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烧黑的锅底怎么办？学会这招彻底清洁干净锅底
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老锅底火锅(金宁广场店)
南京市六合区板门口68号(维利康火锅旁)
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营业时间：
10:30-22:00
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大家都在说：
环境挺好的，火锅性价比高，就是点多了S****者
位置佳，味道地道，菜品干净卫生，服务还算热情周到。1****5
挺好的，就是点多了没吃完，态度也可以！p****u
还不错的 现在有西瓜提供了
经常来1****5
非常满意，非常开心，各方面都不错，下次再去z****8
挺实惠 上菜速度很快
服务员态度很好潇****e
蛮好的可以去尝试尝试只是价格稍微贵速度稍微慢1****3
第一次去吃，环境还不错口味很好1****1
坐的地方有股味道，地特别滑，送的一张优惠卷，价格便宜，挺好的m****g
服务员态度很差。。。。。。。。。m****g
服务员态度很差。。。。。。。。。p****u
经常去的 都挺不错的 这片地区算生意最好的啦1****0
菜量着实太少，有的菜都没弄干净，有的服务员服务态度不好，整体的卫生不行，菜的价格也有点贵1****0
很棒 来很多次了.......～～～～4****m
味道不错，价格也比较合理，老顾客了w****6
口味不错，菜品新鲜，环境幽雅，感觉光线有点暗善****莹
口味不错，值得去尝尝，上菜速度快1****1
很好，一直吃这家，很好，一直吃这家，很好吃讲****朵
情人节和闺蜜去凑个热闹……去的时候稍微等了一下位，总体大厅比较大，所以不用等多久。这次尝试了番茄锅和麻辣锅。真的强推番茄锅，我这个嗜辣如命的人基本没怎么吃辣锅！！番茄锅酸酸的特别好吃。菜量不少，味道也还行，服务员也很亲切，喊了她很多次也没有不耐烦。吃得太急没有拍照……大家就想象一下吧(?o . o?)1****9
不错、不错！大年初二能吃到这个非常好，经济实惠，还有折扣。p****m
服务还不错，就是本来点的微辣加了汤之后不辣了，让在加一点辣推三阻四的不肯，还说要加钱，最后有点生气了才让加，前台的短发姑娘态度很好，前一天预约的第二天去都记得，答应给的宝宝椅也给了，口味还不错我****爹
服务很好环境不错吃了很多次了哈哈哈哈哈哈对****定
还亏，就是地有点滑，口味还行吧亨****伦
一如既往的好吃，满15个字，好吃，好吃亨****伦
非常好吃，吃火锅基本都去他家，味道很正&关注并置顶“阎良之窗”，2017阎良招聘会启动点击公号底部菜单“招聘求职”，海量岗位等你来...之窗说，近日小编深入阎良某火锅大店内部，感觉有好多料要爆啊！阎良人对于火锅的热衷！只需两句台词。吃啥？火锅！（图：闷墩儿火锅 大地飞雪）三天不吃憋得慌！一旦心存火锅，一周没吃上，接下来的日子1只羊，两只羊，三只羊...牛肉、羊肉、毛肚、鸭肠、丸子、虾滑、香菇、油条，小吃...火锅撩人！就是这么霸道！左右滑动查看更多然鹅，问题来了！！& & 在这撩人的、活色生鲜的美味背后又藏着哪些消费者必须知道的心机呢？带着这样的疑虑小编走进了阎良一家大型火锅店一探究竟！火锅店有心机 &你要悠着点别惊！今天小编要探访的是阎良吃货们耳熟能详的闷墩儿火锅店。闷墩儿餐饮有限公司，于2015年一月在古都咸阳成立，总店在咸阳地区目前已有两家分店，三家加盟店，于2016年二月一日入驻阎良区成立闷墩儿火锅阎良店。坐落于腾飞广场西侧上下三层，从此，以其独特的品牌经营理念和主打川味川剧表演为特色成为阎良人吃火锅首选店之一，也因此拥有了一大批忠实的会员顾客。&&& 对于小编的冒昧到访，吴店长不仅非常和蔼可亲的接待，还让小编到雅间上坐，难道有玄机...这一趟果然收获不少！爆料01菜品质量关卡重重！第一步：是否有菜品合格证书？在闷墩儿的一楼进店处，所有进店菜品三证齐全、所有工作人员的健康证件以及火锅店经营资质，公示在所有人面前。由此可见这里食品安全放在了第一位！第二步：厨师长亲自验菜。眼见为实！不管是肉类还是其他节令蔬菜，闷墩儿每道菜都精挑细选。吴店长带小编走进厨房。店长亲自示范验菜秘诀▼第三步：保证肉类菜品来自发源地。闷墩儿的牛羊肉全部采购自呼伦贝尔草原，由主刀师父分割、刮剔，最后选出最上等的精肉上盘；而黄喉、鸭肠、毛肚则空运自以其为名的川地，在闷墩儿保证大家吃到的都是发源地著名菜品！左右滑动查看更多爆料02菜品足量是否公示？菜品要求足份足量？对于业内人士是一个难题，因为每道菜都过称多一道工序未免影响上菜速度，闷墩儿是怎么解决的呢？除了后厨上菜前过秤外，在吧台还放有良心秤及重量公示▼如果你对菜品份量有任何质疑，随时上秤！闷墩儿就是这么自信和人性化！爆料03锅底回收处理敢公开吗？这是大家都担心的问题，也是小编此行一大任务。即使门口做出承诺、也曾亲眼见服务员销毁锅底，但是...小编决定还是要跟着锅底处理员走一趟后厨。闷墩儿的承诺：如发现二次使用，奖20万！▼服务员会当着顾客的面销毁锅底▼端着锅底，进入后厨后▼最后，上杀手锏！由权威回收单位每日一清▼走访到了这里，小编心里暗生敬意！把食品安全质量放在第一火锅店不少，但敢大势宣传公示的有几家！这些或许是表面功夫？带着这样的疑问继续追探...爆料04卫生、服务是表面上功夫？一、大厅卫生：注意到吗？闷墩儿桌下不设垃圾桶，大厅却整洁一新！店长告诉我垃圾会定点定人处理，避免垃圾桶散发任何异味影响客人用餐质量▼二、走进卫生间。竟有种如归家般的舒适、贴心、整洁！台面上吹风机、棉签等温馨小物都备全了，而女生的那几天也不会尴尬▼左右滑动查看更多三、服务贴心入微。香巾专员负责发放和香巾的消毒处理，顾客上桌，第一时间送上洁净香巾▼一个火锅店已具备顾客放心的食品安全+火锅色香味俱全+菜品原料讲究+川味特色浓郁勾人+精湛川剧表演，服务还能做到如此细致入微在阎良可谓难得！更让人刮目相看的是，闷墩儿虽入阎良不久，却一直热心参与阎良公益...爆料05做良心企业 &树民族企业之风进店时小编特意扫描了环境一周，一些疑问一直没说...现在一一解开！2017年1月，阎良敬老院为闷墩儿颁发锦旗▼闷墩儿员工志愿者服务▼闷墩儿发起的关爱环卫工人活动▼吴店长意味深长的说，企业是社会的一部分，就应担负社会责任。对内，闷墩儿注重员工整体素质的培养、提升、成长；对外，闷墩儿要力所能及的为社会做贡献。顾客留言感恩墙▼积极向上的闷墩儿人，员工提升墙▼除了快乐工作，他们还快乐生活▼爆料06出示会员卡 &划算不划算？良心企业让人尊敬，懂得回馈感恩的口碑火锅店才更值得信赖！如果在闷墩儿拥有会员卡，除了超低价和礼物，还有贵宾礼遇等你，一个字：值！在闷墩儿，吃火锅看川剧变脸、喷火表演，热闹至极▼闷墩儿会员（详见会员细则）1、每周三可享受菜品6.8折优惠2、长期菜品8.8折优惠，并享受菜单上会员菜品价位！3、消费积分抵现金（10元一分，50分即可返50元入会员卡）4、店内各项活动通知，不定期节日会员礼品专享！会员充值福利（长期有效）充500送50，充，充&积分可抵现金生日有惊喜生日进店顾客，闷墩儿不仅有送菜待遇，闷墩儿人集体唱生日歌的贴心服务，还会为寿星精心准备礼物！爆料07不退菜？光盘行动咋切实可行！小编也遇到过服务员推荐菜品要么太多，要么太贵！在闷墩儿大可放心，服务员不仅会根据人头合理建议菜量，而且闷墩儿还推出半份菜单。此外，在闷墩儿，除了肉菜，菌类、蔬菜均可退。而退菜厨房将安排专人精细分拣处理，根本不用担心吃到退菜。光盘！闷墩儿在行动！几乎所有的环节、所有的地方找不出任何不是，而随之进一步了解，小编倒是对这个充满社会责任感闷墩儿竖起了大拇指，为吴店长有这样管理魄力、用大爱经营门店的服务理念点赞！而对于爱吃火锅的阎良吃货来说更是一种福气！闷墩儿火锅，我来咧！还没吃过闷墩儿？请不要继续遗憾！如果你是熟客？请收下闷墩儿的慷慨！闷墩儿火锅，用心等你...【闷墩儿火锅阎良店】&&订餐电话：029- &地址：人民西路腾飞商业步行街（人人乐广场西侧）【闷墩儿咸阳总店】订餐电话 029- 地址 咸阳市北平街南段南阳门口西楼四层【闷墩儿咸阳分店】订餐电话&029- &咸阳市人民西路海城大厦一楼【闷墩儿干锅辣鸭头分店】&&订餐电话：029-&地址：渭阳东路1号【闷墩儿火锅武功店】订餐电话：029—&地址：武功县实验小学青少年活动中心对面&&【闷墩儿火锅礼泉店】&&&地址：礼泉县兴华南街阔华福邸二楼&闷墩儿加盟电话 400-▍原创编辑：阎良之窗原创编辑▍爆料投稿： 请加萌编微信 （每期最佳送红包哟）?&&大家都在看&往期更多精彩内容品牌推广｜广告宣传｜广告设计｜活动策划联系/微信/电话：&&&&&戳这里阅读原文，进入2017年阎良招聘季！
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火锅重复回收使用口水油是老传统？ 不用老油怎么保证口味？
厨房里有两个大铁桶，服务员把火锅底料倒在里面。第一家店厨房门口的5只油壶，3只装着凝结的黄红色油脂。我们走访的第一家店生意很不错上接04版重庆火锅协会秘书长接受快报记者专访——要用新式老油（牛油+调料熬制）替代旧式老油（口水油）记者　甘凌峰　胡剑在浙江涉案的火锅店经营的均是重庆老火锅。有一种说法，重庆火锅行业回收口水油重复使用是老传统，这么做是为了提升口味。这个说法到底有没有道理？街头老底子火锅店老板承认　锅底回收再使用　“为了保证口感”在嘉陵江和长江交汇处的临江门至朝天门一带，是重庆火锅发源地，也是火锅店最聚集的地方。走在大街上，时不时会飘来火锅的香味。50多岁的老刘住在朝天门附近，是土生土长的重庆人。下午5点多，他和老婆刚吃过晚饭，在江边散步。我们问他，哪里可以吃到正宗的重庆火锅？老刘很热情，带我们去了一家他常去的火锅店：重庆渝中区的一家洞子土灶老火锅。店面不大，十来张桌子，但生意蛮不错，才5点多，已有六七个客人排队，我问老板“有位子吗”？老板说“马上有”。他和伙计从墙角搬来几张桌子，在店门口人行道上一字摆开。“中午不能摆出来，城管会来，晚上（城管）默许的。”老板说。老板60多岁，和儿子儿媳一起打理火锅店。这里的火锅分鸳鸯锅、辣锅，我们点了个鸳鸯锅，底料收费25元，外加5元油碟。上来的锅底呈红黑色，是预先调配好的，主要成分是牛油。我们边吃边观察，发现每桌客人吃完后，服务员都会把碗筷端到外面的洗碗间，然后把底料盆子端进里间厨房。为什么要分开处理呢？我找了个机会，跟在服务员后面，摸进厨房兜了一圈。厨房里有两个大铁桶，走在前面的服务员把火锅底料倒在里面。我走近扫了眼，两个桶各装了大半桶火锅底料。厨房门口还有5只油壶，其中3只装着凝结的黄红色油脂。一次性牛油是白色的，这些油脂明显掺杂了其他食料。种种迹象显示，这家火锅店很可能回收口水油。听说我们是第一次来重庆吃地道的红汤火锅，老板热情地说：“重庆这么多家店，区别就在于这些红汤锅底，每家有每家特色，主要是熬制过程有差异。”我们问：“那这个锅底是不是老油熬制的？”老板迟疑了一下，点了点头。“对，要回收的，这就是老油锅底味道好的原因，因为反复熬制，熬久了，味道就出来了。”“但这样不是很不卫生吗，上一个客人吃过的再给其他客人吃？”“当然不会直接拿来用咯，我们会把吃过的汤底进行过滤，只回收用牛油熬制的汤汁，而且还要沉淀澄清，再放入新的牛油熬。”“为什么不是每次都用新油熬，而是一定要加吃过的锅底老油呢？”“重庆火锅就是这样，这是特色，我们都这么做，如果用新油，熬制时间太长，客人等不起。”“是不是也有节约成本的因素？一锅红汤锅底大概要多少牛油？”“一锅大概要4-6斤牛油，每天都会用到很大两桶油，价格确实也贵，成本肯定要考虑，但回收老油继续用，主要还是为了口感。”第二天晚上，我们又去了重庆市中心解放碑的一家老火锅。这家火锅店名气更大，服务员说他们已开了4家分店，最久的20多年了。在厨房门口，我们看到同样存放着看似回收的锅底红油，被装在几个大塑料桶里，塑料桶很脏，外面沾满黑色污渍和红油。在这里，我们从服务员口中得知的情况和前一家差不多：锅底要回收，经过过滤、沉淀后，加入新牛油继续熬制，然后给顾客吃。重庆渝味晓宇火锅负责人痛心疾首重庆的火锅店可粗略分为两种：一是本土味非常强的街头小店，类似大排档；二是已在全国各地开了加盟店，打出品牌的规模店。2014年，《舌尖上的中国2》播出，重庆渝味晓宇火锅和枇杷园火锅出现在第5集。两家默默无闻的火锅店一下子火爆起来。中午时分，我们在渝味晓宇火锅总部吃了在重庆的第3顿火锅。当天中午，这家店的晚饭座位就被预订完了。服务员说，吃晚餐得提前几天预订。若是周末和节日，上午10:30左右就开始排队了，至少能排到200多号。为免顾客饿肚子，老板专门安排了几辆商务车，把顾客从总店往旗舰店接送。这家差不多是重庆人气最旺的火锅店了。但之前和其他几位火锅店老板闲聊时，说起渝味晓宇火锅，他们颇有微词，说“不正宗”，也许是同行相轻吧。那天，渝味晓宇火锅的负责人之一张春正好在店里。如今，渝味晓宇火锅在全国已经开了100多家加盟店。张春说，他们的店也受到过口水油的冲击。去年11月，瑞安8家火锅店涉嫌使用口水油被查，其中包括渝味晓宇火锅的瑞安加盟店。“这和我们统一提供的底料和油没关系，是他们自己操作的。”说起口水油，张春有点痛心疾首，他说，这有外人的误解在里面，也有节约成本的成分。“一些人不了解，认为重庆火锅一定要用口水油才好吃，其实不是这样的，这是误导。所谓火锅老油，是没有添加任何香料，用牛油和花椒、辣椒等慢慢熬出来的油。”张春指了指渝味晓宇火锅总店外的几个垃圾桶，说他们店里的火锅底料吃完都直接倒掉的。“重庆有专门的回收公司，每天来收走。”为了避免加盟店使用口水油，渝味晓宇火锅制定了一套专门的管理制度：每个月组织所有加盟商到总部培训，隔一两个月派出督察组到加盟店视察。如果发现违规，会取消加盟资格。火锅味道　锅底价格　倾倒浪费　已成整个产业最纠结问题2011年，包括央视在内的诸多媒体，曝光了重庆火锅店回收口水油事件。从那时起，重庆火锅的锅底用油问题，开始被更多人关注。“以前的老油，就是把火锅汤料中的残渣打捞后，重新提炼成精油，再用于火锅汤料中，当时所有火锅店都这么做。”重庆火锅协会秘书长李乾惠说，直到2011年这种做法被媒体曝光后，老油的概念被重新定义了。李乾惠说，现在说到重庆火锅老油，指的是以牛油为主，加入各种调料后，经过几个小时的反复熬制，最终产生的油，称之为老油。也就是说，现在说的老油，其实也是一次用完就不用了，而不会像以前那样，把回收的锅底油脂再熬制。2011年的一天，重庆的火锅老板们开了个会。“都是皱着眉头开会的。要改成一次性的锅底，除了成本核算，老板们更担心客人会不会接受新火锅。”李乾惠说，尽管一开始意见很不统一，但最终现场300多家火锅协会会员单位还是达成一致意见：不再使用“老是反复使用的油”，改用一次性锅底油。而随后的事实证明，这样的强行转变，效果并不好。此前，客人如果点旧式老油火锅，只需要支付食材的费用，使用一次性锅底后，因为每桌的成本上升了40元-60元，客人就需要另外支付20元-30元的火锅锅底费，而火锅店还是要承担一部分。成本的突然增加，让原本赚得就不多的小店，开始担忧前程，更让他们担心的是，因为锅底没有了回收油脂的加入，味道也比以前差了不少。“执行的第一个月影响还不大，但从第二个月开始，顾客就慢慢感觉到一次性锅底不再是以前的重庆火锅了。”　据重庆市火锅协会调查统计，自从使用一次性火锅底料后，2011年底至2012年初，重庆火锅产业的营业额整体下滑，曾经生意非常火爆的某社区火锅店，周末营业额从一万多元大幅降至一千元，严重缩水。而重庆的品牌企业门店垮掉了20%，转行或正谋划转行的门店也高达20%。火锅味道、锅底价格和倾倒浪费这三个问题，已然成了整个火锅产业最关切也最纠结的问题。在强制推行一次性火锅锅底半年后，当时的重庆火锅研究所所长聂赣如曾在重庆当地媒体上呼吁“重启旧式老油火锅”，因为从客人吃过的锅底提炼老油的过程十分精细，要经过漏渣、沉淀、洗油、熬油等多个步骤，不能一棍子打死认定为　“地沟油”。“这样的口子不能开。”李乾惠说。那么，想要保留重庆火锅的传统风味该怎么办？协会也邀请过一些专家进行研究，在推广新式老油火锅时，用新的办法解决老口味的问题。比如把辣椒切成很细的粉末，再倒入锅底，以此来解决辣的问题。“鲜香，那我们用自己熬的骨头汤，熬浓一点，麻辣鲜香都能解决，只是说这个成本高得多。”
锅底;生意;重庆火锅;火锅;火锅店
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吃火锅时服务员总来搅拌锅底，是怕糊锅吗？其实是暗示顾客这件事
说起火锅来，想必是人人都爱吧？相比一人一份的小锅底，大锅底的味道更加香，因为调料放的足，辣椒炒的也好，越涮越辣，越涮越香，越涮越过瘾。 本来吃火锅是一件愉快的事情，一边涮着羊肉，一边和亲戚朋友聊着天，好不快活，涮锅店里的服务员也都是很有眼色的，不用你提醒就会主动的添加锅底的水，还会时不时的过来用漏勺搅拌一下锅底，说是怕锅底糊了，影响到味道！本来涮火锅的底料就比较浓稠，如果不搅拌的话，真的很容易粘锅的！ 刚开始还觉得火锅店的服务真好，很是贴心呢，不仅添加汤水，而且还主动为客人搅拌锅底，让客人在享受美味的同时不用担心那么多，只管聊天就好。越到后来，随着搅拌锅底的次数比添加锅底水的次数还频繁，这样的举动就不免让人们产生怀疑了！如果火锅店的服务员都很勤快的话，为什么不及时清洁一下餐桌上的果皮残渣之类的，客人在进餐的同时，看到满桌的残渣也会影响食欲吧 除此以外，火锅比较偏咸，偏辣，偏油腻，客人总是少不了要喝水的，平时都是一个餐桌上一壶水，一壶水喝完以后，如果不是和服务员说，估计没有一个服务员是会主动添加水的，而是不停的跑过来搅拌锅底，或者是跑过来问一下还需要什么别的菜？如果前面的不停的搅拌火锅的意图，顾客没有看懂的话，就会直接问要不要帮关火，看到这里，就应该明白服务员搅拌锅底的意图了吧？ 没错，这正是下了逐客令的意思了，毕竟大家吃一顿火锅时间太长了，对人员，对用电，对占地都是一种无形的消耗，如果赶上这家火锅店生意好的话，很有可能会损失下一批等待吃饭的客人！ 大家吃火锅有没有遇到这样的情况呢？如果一次两次搅拌还好，可过于频繁，就很有可能是暗示顾客吃得时间已经够长了，该离开了
如果一直不给你搅锅底呢！你又会说什么啊！。。。。。。。
碰到过桌子上没菜了，锅里还有，我们还在吃直接过来问要不要关火
有道理哈，意思是锅里都没菜了？客官你再点两个菜？还是结帐走人？
主要是怕糊锅，加水主要是怕汤烧干了，味道不好，太盐了，怎么会有其它的想法，客人来消费肯定要吃满意才行。别把商家想得太坏
当两天服务员在来这点发言
她给你加水了，你还会买她的饮料吗？
小编你错了，是怕顾客把锅搞胡了，老油就不能用了，也影响味道。
最热涪友圈
晚安? #怒刷存在感就来报道#
平安谢妹儿
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望洲公园一百多万的厕所，一个方便的地方比我住的地方都要贵好多哟??? #有一种心情叫做_____#
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手机坏了，错过一天签到，天天任务求30赞 #晒签到，赚打赏#
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