樊家腊汁肉夹馍加盟_快马加盟网
投资金额：
樊家腊汁肉夹馍
西安赢味传食餐饮管理有限公司
更新时间：
樊家腊汁肉夹馍
基本信息：
加盟费用：面议
所属行业：
诚信等级：
公司信息：
公司名称：西安赢味传食餐饮管理有限公司
注册资金：100万
所在地区：西安
注：投资金额可能包含了加盟费、保证金、品牌使用费等其他相关费用，因此投资总额根据实际情况计算，相关费用解释请参考页面
西安樊家腊汁肉餐饮管理有限公司是以集约化生产、量贩式销售为导向,结合传统与现代中式便利餐饮运营模式，传承樊家百年精粹，丰富百姓餐桌文化，致力于打造饮食行业第一品牌的现代餐饮投资管理公司。
　　始创于清末光绪年间（1904年），距今已有百年历史。自创始人樊炳仁先生偶得慈禧御膳房秘方开始，樊家三代对腊汁肉的祖传秘方和制作工艺不断改进，使其形成了独特的风味，在腊汁肉的发源地西安一枝独秀。先后注册了“樊家”、“义茂春”、“竹笆市”等商标，在陕西乃至全国，樊家商标及创始人“樊炳仁”先生生前的头像已深植消费者心中！
成为老百姓家喻户晓的知名品牌，得到了陕西各级政府和职能部门及领导的大力支持 和关心，先后获得了“陕西省中华老字号”、“陕西省商业名牌商品”、“陕西餐饮行业消费者关注十大品牌”等荣誉。中央电视台《东方时空》、《科技苑》，《中国青年报》、《解放日报》、《陕西日报》、《西安日报》、《西安晚报》、《三秦都市报》等全国各大媒体竞相予以跟踪报道，在全国形成了“泡馍吃老孙家，肉夹馍吃樊家”的品牌口头禅。
樊家腊汁肉加盟可以让消费者随便选择，品牌保障也让加盟商创业更加有保障。经营一家樊家腊汁肉加盟店，小投资，高收益，可以让你的资金快速回笼。樊家腊汁肉加盟费用多少钱？点击在线咨询就可以知道。
1、品牌亮——百年老号
1904年创与西安南院门，至今已有105年的历史，105年积淀的品牌知名度、品牌文化，具有不可复制性；是西安，乃至全国妇孺皆知少有的知名、地方特色品牌！尤其是“西安肉夹馍”全国人民都知道是“樊家”的肉夹馍好、正宗；加盟“樊家”，真正是大树底下好乘凉，众望所归！
2、产品成熟——无需经过市场考验
所有产品均是地方传统小吃，均经过几百年、几十年老百姓不断的改良、发扬，最终继承保留下来的，这些传统小吃已经完全融入人们的生活、生命当中，成了生活中不可分割的一部分了，不存在是否能被市场接受的风险。
3、门槛低——无需经验亦可做，无需雇厨师
一切公司都尽量将其标准化、程序化、制度化、无需经验、无需雇佣厨师，我们的口号是：做餐饮赚钱简单。
1、具有品牌意识，认同樊记的经营理念，自愿遵守总部经营管理规定、指导与监督。
2、具有长远发展的眼光、有组织管理能力和强烈的成功欲望。
3、对餐饮行业充满热情，并具备投资实力和适宜的经营场地。
4、能够自觉维护“樊记”的品牌形象及声誉，重信誉。
5、具有合法经营许可的法人或自然人，有良好的社会关系和公共关系。
1、投资咨询：投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。&
2、实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。&
3、资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。&
4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。&
5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。&
6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。&
7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。&
8、开业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。（本文来自：号外新闻网：haowai360.com/a/chuangtoujie/chuangye/10224.html）
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投资费用小贴士
是品牌持有人将企业品牌的无形资产，如知识产权（包括发明、专利、商标、版权）、组织管理资产、市场资产和人力资产等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同规定，在统一的经营模式下从事业务活动，并向品牌持有人支付一定的费用。
按照相关规定向技术品牌售方提供的保证资金。
加盟费和保证金的本质区别是，保证金是约定到期可以还给出资方，而加盟费是没法偿还的。一旦加盟，并交了加盟费，费用就不再属于出资方。
投资金额：
投资金额指开店所需要的所有资金项。
投资金额与加盟费的区别是，投资金额包括加盟费，加盟费只是投资总额中的一部分。
品牌使用费：
品牌使用费也叫商标使用费，指专用商标、商号、品牌等无形资产的授权使用费，不一定加盟或者经销商家的商品，但是可以用商家的品牌进行宣传。
加盟权利金：
加盟权益金指的是加盟店使用总部的商标，以及享用商誉所需支付的费用，这是一种持续性的收费，只要加盟店持续使用总部的商标，就必须定期付费。
加盟公司对加盟商的一个统一服务和各项支持的费用。
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看着好好吃唉
西安赵三秦腊汁肉的开店专家认为，肉夹馍店应当遵循成本优先，肉夹馍的成本主要有哪几个部分，如何降低成本，比若说单单一样”肉“，猪肉？鸡肉？（我认识的一个人可以把鸡肉做的和猪肉一个味道）。那个成本更低？
肉夹馍为什么要选择店内现做？你不知道这样的做法会提高多少肉夹馍店的盈利。其实为了口碑，有时候还要坚持一些“笨”的东西。现在大家都在讲中央厨房，我们也做中央厨房。凉皮、臊子、辣椒油等我们都是中央厨房统一加工。但赵三秦肉夹馍没有把白膜做中央厨房生产，完全靠师傅在店里手工现打。有人会很有疑问，为什么要这样做。从和面、制饼、烤制都是现做，不是很费时费事吗？很多品牌包括西安大家所熟知的一些老字号其实都是在通过中央厨房做，但我们没有。如果中央厨房加工完，接下来运输上是否要冷冻。最起码你需要冷链去供应。在这个过程中它的组织会被破坏一些，它的水分也会起变化。这都会影响膜的口感。所以，跟这些投机取巧的人比起来，赵三秦肉夹馍的膜口感好有竞争力的原因就在这里，不知道想开肉夹馍店的你有没有学到呢？
登录百度帐号吃了20家肉夹馍，才知这里为何叫“馍”都_生活记录_什么值得买
吃了20家肉夹馍，才知这里为何叫“馍”都
嗯，我们要改名了。新名字叫，馍都食鉴局。事情是这样的：前阵子《那年花开月正圆》热播，剧中的各色陕西美食活生生把观众给看馋看饿了，其中也包括我局的探员们。自打这剧开播以来，就有探员时不时地给局座吹耳边风——“快测测陕西美食吧局座，那可是热点啊热点！”“哇，局座我跟你说，周莹昨晚吃甑糕那叫一个香啊！”“局座，咱们今年outing去陕西吧！”什么凉皮啦、油泼面啦、臊子面啦……听他们小嘴一动，局座我也忍不住地跟着咽口水。但在众多的陕西美食，最能撩动局座这样的肉食动物的，还得是肉夹馍——没肉的都可以吃得那么香！哇，口水口水！实在按耐不住了，便开始了顿顿吃馍的征途。可愣是把周围的外卖给叫遍了，也没碰上特别好吃的。局座不禁起意：上海到底有没有或好吃或正宗的肉夹馍啊？虽然剧早就播完了，但话都说到这份儿上了，这肉夹馍测评不做不行了——肉夹馍之于陕西人，就如同汉堡之于美国人，说它是主食也好，小吃也罢，顿顿必吃那是有些夸张了，但饭桌上少了它总会觉得缺点滋味倒是真的。而现如今，即便是在陕西以外的地方，中国人对肉夹馍也早已见怪不怪。大到陕西菜馆子，小到街角摊贩，随处可见它的身影，“打馍”（陕西当地说法，意指制作肉夹馍）似乎从来不是什么门槛很高的传统面点。那么，肉夹馍当真就没什么讲究了吗？老规矩，开吃前和局座一道来突击下——知识点1&&&经典不过腊汁肉夹馍如果你去到西安，问当地人“肉夹馍”说的是什么肉、什么馍，他们肯定回答你“腊汁肉、白吉馍”。不多不少，就这两样，便构成了肉夹馍界的“扛把子”——腊汁肉夹馍。当地人夸白吉馍做得地道，时常会提到这么一句：“铁圈虎背菊花心”，这主要说的是馍的颜值，表面有烙饼时留下的金黄色圈痕。但凡店里师傅是按着传统的方式手工打馍、先烙后烤，做出一个颜值过关的白吉馍并不难。但这馍好不好，主要还得问口感，须得外皮酥脆，内瓤绵软。待到夹肉时，趁热横切一刀，馍能干净利落地破成“两张皮”，那更是看得见的酥脆了。腊汁肉，和腊肉一点关系都没有。腊汁更像是一锅加了许多中草药和香料的卤汁，尽管每家店的配方会稍有不同，但腊汁那股特殊的香气骗不了人。而用腊汁熬煮的肉最好是带皮带骨的五花肋条肉，陕西人称其为“离娘肉”，带骨的则较一般的五花肉更提鲜味。腊汁肉有肥有瘦有皮，于是肉夹馍也相应出现了“纯瘦”、“肥瘦”、“纯肥”等等选项，根据自身喜好选择即可。但无论肥瘦比例如何，剁细后的腊汁肉须得肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味，咸淡适口。毕竟不是在陕西，在魔都，时常见到店家在腊汁肉夹馍里加些青椒、香菜、辣椒、生菜以起到调味解腻等作用，“老陕”看了怕是要闹脾气，但在我等外乡人倒也无妨，个人口味不同嘛。知识点2&&&肉夹馍不止一种馍看完知识点1，对肉夹馍并不太熟悉的你，八成会和局座一样，把腊汁肉夹馍当成是肉夹馍的全部了。但事实上，肉和馍的不同还诞生出了其他品种的肉夹馍，诸如老潼关肉夹馍、清真腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍等。其中，老潼关肉夹馍又叫“烧饼肉夹馍”，出镜率在局座此次探店中仅次于白吉馍。最大的特点就是馍薄、松脆掉渣，表面呈现螺旋花纹状，横截面则像千层烧饼般层层叠叠，一口咬下会脆得发出声响。此外，传统的老潼关馍还讲究“热馍夹凉肉”，以馍的滚烫将肉上的油脂融化。腊牛肉夹馍用的是回民的饦饦馍，也就是泡馍的主角，一种和白吉馍傻傻分不清的馍。由于只烙不烤，饦饦馍比白吉馍看着更白净。并且，饦饦馍和面时不像白吉馍那样加清油，所以吃上去没有白吉馍酥脆。臊子肉夹馍则是将腊汁肉换作酸咸辣的臊子，无他。知识点3&&&为了红，肉夹馍是认真的你以为肉夹馍还是个地方性小吃？Too naive，为了走向品牌化、国际化，肉夹馍可是很努力的。比如，西安市质监局2016年出台了很“处女座”的肉夹馍推荐性制作标准，长这个样——“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”“制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3:4:3,肥瘦比例是3.5:6.5”……高矮胖瘦都要活在标准里，想必肉夹馍自己看了也很心塞吧。虽然标准龟毛了些，但好歹这也是为了保护西安小吃的整体形象，让局座这样的小白吃前心里有点数还是好的。再比如，肉夹馍为了火去国外动起了真格。当年最“励志”的创业故事，当属西安籍超模睢晓雯的肉夹馍CEO男盆友，在纽约一连开出了十家分店。而如今，为了让肉夹馍更好地代表陕西美食“走出去”，它甚至还有了官方认证的英文译名——“Rougamo”，这老陕的口音咋还有点意大利风情呢。把肉夹馍了解了个七七八八，就该找找上海到底有哪些好吃的肉夹馍了。大众点评上显示，全上海可以吃到肉夹馍的餐馆足足有六百余家，吓得局座我抱紧了腰间最近刚贴的肥膘。没得办法，只能一筛再筛了。在参考了大众点评上根据网友浏览和推荐意愿得出的“上海肉夹馍商户排行”后，又转而采访了几位在沪陕西人得到了他们的推荐名单，最后筛选出了入选此次测评的遍布8个区的20家店——静安区馍特 | 麦芽&|&秦粤轩&|&敦煌小亭馍道传奇&|&西北巷子&|&小鲜肉夹馍杨浦区瘦马&|&西贝莜面村&|&煜北西北小馆陕西食堂来吃馍徐汇区馍都&|&LUCKING'PIE馍王华理（束记）&|&肉夹馍闵行区御陕坊&|&秦国面馆普陀区朱雀门西安美食长宁区长安客虹口区刘记肉夹馍松江区798馆这份名单不足以代表全上海的肉夹馍市场，但至少在局座看来，已经尽可能包括到了各种不同定位的样本。测评对象包括但不仅限于陕西馆子的出品，有开在陕西驻沪办里撑起台面的秦粤轩，有诸如御陕坊等陕西面馆的出品，有开在华理、同济附近人气不俗的暗黑小摊，有一众“馍”字辈的新兴连锁快餐（如馍特、馍都、馍王等），还有诸如敦煌小亭、煜北、西贝等西北菜馆子的肉夹馍。测评时涉及到肉的肥瘦选择，默认点选半肥半瘦。原本局座计划要测量馍的大小，但似乎行业标准还是有点“威慑力”的，局座吃到的馍直径绝大多数都是11.5cm~12cm（还真的是相当符合西安市质监局出的那个标准），所以文中只当直径并非在这一区间时展示数据，其余默认为正常大小。全部吃完之后，局座最大的感受就是：能把肉夹馍做得难吃，好像挺难啊。也许是局座我选店比更有sense吧，吃出了值得推荐的肉夹馍足足有8家之多，真的很好吃啊我有什么办法！其中，各种馍都做的有1家，做白吉馍的有5家，做潼关馍的有2家。远是真远啊，在距离交大闵行校区的“拖鞋门”四五百米的样子，有这么一家在交大师生间有口皆碑的陕西面馆。局座晚上八点左右到店，店里楼上楼下两层依旧坐得满满当当。店里师傅大都是老陕，但也许手艺有高有低，面食和肉夹馍的出品质量据说不是太稳定。当天局座腊汁肉的、老潼关的、臊子肉的馍各来了一样，倒是都挺让人喜欢的。Ξ 局座点单腊汁肉夹馍 &10元臊子肉夹馍 &10元老潼关肉夹馍 &13元羊肉泡馍 &32元醪糟蛋花汤 &5元腊汁肉夹馍刚上桌时是很烫手的，腊汁肉的卤香味透着馍的热气往外冒，白吉馍的花纹一看就非常漂亮。摁了两张照片赶紧咬下一口。牙齿接触到馍的表面时会脆生生地绽开，再往下便是酥软的内瓤。馍切得薄厚均匀，但腊汁肉铺得薄，给的量不算多，所以整个馍就扁扁的。即便如此，肉也是口感酥烂、肉香肥腴的，味道不差。老潼关肉夹馍老潼关馍咬下去“咔呲咔呲”地发出脆响，分层不过三四层的样子，比别家的潼关馍要更薄。里面夹的腊汁肉放了辣椒，且以瘦肉居多，剁得也没有白吉馍里的那么细，大概是怕脆馍里肉太细碎会缺少些口感吧。别看瘦肉挺大块的，但吃上去是吸饱了肉汁的，不会觉得柴。臊子肉夹馍臊子肉夹馍用的同样是白吉馍。臊子肉肉块更加立体，嚼起来也更有口感些，伴随着明快的酸辣味下肚，感觉再多一个馍也不是问题。但要注意一下，臊子肉里加的汤汁比较多，同去的探员下口一不小心，看起来就像“挂彩”了。羊肉泡馍一大碗的羊肉泡馍里，还有粉丝、木耳、豆干来打辅助，分量真心足。羊肉是切的薄片，不膻，肉质酥香。羊汤味道尤其好，咸淡很自然，汤也可续加。醪糟蛋花汤算得上是腊汁肉夹馍的经典搭配之一了。醪糟也就是甜酒酿，煮沸后加入打好的蛋液，就成了这一碗醪糟蛋花汤。不过御陕坊的蛋液打得不够匀，有鸡蛋结块，倒像是水铺蛋了。同样是一家陕西面馆，远在七宝老街附近。因为《欢乐颂》拍第一部时在这里取过景，所以积攒了些人气。门口的大红灯笼和秦俑看起来挺醒目的。Ξ 局座点单腊汁肉夹馍 &10元手工凉皮 &10元胡辣汤 &6元冰峰 &6元腊汁肉夹馍这大概是局座吃下来性价比最高的一款腊汁肉夹馍了。同样是10元的价格，鼓鼓囊囊得都快把包装袋给撑开了。馍打得偏厚，纹路也不如御陕坊的漂亮，但肉给得快要铺出来了，就像被赋予了老陕直楞楞的性格似的，敦厚得有点可爱。馍够酥，有类似苏打饼干的香气。内瓤浸润着腊汁，吃上去更是咸香味浓。腊汁肉肥瘦比例完美，纤维在嘴里一抿就能化开，可以吃得相当过瘾。但可能是因为肉多、腊汁也浇得多的缘故，所以吃到后来会有点咸。老陕们吃肉夹馍还有个经典搭配，名叫“三秦套餐”——即肉夹馍、凉皮、冰峰汽水。其中诞生于1953年的冰峰，在西安可以说是家喻户晓的饮料，是每个老陕从小喝到大的味道。局座也依葫芦画瓢，来一套呗。手工凉皮为了让三秦套餐齐聚首，局座还点了份手工凉皮。看样子是地道的岐山擀面皮，本身弹韧滑爽没毛病的，但油泼辣子香味不足，颜色也不够红亮，辣得有些刮嗓子。胡辣汤这里的胡辣汤有明显的羊膻味，应该是用羊汤煮出来的，不是每个人都喝得惯。胡椒味则比较弱，显得比地道的河南胡辣汤要温和不少。六块钱一碗的价格倒是真实惠，里面还有鸭血、花生、海带、鸡蛋，料很丰富，配着馍温热地喝上一碗还是挺管饱的。前阵子芮欧B2美食街全新亮相，已经是第五家分店的馍特人气爆棚，一到饭点便大排长龙，成了不少静安寺附近上班族的午餐新宠。全透明的明档店面，加上takeaway的小吃属性，店里师傅打馍、烙馍、烤馍、剁肉都是在顾客眼皮子底下进行的，看着很卫生，还挺让人心里踏实的。当局座询问可否录像时，店员也大方地同意了。喏，白吉馍就是这么诞生的——待馍打好后，一个个呈碗状造型先在鏊子上烙至七八分熟待用。算准了点单数量，再入烤箱烤至全熟便大功告成了。刚出炉的热馍会放到盖有“棉被”的篮子里，保温还不错，排队五分钟左右到手的馍还是热乎的。腊汁肉同样是当着顾客的面现剁的，剁得粗些细些，腊汁多浇点少浇点，尽管提，店员阿姨都会很nice地照办。除了传统的腊汁肉夹馍，馍特还有个“铁板系列”，有孜然牛羊肉等。顾名思义，这肉是现场铁板炒制的，也算是种馅料上的创新吧。负责铁板炒肉的师傅每炒完一波肉，都会煞有介事地来上一段酷炫的ending pose，不过难免也有装X失败的时候——Ξ 局座点单经典腊汁肉夹馍 &16元孜然牛肉夹馍 &18元经典腊汁肉夹馍你或许也发现了，即便是最普通的腊汁肉夹馍，馍特的价格也比别家快翻了一番。没办法，谁叫人家开在芮欧了呢。这味道嘛，确实还挺像回事儿的。馍烙得偏软些，但表皮的脆度还是刚刚好的。腊汁肉给的分量不少，不是炒了糖色的那种红褐色，而是泛着点粉的肉色。瘦的丝丝入味，肥的软糯多汁。没有了太多酱汁的调味，反倒凸显出肉本身的鲜香了。孜然牛肉夹馍铁板的孜然牛肉，有点失败，不建议尝试。火候把握得不好，肉炒得普遍偏老，夹在馍里吃更是很难一口就把肉给咬断。孜然撒得不多，盖不住青红椒的生腥气。总之不值这个价，有点不伦不类。刘记有个更亲切的名字，叫刘大叔的店。老板刘大叔，在同济师生中间特别红，以至于他在赤峰路上连开了两家店，生意还是好的不得了。刘大叔是安徽人，总会有老陕跑来diss他家的肉夹馍完全不正宗。但即便如此，比起正不正宗，对食客来说更重要的是——他家的肉夹馍，是真的很好吃。虽然局座当天没碰到刘大叔本人，但光是掀开那锅腊汁肉，扑鼻的浓香我到现在都还记得真切，太有魔性了。随着刀起刀落，那股馋人的香气钻入鼻腔，惹得你直咽口水，忍不住想要用手抓起案板上的一小撮肉往嘴里送。腊汁肉最后再撒上香菜和少许辣椒，才算是大功告成。看到这里，老陕们大概又要翻白眼了吧哈哈。想了个招，不如就叫它刘大叔秘制肉夹馍算了，味道好就行，名字、来头都不重要。Ξ 局座点单腊汁肉夹馍 &7元刘大叔家的馍似乎也有所改良，比起一般的白吉馍颜色要更黄。表面看着更像是煎过似的，口感也更为酥脆，还有面香味。腊汁把馍的内瓤浸润得变成了酱色，非常入味。肉的口感同样酥糯到不用费力去咀嚼，肥瘦早已浑然。微微的辣味既解腻又提香，让人越吃越想吃。无独有偶，华理师生也有那么家钟爱的肉夹馍。店铺就开在华理东南门的不远处，是个很小的店面，却已经开了十多年。店主夫妻二人听口音应该是河南人，做的则是西安肉夹馍，也跟刘大叔似的挺穿越了。老板站在逼仄的店里烙馍，偶尔也做些外卖来单的凉皮、面食。老板娘则站在店门一侧，在案板上剁肉，而后伴随着“咔嚓”一声，冒着热气的白吉馍被横刀切开，夹进腊汁肉。根据肉量的不同，肉夹馍价格也从4到10元不等。局座在店门口吃一个馍的功夫，就来了不下十位客人，大都是不用看菜单张口就点单的回头客。很可惜的是，老板娘告诉局座，这条街上的店铺再过一个半月因为某些不可抗力的因素也要拆了，他家还没决定好要搬去哪里。所以，趁着还没闭店，要去的快去吃咯。Ξ 局座点单腊汁肉夹馍 &6元比起刘记的改良版，束记的倒是更接近西安肉夹馍的样子。白吉馍很薄，是很酥脆的“两张皮”。腊汁肉剁得很细腻，同样没有炒糖色，看着略显苍白。味道却是咸香醇厚，可能是加了一丢丢辣椒面的缘故，还吃出了点白胡椒肉骨茶的味道。敦煌小亭是上海挺有名气的连锁西北菜，人们大都是冲着兰州牛肉面去的，所以局座本身对它家的西安肉夹馍并不抱太大期望。结果被肉夹馍圈粉不说，更是被那碗羊肉汤勾住了魂。Ξ 局座点单西安肉夹馍 &10元孜然羊肉夹馍 &12元羊肉汤 &22元西安肉夹馍馍看着很白净，“铁圈虎背菊花心”没有很明显，好在颜值不够味道来凑。馍虽略薄，但愣是烤得脆里透着股酥劲儿，吃上去恰到好处。腊汁肉带肥带皮，油水够足，一口下去油脂香气会灌满整个口腔。瘦肉剁得尤其细致，与肥肉不分彼此达到了入口即化的境界。咸淡也是刚刚好。孜然羊肉夹馍羊肉用的也是半肥半瘦的，口感是带点韧的，有嚼劲但又不至于吃得费力。完全不膻，孜然味没有抢去羊肉本身的鲜香味。青椒加得有点多，但好在切成了小段，比馍特那种一长条的椒更容易咀嚼，口感是爽脆的，生腥气也不重，还回味还带着点清甜。羊肉汤这碗羊肉汤简直好吃到炸裂。汤头鲜美得不做作，膻味轻。里面完整的羊肉足足有五六片，肉煮得很酥很香，这比起有些羊肉汤里捞来捞去都是肉碎碎的可良心太多了。里面还有些Q弹可口的土豆粉佐汤，被局座一根不落地给吸溜完了。墙裂推荐，来这儿吃馍配羊汤。奉贤路泰兴路路口的这家“小鲜肉”，是继东诸安浜路后的第二家分店，目前同样在大众点评上是五星好评。店员是清一色的小伙子，没有印想象中担心的毛手毛脚，从烤馍到切肉都是一气呵成，动作麻利。戴着手套切馍的细节给好评，一方面是为防止烫手，一方面也显得干净卫生。Ξ 局座点单五花肉夹馍 &12元把剁好的五花肉夹入烤热的潼关馍时，店员会问一句需不需要加青椒，食客可根据自己的喜好选择加或者不加。馍烤得火头刚刚好，脆度一流，且比起别家的略厚，层次更丰富，更有口感。腊汁五花肉的呈色红亮，在阳光下闪着诱人的油光。肥肉已经化开，附着在瘦肉纤维间，酥酥软软的。腊汁味道鲜甜绵长，不禁感叹这“小鲜肉”果然名不虚传啊。和“馍特”类似，“馍都”同样是家玩谐音梗的肉夹馍专门店，但做的是老潼关肉夹馍。店里空间不大，但设有坐食区。食客可以通过全透明的操作间看到肉夹馍全程是如何制作的，但由于商业机密的问题，店家谢绝拍摄。总的来说，这馍的出品都是按标准化走的，看起来质量比较可控，环境也比较卫生。Ξ 局座点单招牌腊汁肉夹馍（大） 15元咖喱鸡肉夹馍（大） 15元绿豆汤 &9元店里的肉夹馍有大小之分，但当天到店时小馍已经全部售罄，所以局座点的都是大馍。确实比其他家的要大一些，直径在13.5cm左右。招牌腊汁肉夹馍（大）大份的馍里，肉也同样大份？但其实还好，只不过是铺得比较平比较开，感觉很多的样子，事实上也就薄薄的一层，口感上稍许欠缺了点。但除此之外，馍脆肉酥，腊汁香气纯正，找不到什么缺点了。咖喱鸡肉夹馍（大）除了腊汁肉外，店里还有诸如咖喱鸡肉、红烧牛肉、金枪鱼肉等比较混搭的组合，估计老陕看到要皱眉了。局座比较好奇，便也一道买来尝尝。总的来说，味道是好的。土豆和鸡肉都切成了适口的小丁，土豆酥糯，鸡肉细嫩，黄咖喱也不咸。但也许是咖喱太油太湿的缘故，薄脆的潼关馍显然hold不太住它，没等吃到一半馍就裂开了，有些狼狈。建议店家适当改良，把馍做得更厚些吧。绿豆汤光吃馍会口干，选了碗绿豆汤清口。糖分低，里面只有绿豆和百合，看样子没加什么别的东西，挺健康的。算不上难吃，但没那么惊艳，说的就是以下这些店的肉夹馍。如果你就住在附近或是刚好路过，就当换个口味可以去尝尝，但要是专程挑了这地儿领教肉夹馍的风采，意义不大啦。也是快餐化的肉夹馍专门店，连锁经营。汇金百货比较破败，店里跟着空气也有点闷，还有股油烟味。到店时不是饭点，服务员表现出一副很懒散的样子，对局座也是爱答不理的。Ξ 局座点单经典腊汁肉夹馍 &10元秦镇米皮 &11元经典腊汁肉夹馍肉夹馍应该是现烤的，但花的时间也未免太久了些，差不多干等了10分钟。馍面看着还挺漂亮的，但是吃上去就有些差强人意了。馍不够酥脆，内瓤不够柔软，比较干。腊汁肉剁得还是挺细的，但腊汁味道不行，有点寡淡，咸香味不够浓郁。配着馍吃到后来觉得食之无味。秦镇米皮没吃过正宗的秦镇米皮，也不便多做评价。米皮入口至少是柔韧的，但油泼辣子不够香。开了四五年的“老店”了，老板是陕西籍的香港人，老板娘则是上海人。重新装修前的朱雀门，店门确实是瓦檐配牌匾，很气派，如今变成了低调的小清新，还真有些不习惯。Ξ 局座点单腊汁肉夹馍 &10元孜然肉夹馍 &10元冰糖雪梨 &8元腊汁肉夹馍白吉馍是现烤的，入口很脆很烫口。腊汁肉则切得马虎了点，大大小小的，里头没剁碎的肉条吃起来会有点柴。孜然肉夹馍孜然肉夹馍其实就是现炒的青椒肉丝，用的同样是猪肉。油泼辣子和孜然都不太够味，大概是油水给的足，所以肉质倒是挺嫩的。冰糖雪梨店里冬季上新的冰糖炖雪梨，放在里炖着。一碗里放足一颗梨的量，是很家常的清甜味。几个同济大学硕博毕业的建筑师玩跨界，创业做了这么一家主打陕西美食的餐厅（话说同济学子是不是特别爱开餐厅啊，）。店里专门还聘请了一位陕西厨师坐镇，保证自家的陕西美食做得足够地道。餐前会先上苦荞茶，店员介绍说喝了可以防辐射。局座我就笑笑不说话。Ξ 局座点单传统明火手打腊汁肉夹馍 &15元三角牛肉夹馍 &18元传统明火手打腊汁肉夹馍&“手打”其实没什么稀奇的，局座这次去了这么多店，手打馍基本都是标配，可能“明火”稍微稀有一点吧，强调出来大概也是凸显自家的正宗和专业。馍确实不错，外圈微脆，内瓤香软。但是腊汁肉整体偏咸，肥肉的部分煮得也不够软烂，吃出了“肉皮块”的口感。三角牛肉夹馍店里还有一款创新肉夹馍，创新的体现在于三角形……嗯，只是从圆馍变成了三角馍，然后就炒鸡像披萨饼了。至于为什么这么做，店员也答不上来。牛肉肉质很松软，但由于加了剁椒酱，比腊汁肉还要咸，吃一口简直要干掉一杯苦荞茶了！当初时，局座就点过他家的肉夹馍，觉得一般。但无奈，身边有个煜北铁粉儿，拿友谊作为赌注要求局座重测。行吧行吧，那天正好跑在大杨浦，就再去吃了一趟。怎么说呢，还是一般（微笑脸）。Ξ 局座点单老陕腊汁肉夹馍 &10元宇宙无敌牛肉夹馍 &15元老陕腊汁肉夹馍白吉馍没有烤出完整的圈形纹路，可能师傅烙馍姿势不太对，但是馍的脆度尚可。腊汁肉里加了青椒，没什么生腥气，但是肉汁偏少，吃起来稍许有点柴。宇宙无敌牛肉夹馍有个“宇宙无敌”这样中二的名字，局座就有点不祥的预感了。果不其然，里头虽然牛肉足足有个六七片，但是肉质都相当老，夹着馍吃容易塞牙。近似于五香牛肉的调味，但很是寡淡。西贝莜面村在上海也算是老面孔了，可以说是稳坐西北菜连锁的头把交椅了。他家的白吉馍算是此次测评里比较小的了，直径只有10cm，总体性价比不高。Ξ 局座点单酥皮肉夹馍 11元馍吃上去有种蓬松的面包感，比起一般白吉馍更酥些。腊汁肉切成的是丁，与传统的酥烂口感有所不同，肉有层次比较丰富的嚼感。作为陕西驻沪办里的陕西餐厅，秦粤轩更像是陕西美食在上海的一张名片，就像之于甘肃驻沪办般，做得不好可是要坍台的。餐厅硬件看着气派，但肉夹馍却透着点小家子气。Ξ 局座点单肉夹馍 12元直径仅9cm，是此次肉夹馍测评里最小的了，拿在手里竟然觉得有种迷你版的感觉，性价比着实有点低。白吉馍的薄厚处理得很规整，馍吃上去口感较绵，馍的外皮脆度不够。腊汁肉味道不赖，半肥半瘦间泛着油光，吃起来肥润可口。同样是一家做老潼关肉夹馍的连锁专门店，名字是谐音梗again，还有那么点中二。肉夹馍店是起不出什么再好点儿的名字了吗？Ξ 局座点单传统卤肉夹馍 &12元盐焗鸡肉夹馍 &10元传统卤肉夹馍潼关馍切得不太均匀，垫着肉的底层过薄，以至于混合了油之后很快就破开了。卤肉咸淡正好，但比腊汁肉差了些酱香味。给的肉偏瘦，口感有点像浸了卤汁湿哒哒的肉松。里面还夹着大片的生菜解腻，个人觉得有点破坏肉夹馍原本的酥香，形态上越发接近汉堡三什么的了……盐焗鸡肉夹馍好像每个新兴的连锁肉夹馍品牌都会出一款“别出心裁”的混搭肉馅，馍道传奇的盐焗鸡肉夹馍在菜单上显得可耀眼了。鸡肉的分量很可观，但是肉质偏柴，咸香味也不太浓郁，更像是吃到了白灼鸡胸肉，倒是蛮健康的感觉……瘦马的操作间是完全开放式的，环境显得有点简陋。一侧的烤饼炉上正烙着一批九个馍，旁边的篮子里还盛放着不少从炉膛刚烤出来的馍。不过客人点单之后会回温一下，所以馍比起刚做出来的时候脆度确实打了折扣。Ξ 局座点单A套餐传统肉夹馍+炸酱面+豆乳 32元传统肉夹馍传统肉夹馍也就是腊汁老潼关肉夹馍，原价是10元一个。馍确实没有别家吃到的脆，腊汁肉偏咸，瘦肉没有剁开的部分嚼起来会有点柴。炸酱面等炸酱面出炉等了特别久，店家以示歉意还给了听可乐。面条太过绵软，没有什么嚼劲。炸酱味道还是比较正常的。豆乳热豆乳不是很甜，感觉应该是冲出来的，无他。这家西北菜馆子的生意确实不错，即便是工作日的午市也需要排队叫号。店里环境很宽敞，容客量很大。Ξ 局座点单潼关脆饼肉夹馍（免切） 16元烤枣馍 &15元潼关脆饼肉夹馍老潼关肉夹馍是很诱人的金黄色，非常松脆。肉有股很好闻的卤味，但剁得不太细，残存的肉块会有点塞牙。腊汁肉比较大的问题是太油，从包装袋里拿出来吃会有油流到手上，须得洗手才行。烤枣馍好奇使然，点了份烤枣馍，果断被圈粉。馍体有点像碱水面包的感觉，表面是干干脆脆的，而馍的内瓤则酥而不烂。夹在其中的枣子喷喷香，个头都挺大的，有个八九颗的样子，吃起来很是甜糯。单吃已经够甜了，不沾炼乳也罢。是的，你没看错，局座为了吃这么一个清真腊汁牛肉夹馍，特地跑去了大松江！到店时后厨正巧在炒辣椒，呛得局座和摄影师一阵咳嗽，结结实实给了我们一个下马威。店里的肉夹馍只有腊汁牛肉一种，肉是不分肥瘦看着给的。Ξ 局座点单特色牛肉肉夹馍 &9元羊肉汤 &15元特色牛肉肉夹馍总算是和饦饦馍见面了。表面确实看着光洁，口感也要比白吉馍多了些木木的韧性。牛肉有点凉，看来不是现做的。切成的是指甲盖大小的块状，肥的多瘦的少，和略干的馍倒是一油一干搭着还不错。味道上咸味适中，还有股烟熏火燎的烧烤味，挺特别。羊肉汤膻味比起敦煌小亭的要略重一些，但同样汤头鲜得自然，喝完不觉口干。汤里的羊肉也是切的块，嚼着非常香。踩雷的，只此两家。因为都是连锁品牌，所以局座的探店感受只针对吃到的两家分店，别家分店的水平如何不在讨论范围内。作为一家连锁快餐店，盘下的店面真心大，堪比一家了。七点多的晚市时间店里只有三三两两个客人，生意有些惨淡。Ξ 局座点单香润馍王 &11元半肥半瘦叫成“香润馍王”，也是蛮浮夸的了。馍既不像白吉馍又不像潼关馍，表面烤焦的地方还有些许苦味。腊汁肉基本都是瘦肉，入口很柴，咸味还特别重，愣是没吃完。潼关肉夹馍的连锁专门店，但这家分店的店员业务显然都不怎么熟练。三个人在厨房里各种手忙脚乱，就像第一天做肉夹馍似的，花了将近二十分钟才搞定了局座这么一桌客人。Ξ 局座点单肥瘦肉夹馍 &11元孜然牛肉肉夹馍 &16元肥瘦肉夹馍潼关馍的酥脆还是值得肯定的，但是腊汁肉完全不着调。肥肉和皮居多，炖得一点都不酥，含在嘴里还能感觉到胶状的肥膘，瘦肉也是柴得跟肉干似的，简直是浪费了这馍啊！孜然牛肉肉夹馍孜然牛肉淡到没朋友，店员还主动跑来告诉局座，是因为做的时候盐放少了。然后，就没有然后了，也并没有要重做一个意思，那你告诉我干嘛啊喂？嘲讽吗？牛肉炒得也特别老，嚼得很累。至于青椒和洋葱嘛，一吃就知道还没断生。拜托，做不好馅料就别浪费馍了行吗？嚯，总算是吃完了！测评后遗症就是：局座我看到肉夹馍，就跟周莹见了甑糕似的，走不动道了——难得有一次探店完，竟然还是觉得测评对象很好吃，可以吃更多！这大概就是肉夹馍的魅力吧。本次测评局座私心以为还是挺成功的，毕竟20家里吃出8家推荐，也是前所未见的了。Well，相信局座的，照着这张清单去吃，应该是不会错的。不过局座是地道的上海口味，也欢迎老陕们到留言区推荐自己的最爱。可能是因为相对容易标准化、出餐也快的关系，肉夹馍连锁化进程这两年红红火火地铺开了，不时有肉夹馍连锁品牌拿到融资的新闻传出。这也是为什么在上海，突然多了那么多肉夹馍连锁店的原因吧，魔都都快变“馍都”了。不管怎么样，地方美食能走出一地一域，是局座喜闻乐见的。脑洞再大一点，如果肉夹馍像汉堡那样杀到世界各地，岂不美哉？本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。
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