面包“发酵”和“醒发”有区别吗？推荐回答：醒发和发酵真正来说区别不大，基本是称呼的区别，但是大部分烘焙师喜欢把中间松弛叫做发酵，整形后最后的发酵叫做醒发。做面包一般用中种法发酵，又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。第六步：最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。第七步：最后发酵一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。做面包排气有什么作用？谢谢推荐回答：话说米知道怎么有效的排气吗二次发酵排气是让面包组织均匀！烤好够排气师让面包不回缩，不然里面有气泡你说烤出来是啥效果，口感更好自己制作面包是活好的面团基础发酵后为何要松弛还要排气，然后二次发酵，意义是什么？请高手赐教！推荐回答：在基础发酵前先分割再滚圆收成团，一是使面团内的酵母重新分布，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分。酵母吸入鲜新空气，有两个作用这就是面包的不同几种发酵方法了，进行二次发酵（中间醒发），基础发酵后就可以整形了，活性更强。至于排掉的二氧化碳可惜，分割再滚圆收成团，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，更具麦香和面包独特的风味儿，也可以，从而达到使面团内组织更为均匀的目的。不松弛不排气。这是快速法生产。直接法生产基础发酵后要拍扁排气，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备，比快速法的面团化学残留更少，这话不成立牛角面包的做法推荐回答：丹 麦面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，是面包家族中风味及佳的一类精品，丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后，再包入奶油，经过赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种，本文就谈谈它的两种制法。第一种制法是：原料：高筋粉700g，低筋粉300g，糖60g，盐20g，奶粉40g，鸡蛋80 g，皮面油脂60 g，油层油脂60g，即发酵母（低糖型）15 g，改良剂5 g，冷水约540g。制法：1．将高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂放入搅拌桶内，慢速搅拌混合约1~2分钟，加入鸡蛋、冷水再慢速搅拌2分钟，再加入油脂慢速搅拌2分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，如面团薄如纸且表面光滑均匀，这时面团就搅拌好了。放置发酵30分钟。2．将发酵好的面团赶成正方形（四角赶薄一些）；油层油脂做成比面小的正方形（对角线与皮面正方形边长相等），放在皮面上，使四个顶点正好位于皮面的四条边的中点上，再将皮面未盖有油脂的四角忘中心折拢，并完全包住油 脂，然后赶成厚薄约为0.8~1cm，叠三层，入冰箱冷冻15分钟（冷冻温度在-18~-20℃）。取出冷冻好的面团，赶薄，再叠三层，再次放入冰箱冷冻15分钟，然后取出进行第三次操作，第三次操作和第二次一样。3．将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发。温度在30~35℃，相对湿度在70~75%，时间约1小时。（牛角包的详细制法见第二种）4 ．将醒发好的牛角包涂上蛋液，放入200℃的烘箱中烘烤约15分钟，至表面金黄色即成。第二种制法是： 原料：高筋粉2100g，普通面粉900 g，酵母50 g，糖180 g，盐12 g，鸡蛋12个，油层黄油1500 g，水1000 g制法：1.将高筋粉、普通面粉放置于案板上，开窝，加入酵母、盐、白糖、鸡蛋和水和匀成面团，分成三块，放在压面机上过压，反复压至表面光滑且面团有很好的延伸性时，即停止过压。再将面团分成六块，分别压成1.3cm 厚的面皮，用保鲜纸包好，分开放入冰箱的冷冻室中冷冻四小时。这时，用手摸感觉有一定的硬度，而手指用力捏成面团，面团又会出现一个较深的凹形。2．在不锈钢方盘内铺上保鲜纸，将油层油脂放入方盘内，用刮板将黄油抹平，放入冰箱的冷冻室中冷冻约 20分钟，至黄油变硬，用手指按黄油表面感觉很硬，且有一个很浅的的凹形时，取出分成六块。3．将六块面皮赶成长方形（宽度比小方块黄油略宽，长度是小方块黄油的二倍略长），再在面皮一端放入一小方块黄油，包好，赶成0. 5 cm 厚的薄片，叠三层，用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻。按同样的操作方法依次做完六张面皮。待面皮冻硬取出赶薄至0.6cm厚，表面撒少许扑粉，将压面几调到最大宽度过压，再调小压面机的宽度至7.5cm过压。过压后的面皮放置于案板上，去掉面片一端酥层较厚的部分，叠三层，用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻。按同样的方法完成其于的面团。待面团冻硬后，进行第三次操作。这第三次操作和第二次操作方法相同。4．将冻硬的面皮赶薄成0.6cm ，宽度比压面机宽度稍窄，表面撒少许扑粉。将压面机调到最大宽度过压，再调小宽度至7.5cm 过压，再调小宽度至6.8cm过压，这时面片的长度约57cm 。接着将面片赶成37cm 宽的薄片，用刀将面片从中间分开，分成上下个5块小菱形片。小菱形面片沿短的对角线切开，分成两个三角形，再在三角形的底边上切一小口，切毕，在每个三角形的表面刷上一层蛋液，，然后取一块三角形面块，两手将面块从底边所切口处分开，双手同时将面块的两角向下卷，边沿部分稍用力，做出“牛角”尖形。最后保留一小指宽的尖部不卷（因为牛角包醒发后体积膨胀 ，这样可保持完整而美观的牛角形状），而后再将两端交接弯成“牛角“形。5．将制作好的牛角包放入烤盘，送入醒发柜中醒发。至体积膨大约三倍，感觉很松时可取出烘烤。烤法同第一次制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同推荐回答：一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。第六步：最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。第七步：最后发酵一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。用普通面粉和面包机怎么做椰丝面包卷+ +推荐回答：糖，面团可以拉出一层薄膜、盐，进入第一次发酵阶段（面包机上是第一次发酵5分钟＋排气20分钟＋第二次发酵30分钟），发酵完全，牛奶和鸡蛋液混合均匀后加入黄油中拌匀：1，白砂糖40克、继续进入烘烤程序。5，竖着放入面包机（取出面包内桶中的搅拌棒）。8，白砂糖30克：黄油30克。椰蓉馅，再擀扁卷起。6，盐1小勺。2，取出面团排气：高粉300克，直到面包机上的时间还剩15分钟时关了开关：配料，全蛋液30克。3、甜面包程序（700克，盖上盖子进行二次发酵，并收紧收口，再放入高粉，牛奶30克、全蛋液、暂停面包机，分割成8个，铺入椰蓉馅，发至约2倍大、把做好的面胚都放入面包机中，最后加入椰丝拌匀、加入黄油、干酵母、面包机内桶里先放入牛奶、取一团压扁，牛奶120克：面团。9，用擀面杖擀成长椭圆形、浅烧色）再揉10分钟、第三次用和面档揉20分钟，用和面档和20分钟揉成一个面团，黄油25克，面团可以拉出破洞的膜。7。4，全蛋液38克：黄油融化加入细砂糖拌匀，干酵母5克，再用和面档揉20分钟、利用面包机做和面发酵的时间制作椰蓉馅，椰丝75克。做法面包机做椰丝面包卷的方法，然后从头往下卷起，过几分钟倒出面包晾凉想做老式面包，上网搜的方法，但是第一步不明白，“将酵头原料混合均匀”里面的酵头原料是什么啊推荐回答：就是指中种法的面包。最早的面包没有像现在这么发达的生物工业，所以使用老面作为酵头。即为面包的醒发的动力所在。以下是我在百度贴吧里分享的一个我在工作中有用过的配方。可以给你借鉴一下。中种法是一种把配方中的部分材料：部分面粉，部分水，全部的酵母打成团，发酵成为种面，再混合配方中的其他材料打成面包面团，用来制作成面包，并醒发烘焙成熟的面包制作方法。 这种面包醒发方法的优势，可以减少酵母的使用量，面团发酵更为充分，作出来的面包更具香味，且老化较慢。配方：种面：高筋粉12500克水6500克酵母250克主面：高筋粉12500克水6500克白糖4500克蛋液3000克黄油2500克盐250克作法：1、调制种面：面粉+即发干酵母拌匀加入水，搅拌至面团收起，没有干粉颗粒，并且不粘手放入容器，密封，醒2小时，或者放入冷藏库过夜待用。2、制作主面团：将发好的种面+配方中剩余的水+蛋液+白糖一起搅拌至糊状加入剩余的高筋粉，搅拌至面筋扩展到六成左右（面团此时的表现是表面有光泽，用手拉断困难）加黄油，加入盐，先慢速拌匀，再快速拌至面筋完成扩展。（用手拉起小团面，可以用双手的手指撑出均匀的膜，且挑破膜时，线条平滑无齿，即可）3、分割，将面团分割成需要的大小，再搓圆。用保鲜膜覆盖中间醒发3供氦垛教艹寄讹犀番篓0分钟左右。4、将面团拍扁排气，并整形。排盘。5、最后醒发温度38摄氏度，湿度85%。（温度过高，则面团中的乳酸菌生长繁殖速度快过酵母，所以会导致面包过酸。温度、湿度太低，则面包醒发慢，生产率低。湿度太高，则面包内部组织醒发不均匀，并可能导致表皮起泡。）6、刷蛋液或装饰其他食材（全蛋液打匀后最好过筛，这样刷出来的面包表皮光泽更细腻） 7、烘烤、冷却、包装面包的制作方法有那18道工序？推荐回答：按传统的面包制作工艺来讲，细分的话是有18道工序，但是粗略的来说总结为8道工序。一、细分的18道工序1、选材 2、称量 3、混合 4、基础揉面 5、加黄油揉面 6、一次发酵 7、分割 8、松弛 9、排气 10、整形 11、造型或包馅 12、二次发酵 13、表面刷蛋液 14、烤箱预热 15、入炉烘烤 16、出炉冷却 17、点缀 18、包装二、传统手工制作详细的工序1、选材后将材料放入盆中，拌匀，在面粉中刨一个坑，倒入水和蛋液搅拌成团，揉到面团光滑，加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟2、发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍3、将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟4、用两手将面团揉搓成从大到小的棒状5、用擀面杖擀成三角形状，约30厘米长6、从大的一头开始轻轻的卷起7、卷完后，末端向下放入烤盘，盖上保鲜膜再次发酵约30分钟8、当体积变为1.5到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200约烤13分钟左右即可制作完成。展开全部店铺橱窗设计有几种表现手法？ 橱窗的展示空间隐藏着许多其他的因素,或单纯,或复杂。卫生间排气扇安装方法 1、吸顶式排气扇外观较好，可安装在卫生间的吊顶上。这种换气扇的管道较短，因此安装时还需购买一个与管道相配套的通风管。很多人都搞不懂什么是换气扇，什么是排气扇，甚至认为二者是同一个东西，其实不然，换气扇与厨房抽烟机功能类似，那排气扇又是什么，厨卫的油烟、恶臭卫生间排气扇安装有几个注意事项？排气扇是室内外空气能够交换，并且除去污浊空气的空气调节器。不少人的卫生间空气不够流通，加上有的甚至没有窗户，导致卫生间的浑浊空气没有办法顺利排除，而使用卫生间排气扇可以很好的解决卫生间不够通风的问题厨房油烟一直困扰着不少人，所以不少家庭都会选择安装个大功率的排气扇来改善厨房内的空气。通常来说，卫生间是属于比较密闭，空气不流通的场所，不少人会选择在卫生间安装排气扇，排气扇虽然不起眼，但是却可以保障卫生间的空气流通，帮助换气排气扇可以让室内的空气处于流动状态，可以说排气扇是无处不在的，卧室内、厨房内和卫生间内都可以安装一个排气扇，不管是室内的水汽、油烟还是异味都很多人喜欢吃面包，想着自己在家中自己制作，安全健康，而且味道也好。所以一些朋友们就购买了一个面包机，但是购买之后发现不知道怎么使用。合作伙伴企业版售前咨询（08:30-17:30）业主服务号设计师服务号热门标签官方微信宝宝5岁广州市怎样才算面包排气，排得不好会影响口感么？回复 00:00:10来自
宝宝3岁淄博市我几乎不排气，没感觉有太大区别 02:10:21来自
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我几乎不排气，没感觉有太大区别不排气，烤的过程中有好多泡泡，宝妈有没有这样的程况 02:18:59来自
|宝宝3岁淄博市剩下我 发表于
不排气，烤的过程中有好多泡泡，宝妈有没有这样的程况没有过，都挺好的 21:55:39来自
|宝宝4岁泉州市发酵好后移到案板上用手揉也可以排气或者用擀面杖擀会有气泡声 22:27:17来自
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发酵好后移到案板上用手揉也可以排气或者用擀面杖擀会有气泡声可五可以用叉来排气 22:28:55来自
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面包机很适合喜欢面包又怕揉面的懒人&，不注重外形的，连整形都可以省略掉。超方便又省力，自己做的，吃的放心。
网上看到别人家介绍的面包机很快就能揉出筋，我家的ACA偏偏要揉这么久才行，但是一直这样操作，没有试过会揉过头的
操作步骤：
原料放入的顺序：水/果汁、蛋液、果泥、奶粉、高粉、左放糖，右放盐，中间放酵母
省掉洗东西的麻烦，我都是直接把面包桶放在电子秤上，然后去皮秤重材料的，一般水量减少15克未放入，观察和面前5分钟的情况再酌情加入的
注意：揉面的过程面包机都是开盖操作的
&#9352;将除黄油以外的原料秤重放入面包桶一起，启动8“和面”档，揉面30分钟（和面5分钟后机器会停止5分钟的）。
&#9353;再启动8“和面”档，揉面5分钟后机器中间停止5分钟时，利用这段时间拿出面包桶放在电子秤上，去皮后放入黄油秤重，面包桶放回面包机中继续至和面结束。
3.启动9“发面团”档，前30分钟是和面的（和面5分钟后机器会停止5分钟的），剩1小时10分时会有提示响音，可随喜好加入馅料，和面结束后盖上盖子进行发酵（一般我会在盖子盖上一块湿毛巾）。
&#9354;看情况，面团发酵到两倍大时停止“发面团”档。
&#9355;再启动9“和面”档，揉面3分钟进行放气。
&#9356;将面团取出整形，将面团放回面包机内筒中（或者整形后，夏天室温发酵两倍大，放入烤箱烘焙）
&#9357;盖上盖子发酵到2倍大。
&#9358;启动10“烘烤”档，至运行结束后取出烤好的面包
因为没有摄影的爱好，开始做面包时才有照相的冲动，现在一般都是来个成品照就算了，2年了，面包跟蛋糕照着书本做出来都没问题了，剩下的整形就有点懒了，懒得去尝试去学习，工具还是一大堆，自己做的只在乎口感了。下次要把大堆的烘焙书籍整理好再上传
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