件添加作者信息在该excel文件图标上右键单击 - 属性 - 摘要 - 在作者栏中输入3、让多人通过局域网共用excel文件审阅 - 共享工作簿 - 在打开的窗口上选中“允许多用户同时编辑...”4、同时打开多个excel文件按ctrl或shift键选取多个要打开的excel文件,右键菜单中点“打开”5、同时关闭所有打开的excel文件按shift键同时点右上角关闭按钮。6、设置文件自动保存时间文件 - 选项 - 保存 - 设置保存间隔7、恢复未保护的excel文件文件 - 最近所用文件 - 点击“恢复未保存的excel文件”8、在excel文件中创建日历文件 - 新建 - 日历9、设置新建excel文件的默认字体和字号文件 - 选项 -
常规 - 新建工作簿时:设置字号和字体10、把A.xlsx文件图标显示为图片形式把A.xlsx 修改为 A.Jpg11、一键新建excel文件Ctrl + N12、把工作表另存为excel文件在工作表标签上右键 - 移动或复制 -
移动到”新工作簿”二、窗口设置1、同时打开对比两个或多个excel文件视图 - 全部重排 - 选排列的方向2、同时查找一个工作簿中的两个工作表视图 - 新建窗口 - 全部重排 - 选排列方向3、隐藏或显示excel最上面的功能区Ctrl+F14、隐藏excel工作表界面选取要隐藏的工作表 - 视图 - 隐藏5、让标题行始终显示在最上面视图 - 冻结窗格 - 冻结首行6、把窗口拆分成上下两部分,都可以上下翻看选取要拆分的位置 - 视图 - 拆分7、调整excel工作表显示比例按ctrl+滚轮8、快速切换到另一个excel窗口ctrl + tab键9、全屏显示excel界面视图 - 全屏显示三、单元格显示1、隐藏0值文件 -
选项 - 高级 -
去掉“在具有零值.....”勾选2、隐藏单元格内所有值ctrl+1打开单元格设置窗口 - 数字
自定义 - 右边文框中输入三个分号;;;3、隐藏编辑栏、灰色表格线、列标和行号视图 - 显示 -
去掉 各项的勾选四、单元格选取1 、选取当前表格按ctrl+a全选当前数据区域2 、选取表格中的值/公式按ctrl+g打开定位窗口 - 定位条件 -
值/公式3 、查找值按ctrl+f打开查找窗口,输入查找的值 - 查找4、选取最下/最右边的非空单元格按ctrl + 向下/向右箭头5、快速选取指定大小的区域在左上的名称栏中输入单元格地址,如a1:a10000,然后按回车五、单元格编辑1、设置单元格按回车键光标跳转方向文件 - 选项 - 高级 - 最上面“按Enter键后移动所选内容” - 设置方向2、设置下拉菜单,显示A,B,C三个选项数据 - 数据有效性 - 允许 - 序列 - 输入A,B,C3、复制表格保存行高列宽不变整行选取复制 - 粘贴后点粘贴选项中的“保留列宽”4、输入到F列时,自动转到下一行的首列选取A:F列,输入后按回车即可自动跳转5、设置三栏表头插入 - 形状 - 直线 - 拖入文本框中输入的字体并把边框设置为无6、同时编辑多个工作表按ctrl或shift键选取多个工作表,直接编辑当前工作表即可。7、输入身份证号或以0开始的数字把单元格格式设置成文本,然后再输入8、快速删除空行选取表中某列 -
ctrl+g定位 - 定位条件 - 空值 - 删除整行9、快速插入空行在表右侧输入序号1,2,3..N,然后再复制该序号到下面空行,最后按序号列排序即可。10、快速合并多行数据插入批注 - 选取多列数据复制 - 粘贴到批注中,然后再从批注中复制粘至单元格区域中即可。11、插入特殊符号插入 - 符号 12、查找重复值选取数据列 - 开始 - 条件格式 - 突出显示单元格规则 - 重复值13、删除重复值选取区域 - 数据 - 删除重复项14、单元格分区域需要密码才能编辑审阅 - 允许用户编辑区域15、用excel进行汉英互译审阅 - 翻释16、不复制隐藏的行选取区域 - ctrl+g定位 - 定位条件 - 可见单元格 - 复制 - 粘贴17、单元格强制换行在需要换行字符后按alt+enter键六、单元格格式设置1、万元显示自定义格式代码:0“,"0,2、日期按年年年年-月月-日日显示自定义格式代码:yyyy-mm-dd3、手机号分段显示自定义格式代码:000 4、数字1显示成1月自定义格式代码: 0“月"七、图片处理1、删除工作表中所有图片ctrl+g定位 - 定位条件 - 对象 - 删除2、工作表插入背景图片页面布局 - 背景 - 选择插入图片3、插入可以打印的背景插入 - 页眉页脚 -
选取页眉后点图片 -
选取图片并拖入八、打印设置1、打印标题行页面布局 -
打印标题 -
点顶端标题行后的折叠按钮,选取要打印的标题行。2、多页强制打印到一页上页面布局 - 打印标题 -
页面 - 调整为1页宽1页高3、按厘米设置行高视图 - 页面布局,在页面布局下行高单位是厘米4、插入分页符选取要插入的位置 -
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门迎做好这3点,让你的餐厅稳赚回头客
来源:作者: 发布时间:日
这周三,我们微海微课邀请到了海底捞美女毋晓珞毋老师,在线上跟大家分享了【门迎接待工作技巧】,拥有8年海底捞一线经验的她对于门迎管理可有自己的一套方法呢!很多学员听完课程之后纷纷表示回去一定要将方法落地,当然了,方法好不好,一定要试过才知道对不对?O(&_&)O
课堂中学员们跟老师的互动内容,小编也做好了整理,希望对大家有所借鉴:
Q1:怎样培训门迎?
毋老师:门迎的培训没有固定的流程,所以我讲一下我平时是怎么做的:
课程中我提到了一些方法技巧,包括最后我提出了四个点:首先可以结合我讲的一些方法(带客流程),根据自己企业的情况量身定做一个门迎流程,制定完流程以后,把每一项的标准列举出来一些案例。比如,带客的时候怎么做到热情大方?我自己会要求我的小伙伴,客人在距离五六米远的时候快走慢跑上前去迎接;跟顾客说话的时候要注视客人的三角区;不能太夸张,但是也不能太扭捏了。把这些标准先告诉她,然后我自己会跟大家做一个现场演练,每一个小伙伴都要跟着我去练习。
那这个标准流程的文字有了,现场也去练习了,员工看的懂他又去做了,这个我觉得是培训要做的第一步。
第二,重点对于培训期间、培训结束以后日常的工作当中一定要有奖惩,因为有奖有惩,员工的动力就会高一些。
Q2: 如何做好门迎与服务员的顾客交接?
第一,门迎定岗定位。
不论是服务员还是其他岗位人员,门迎在门口,如果有事需要离岗,只要是配有对讲机的岗位,在门迎需要帮助的时候都要进行协助。我觉得这一点非常重要。作为一个店长或者经理,我们要将这个大局观给全店的员工进行引导和培训。
第二,培训配合和交接的细节。
举例:如定岗定位,首先通知佩戴对讲机人员帮助门迎带客或者帮助门迎将门口看好,接待前来就餐的顾客。其次,海底捞要求门迎在带顾客到餐位时,要给服务员报准人数,服务员做好餐具增减、座位的增减;而且在带客人到座位的时候,要报当台服务员的名字,比如:您好王姐,今天您坐的是大厅11号,为您服务的是小刘,如果有需要叫他就可以了。
这是店里面的要求,如果做的好,我们要对员工进行奖励,做的不太好的话,这种客人满意率的意识和大局观还需要提升,我们作为管理者就要给出一个适当的引导。
Q3: 如何提升门迎岗位的员工激情?
第一,重视门迎岗位。
我们要从上到下的对门迎岗位重视,让员工知道自己是很受关注的,那么这样员工就觉得自己被重视到,自己有激情也会被注意到;
第二,拉开薪资差距。
我相信整个,主要是对门迎,工资比普通服务员会高出一点点,在这一方面,我觉得可能适当的拉开一些差距会好一些。
第三,随时引导员工。
因为你的一个不注意、一个接待不及时,可能客人会对我们整个餐厅印象不好,而不是对我一个人印象不好,那么他如果第一次吃饭体验不好,那么他下次再就不会来了,那么这种意识我们随时要对员工进行疏导和引导。
Q4 在大部分时间没有监管的情况下,如何让门迎员工恪尽职守,并且持续保持热情待客?
毋老师:值班期间我们都会有一个负责人,这个负责人要时不时的关注到门迎岗位员工。因为这是人的天性,如果长时间没有人关注自己的话,每个人都会出现一点小小的懒惰。值班的人员就要经常的提醒一下员工,哪怕自己不能到现场,但是也可以利用对讲机去呼叫一下他&现在门口情况怎么样?&&有没有客人?&等等,相信经常使用这样的方法,员工会有一个自律的心态。
其次还是我一直重复讲到的,要跟员工灌输这样的思想:不管是高峰期还是低峰期,因为你现在穿着工作服站在我们店的门口,你代表的就是这个店的形象,如果稍微一个不注意,刚好这个时候来一桌客人看到了,那一传十十传百,整个餐厅不好的印象就会被传开。所以这方面还是要多给员工进行引导。
Q5: 如何让门迎知晓他工作的重要性?
毋老师:毋庸置疑,门迎肯定是重要的。
第一,客人进店第一个接触到的人就是门迎,这决定了他对我们餐厅的第一印象。
第二,整个店的核心就是门迎,门迎组带客、安客的集中和分散的程度,包括安排座位快慢的节奏、高低峰的翻台,都是要门迎组把控的。客人的多少及安排的是否合理直接影响到门店的运营、快速准确、以及客人的满意率。
作为其他餐饮,首先还是要从上至下,将门迎的重要性告诉大家,门迎的接待是否及时、是否会流失客人,对整个门店是非常重要的,餐饮门店也都希望客人多一些,回头客多一些,如果重视门迎,是会提高顾客回头率的。
所以,作为管理者要多给员工分析,讲道理。
Q6: &五一&节快到了,门迎的工作应该如何安排,工作重点是什么?
第一,分清日期。
我们要分清楚,五一节是哪几天放假?礼拜几?先把放假的日期搞清楚;
第二,分拨订餐。
订餐的时候我们会先定个10来桌,很多餐厅只会定一部分,剩下一部分留给散客。但是节假日用餐的客人特别多,有些客人电话订不到,这就需要我们要做好分拨订餐,比如说第二轮或者说第三轮,或者说是提前拿排队卡号。因为不管是通过网络、电话订餐,还是现场来用餐的顾客,我们都希望尽量减少流失;
第三,保证人员和物品的充足。
海底捞对门迎要求的比较多,很多等位的顾客要提供免费服务,包括要提供吃的喝的和这些玩的东西,这些准备工作,一定要提前计划好。其次人员是不是充足的,一到节假日,用餐客人非常多,门迎是否带客及时?等位的客人是否照顾的周到?这就需要在物品和人员上就要做一个充分的准备,避免到时候出一些乱子。
Q7: 门迎有什么需要的天生气质吗?如果有是哪些?
毋老师:海底捞的门迎都是中级及以上岗位的,她们在要做门迎之前,必须至少要经过一个星期甚至是半个月的磨练,然后根据他的动作、语言、表情,再决定他能不能晋升。
需要天生丽质吗?其实我们在选人的时候没有说要求她的身高要达到多少、长相要多端正、气质要有多佳&&我们在员工到初级岗位一直到实习岗位,其实是会观察他在接触客人时候的态度,他的动作语言是怎么样的?我们挑选的标准就是:动作要快、语言要委婉、礼貌用语要用的好、表情要积极阳光的,这些员工肯定是优先的。像那种不爱笑的、说话很直接不会很委婉的员工,我们就不会选择,因为把她安排在门口很容易得罪客人。
Q8: 客人不愿意坐餐厅安排的座位,2个人非要坐4人卡座位置,或3,4个客人要求坐6人位置,不给客人坐的话,客人不高兴;客人随便坐,影响满座率,怎么办?
毋老师:我先说作为一个客人的感受,如果是我,我平常喜欢去一家咖啡厅或者餐厅,可能并不仅是因为它的口味很好,或许是因为我喜欢他们家的卡座或者是靠窗的位置。
举个例子:我们店有很多每次到店都希望坐指定位置或者靠窗位置的顾客,对于这种顾客只要他来的早,我都愿意给他安排。尤其是夏天,人少的时候想坐大桌,&好吃不如宽坐&客人既然能够先来,你先满足了他,我们就是用这种满足他的基本需求或常规需求的方法将他&惯坏&,让他以后来到我们家。因为他在别的地方不可以选位子,而在我们家可以。
人家来的早,肯定有优先选择权,想象一下,如果你是客人,你想做卡座,但是餐厅不给你安排,这时你肯定是不开心的。我说的是尽量满足,当然海底捞对这点要求是比较严格的,尤其是我对我的员工培训,客人来了,他想坐哪里,只要他愿意,他选了位置,哪怕这个区域没有安排人,我都会让客人坐,尽量满足客人的需求。
Q9 遇上不喜欢吃火锅的客人,来了就要走的,怎么办?
毋老师:这种时候一般分两种情况:
1、客人看了一下,真的不喜欢吃;
2、觉得比较贵。
对于这种顾客,我们还是要非常真诚的去挽留。分析一下不喜欢吃火锅,是不喜欢吃辣还是其他原因,如果不喜欢吃辣,就可以介绍不辣的特色给他。
如果有可能是觉得贵,可以适当的进行授权,第一次来适当的给他一个折扣或赠送一份菜品,以感谢客人对我们的支持。第一次争取将服务做好,将客人留下来。如果这些工作都做了,客人还是不愿意留下来,可能顾客就真的不太愿意吃火锅,我们海底捞日常也会准备一些底料或者打包一些爆米花、小吃等作为小礼品送给他,还是会非常感谢客人可以光顾及关注到我们。如果日后,他的朋友想吃火锅的话,他也会想起我们。
Q10: 餐中客人催菜比较严重,怎么样做才能更好安抚客人情绪?
毋老师:海底捞也经常遇到这种催菜的情况,尤其是到高峰期。那怎么安抚好顾客的情绪呢?
首先是态度,一定要表示歉意,然后立马要有行动和弥补措施。菜上的很晚,客人不会去管你是因为&电脑故障啊,客人太多忙不过来啊&等什么原因,所以,你要表示歉意。
其次,表示歉意之后,要立马付诸行动,马上给他端过来。比如,今天客人点的羊肉没有了,我们是否可以先送半份其他的肉类,先给客人吃,这就是一个实际的行动。
第三就是行动后要有授权,采取弥补措施,比如简单的打个折或者送一个其他的小吃,这些都可以去做一些的。
Q11:如果遇上电话预定的客人来的比较晚,而我们等座客人又比较多,该怎么办呢?
毋老师:关于电话点餐我们是这样做的,比如说今天下午客人预定了五点到六点的餐位:
第一,我们会在订餐时间提前一到两个小时跟客人打电话确认,万一他有变动或者是取消,我们就能及时得到这个消息。
第二,如果等到这个客人他的用餐时间已经到了,但是他还要推迟半个小时甚至是一个小时,这个时候你肯定有其他桌子快吃完了或者已经结账了,你可以灵活一点,跟客人说:&你好,因为咱们的时间可能是有一些延迟,那您的座位号我们进行了一个调整,您过来找我们xx经理,我们会第一时间安排。&这样跟客户商量好了以后,你就可以先把他定的位子安排掉。但是切记:一定是旁边有这种结完账的或者是吃完的,你预计在客人延迟半个小时,或者一个小时刚好来的时候,这个座位就差不多出来了,一定要做好这个时间的估计和把控,避免你的客人已经定了过来以后没有位子,给客人的感受也是不好的。
当然还有一种情况:本来他订餐延迟了,但是他还是坚持一定要你给他把位子留好。这个时候我们就没有必要因为一桌或者两桌去给他安排掉,因为客人都跟你说了一定会过来,如果再去安排的话对这个客人的影响就非常大了,他会觉得我们特别的不守信用,对整个餐厅的印象也会不好。
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