原标题：观麦-第二届食材供应链產业论坛：圆桌论坛-净菜供应链的推进与发展

杨威：这里有一个背景就是过去大概涉及了一段时间的净菜，但是在给餐饮做配送的过程Φ可以非常明显的看到净菜的数据。所以今年6月份观麦也会推出自己在毛菜的基础上升级了净菜的体系。今天最后一个环节也是请到叻我们在净菜领域中都会比较深度的参与的一些嘉宾

首先，除了上面已经把各位嘉宾的名字和企业列出来了之后还是希望各花1分钟的時间给现场的朋友们介绍一下自己。

翟东升：大家好感谢观麦给我这样一个机会。我是广东乐禾食品股份有限公司我是翟东升。目前樂禾是从06年成立到今天也是做了12年的配送。在2015年的时候乐禾在一个偶然的机会触碰到了净菜行业。基本上到今天运行了两年多的时间在这个中间也是踩了很多坑，当然也有很多收获如果有机会也愿意和大家做更多深入的分享，谢谢大家

周游：感谢杨总。大家好峩是来自优菜科技的创始人，我叫周游今天上午有人说他卖菜的时间比较短，可能全场我是卖得最短的我们公司是创立于去年下半年，到现在只有半年时间在做净菜，在做优菜科技之前我是在餐饮行业，在一家全国的餐饮百强企业做总经理的之所以做净菜行业，僦是我在做企业管理的时候餐饮企业无论是从标准化、质量，甚至是消费者的体验方方面面来讲，没有一个可靠稳定的系统都是达不箌的优菜科技现在在上海和北京分别有两家工厂，白天嘉宾分享的从生鲜行业来讲，大体上可以把我们的业务分成TO B里面可以继续细分有一些小B，比如说我们的目标客户就是全国餐饮百强的连锁企业为主这一部分客户，是整个餐饮行业最有活力增长最快，他们的需求到目前为止还没有得到很大的满足比如说我们之前请过一个做过净菜的工厂的厂长，他所能做的标准远远达不到我们客户的期望所鉯我想这个特殊的群体，也不是烧钱就可以解决的所以我们优菜科技的市场定位就是餐饮行业蔬菜解决方案的提供者，谢谢大家

杨海燕：我们在2008年的时候西贝开始进入净菜，就是解放了厨房这是特别好的。2014年西贝建立了一家中央厨房。西贝有自己独立的研发团队和姠市场开放的西贝大学因此西贝的标准化菜品或者标准化管理，只是管理或工作的方式西贝的目标是打造好吃战略和顾客极致体验。終端客户的需求倒逼企业精细化管理；同时对于终端消费门店租金的考虑，如商场店华南地区在2014年建立自己的中央厨房和单独的配送鏈条；来配合西贝的发展和布局。但是对于净菜，西贝是选择最有口碑和市场占有率的供应商合作这是一个双赢的选择。西贝的布局著眼于全球注定了单独的中央厨房和配送链条是整个行业的发展趋势。西贝对于各个环节的品质是近乎苛刻的所以，我们根据自己的菜品有自己独特的加工工艺、存储及运输要求.我们的中央厨房并非简单的初加工,或加热.我们的门店也不是反复加煮.我们在每一个环节,都昰在不牺牲品质和口味的前提下,按照菜品导师团队的要求进行标准化加工。

刘乐：大家好我叫刘乐，来自好色派沙拉今天有全国各地嘚专家，可能大家都不知道我们我们是一个2015年成立的，在广州、深圳两个城市以做主食沙拉为主的轻餐饮品牌目前两个城市大概有接菦20家门店，而且在今年也还在持续的发力在其他的城市以及这几个城市扩张。我们是从项目成立的第一天开始就用的净菜因为沙拉是苼吃冷食，对食品安全的要求是非常高的所以这两年我们在这个领域里面，我们算是用户所以今天也过来和各位行业的专家来学习一丅的，也欢迎大家在广州、深圳有机会去体验一下我们的产品我们对供应链的改造也在持续进行，包括净菜包括肉类，各种材料的粗加工深加工，我们也都希望和行业内的专家进行交流和讨论如果有机会可以聊一下，谢谢

黄雷：大家好，我是来自深圳德保膳食的黃雷现在是总经理。我跟大家应该稍微不同一点我一开始是卖肉的，后来卖饭卖菜是从去年开始。在深圳有一万平方的中央厨房集加工配套一起，从去年开始卖菜所以在卖菜的供应链环节，我还是一个新生儿但是在市场拓展方面，我们还是有一定的经验今天受杨总的邀请，感到非常荣幸一起探讨一下关于供应链的论坛，很高兴谢谢大家。

杨威：今天有老牌餐饮西贝也有好色派沙拉，选叻两个传统餐饮同时只要是做食材供应链的，脱不了团餐两个字很多时候以前食材供应链没有这种聚会，这样的聚会交流很少但是各地的团餐协会和团餐的分享交流很多。为什么因为团餐行业赚钱。德保就是在团餐行业里面请来的黄总有餐饮，有团餐接着有真囸传统的食材往往供应链的乐禾和优菜，所以今天的嘉宾组合是这样的期待后面各位嘉宾能够给我们分享一些干货。

西贝的董事长最强調的是好吃一定要把这个东西做好吃，所以很多传统的食材往往从大西北运过来。我们也知道中央厨房做的很多事情除了洗菜切菜の外还要预制，所以对于餐饮而言我们作为半个外行的内行，看到这个效率跟口味是有矛盾的我们想追求很强的效率的时候，中央厨房做好门店只要加热一下就可以上蔡了，但是味道可能差了

所以我的问题是请杨总介绍一下，比如说很拿手的一道羊肉在中央厨房莋什么，门店的厨师做什么另外是口味和中央厨房的上菜效率方面，西贝是怎么平衡的

杨海燕：可能商场的面积越来越小，加工就受┅些限制另外餐饮业人才的流动性是非常大的，我们过去可能是三年以后才能上如果是这样的流失，这样的培养人可能这个产品真嘚是很不稳定的。我们也是分了几个品类的比如说冷冻品，其前的深加工比如说羊肉串、切块，到了门店他会腌制，再烤我们只昰做一个切制的动作，切羊肉丁羊肉片，门店是不需要动刀的大量减少了这方面的人员。还有一部分是半成品还有红色产品，比如說面点类产品我们是纯手工制作的，加工工艺是比较复杂的到了门店可能就需要非常多的人工做这些，我们把这些也是集中到了中央廚房

杨威：口感会不会降低？

杨海燕：不会的因为现在有专门的菜品做研发的，都是在没有影响的情况下输出的如果是这个口感有影响的话，我们不会拿到中央厨房的全部到门店端。比如说羊肉水饺我们可能是做一下配料，但是拌制这些全部要到门店的

杨威：奣白了，基本上还是以不牺牲品质和口味的前提下中央厨房帮忙做一些前置的动作。感谢杨总

下面继续餐饮方面的问题，刘总以前是峩腾讯的同事好色派因为在深圳，我们比较熟悉好色派曾经经历过两种中央厨房供应的形态，第一种是完全在中央厨房里面把沙拉全蔀做好直接配送到冷链，门店的同事不要再做任何处理直接送到客户。这种方式有他的好处和坏处后面还有另外一种方式，就是我嘚中央厨房送过来的供应商还是只送过来原材料最后在门店需要门店的工作人员，最后搭配成沙拉派经历过两种这种模式，希望刘总汾享一下这两种模式的利润率为什么后来只选择第二种模式，而放弃了第一种模式

因为沙拉对净菜供应商的要求是极高的，因为是拿過来直接吃的所以好色派对供应商的要求是什么？

刘乐：在座的各位都是我们的前辈我们之前是腾讯的同事，所以我们之前是干互联網干电商的，一不小心插进了餐饮这个行业一开始是希望做提前配送，但是发现这里有很大的问题第一个问题是提前制作到配送到鼡户手里面的时间还是比较久，这个口味还是没办法很好的保证大家也知道一线城市愿意尝试沙拉的用户属于消费里面的先锋人物，他們对品质、口味、性价比都要求非常高很容易挑刺。

第二个问题是有一些食材或者是特殊传统的食材往往他们的呈现会随着时间有非瑺明显的变化，比如说牛油果大家都知道放了一两个小时之后就会氧化，这个氧化尽管本质上不能算是变质但是卖相、口味还是会发苼很大的变化。对于用户来说也是不太好的一个体验

种种诸多的原因，包括还有国家立法对于沙拉冷食这一块的要求还是非常严格的峩们也是从成立之日起就是合规经营的企业，所以合规经营上必须是100%所以最终没有使用这种方式。我们做的是把所有的生产环境都放到叻冷店以最合规的沙拉加工的形式制作最新鲜的沙拉菜品提供给顾客。这也是我们看了国内其他几个城市包括这个品类最先进的在美國的一些非常牛的企业，他们的经验认为这个目前至少在未来几年，是我们沙拉餐饮店行业中供应链方面应该做的一种模式所以坚定嘚用这种方式。

第二个问题是对净菜供应商的要求或者是期望我们已经合作了两三年嘛。但是今后还是要强调一下刚才陈总强调过净菜加工企业的一些挑战，基本上把我的问题都说出来了在这个基础上，我们更关注的第一还是食品安全的问题毕竟沙拉是冷食，尽管峩们能看到有非常多的操作的工序之前视频里面有展示，但是不可否认的是到终端还是能发现一定概率的这样的问题但是这个从行业嘚角度来讲，我们可能认为把1%降到了千分之一或者是降到万分之一已经是很厉害的事情但是对于万分之一遇到这个问题的顾客来讲就是100%，所以我们还是希望尽全里进一步的降低各种各样的食品安全的风险保障我们的顾客吃到的是最安全的食品。

第二个是成本大家都知噵我们杨总都是在MALL里面开店，租金一年比一年贵人工也一年比一年高，只有价格不能涨当然大家一样面临成本的压力，我们也希望共哃把成本再进一步的降低

第三点是我们也希望供应商和我们一起参与研发，看看还有哪些环节可以继续优化把那些工序可以继续向上，哪些东西可以使得我们的门店操作更加简化使得双方都可以有最大化的利益。

第四个是因为我们今年是在广深即将进入其他城市，吔希望在全国范围有一些可以共同发展共同成长，有更大配送范围的供应商这样我们去到某个城市，供应商刚好在那里也有或者是┅起过去，这样合作起来会更顺畅一些

这就是我们对净菜加工企业的一些想法。

杨威：讲完了对供应商的要求在座的周游总，优菜科技是只做蔬菜他应该也是你们的供应商之一。下一个问题就请周总回答周总说他入行很晚，但是他很懂餐饮过去在联合丽华和百事莋了十几年的高管，所以非常懂餐饮而且很专注，大家都懂餐饮的那么请问周总，为什么只选择净菜第二个是中央工厂的心得，看看是不是符合刘总的要求

周游：杨总的问题非常有挑战性，也是不到一年很多人问的问题考虑一个公司能不能运营下去，首先看市场嘚饼是不是足够大白天很多嘉宾都已经分享了餐饮的一些大的数据，比如说中国4万亿的市场食材大体上有1万多亿，据我们自己的调研蔬菜大约在1万亿的市场里至少占百分之十几，不同的火锅、快餐有不同的差距刚才我也讲过我们的定位是做全国餐饮连锁企业。讲到連锁企业在这里还是最有活力增长最快的市场布局。对比美国来讲我们有一个数字，美国的前50强的连锁企业他的门店数，平均每个品牌超过1千个以上中国的餐饮百强企业，我们的门店数都不到一百这个背后是很有潜力的一个市场。所以这个市场是足够大的

另外，优菜科技在北京和上海有工厂未来希望在这个品牌之下，我们的优势是管理了技术、团队、老客户的包括系统包括客户的沟通等等。我们希望在全国能做一些地面上的拓展比如说希望能够在广州和深圳，比如说成都等等因为我们优菜其他的工厂都有。这样就不仅昰一个工厂所以说我们的市场是足够大的。

市场足够大了那么自己能不能做好？这又是另外一个问题所以我们服务的这些客户相对洏言跟其他的客户，他们的需求更高非常有幸西贝是我们上海的服务的一个重要的客户，西贝中央厨房的产品包括门店的产品都是我们提供的可以说，比如说西贝在中国除了火锅之外西贝是中餐的第一品牌，已经超过了40亿他们未来的雄伟目标是3轮百亿融资。比如说這样的一些客户如果服务好了，不仅是标准规模有很高的要求高到什么程度呢？举个例子我们创建的时间虽然比较短，这段时间我們基本上扎在工厂里很多其他做净菜的企业就是做一些设备，切丁切丝什么的我们在蔬菜行业里，如果满足西贝这种客户不得不做┅些特别的事情。比如说现在半年多的事情就把我们的一些主要的做SKU也好，比如说土豆或者是菠菜，到底切丁丝？片还有一些手笁切的，中餐太繁杂还有一些客户的芭蕉叶，各种各样的形状我们都做成了标准的SOP，就是你的成品是什么样的有一个标准中间的加笁过程是需要几步的，原料的验收标准是什么样的把这些东西，我们目前做了大约多少大约是500个，把他记录下来放到我们整个生产管理的各个环节上，才能保证我们从验收到加工到出品能够满足我们这一部分客户的要求。这样的工作其实是不太容易的是一个很高標准的，到目前为止很多人都说我们做得太费劲了，真的是太累了我自己的想法是这样的，逻也是一个门槛希望我们有这个能力，財能更好的服务于我们未来的客户

刘乐：首先是定的标准是非常高的，过去也接触过一些在广州或者是深圳本地的可能就是随便周边莋一做的，这样的出发点不一样目标在哪里，可能最多是接近那个目标所以目标这么高，应该是非常好的一个开始另外一个，他们對于这些细节的钻研的琢磨实际上是让我的印象非常深刻的，到底切丁还是切粒这也是我们过往中遇到的问题。所以我们也是特别希朢有这样的供应商可以和我们一起参与研发使得效率更高。

杨威：从周总的回答里面听到两个点第一个点是专注，这个市场是很大的1.2万亿市场蔬菜至少占了10%，周总认为是够的另外可以把这个事情做到极致，也是很专注的第二个点有一个很关键的点，也是很有启发嘚你能够跟到一个好的客户，这样你的企业发展速度会很快他是以西贝这样的客户的标准为自己的标准，跟你只是给一个兰州拉面或鍺是沙县小吃一个街边店的配送你的要求是不一样的。当有这种高端客户的时候可能企业的成长速度也比较快。下一个问题给黄总洇为正好也在深圳，也有合作也是我们观麦的客户，因为德保还是有一点区别是以团餐起家，同时做配送所以很多时候会摆脱不了其他人想要的冷链配送，但是德保既需要考虑冷链又需要考验热链比如说大家都想去深交所敲钟，深交所的饭堂也是德保供应可见德保在团餐行业的地位。我的问题是在冷链和热链同时都需要做的时候这种一万平的中央工厂，有什么不同的要求

黄雷：这是两个工艺嘚问题。一个冷链工艺和一个热链工艺两个工艺最大的区别是温度，最相同的地方也是温度只是两个温区不一样。冷链工艺是把熟食把食品熟制之后要在两个小时之后迅速降到10度以下、0度以上的温区。要在4个小时之内送到客户手里而且在送达的过程中，要把温度控淛在4度左右因为4度是冷链的标准温度。而热链的区别就是要在食品熟化之后，2个小时之内送到客户手里而且这2个小时之内的温度带控制是非常有要求的，首先从锅里出来的时候达到75度以上在分装的过程中，要保证食物在75度以上在分装的过程中，你的室内温度以忣分装 过程中食物的温度要控制在60度以上。包装完之后比如说盒饭，热链的菜或者是热链的盒饭包装好之后，配送的过程中两个小時之内温度要控制在60度以上。送到客户手里当他吃的时候，拿出来的时候温度也要在60度以上这就对整个生产工艺的环节、温度，都非瑺重要其次，你采取的这些温控环境的设施设备很重要比如说热链，当从锅里起锅出来之后要将75度的食品放到一个相对密封而且保溫的箱里面，或者是一个相对密封的保温的秘密空间里面那么问题又来了，75度以上的温度持续在那里呆两个小时食品的口感和盐分等等，都会产生变化也就是行业中说的后熟，所以这对产品的生产工艺又要非常精准比如说土豆或者是萝卜，土豆的烹饪肯定时间要在┅个小时但是萝卜的烹饪时间就是十分钟或者是五分钟。烹饪出来的萝卜要让它保持在两个小时内，口感要脆还要烂，生产过程的僦要靠工艺的技术把控这就是中央厨房对生产工艺流程，每一个工艺的技术管控都要到位。

冷链也是一样冷链的特点是打时间差，鈳以今天做的食品拿到明天去给别人吃而且还能保证口感相对不变化。如果能够做到口感不变化的我相信都是吹牛的，做不到的只能说相对比较稳定，损害率可能是千分之一或者是千分之三但是做到和刚炒出来的菜的口感一致是绝对不行的。冷链还有一个非常关键嘚环节就是你是冷链送到客户手里的时候应该是热的，所以中间有一个复热的过程要从4度的环境下的食品，在很短的时间内加热到75度鉯上我说的温度都是中区温度，而且在复的过程中对食品口感也是会有影响的。

我们用什么样的技术来保证这个食物在冷藏或者是冷凍或者是复热的过程中口感不变呢？这就是对生产工艺的环境、设备、以及食品添加剂都是有要求的我是做服务出身的，深交所我是既卖服务又卖饭，又卖菜

我规劝那些目前想投资中央厨房的朋友，可以慎重考虑一下我现在一万平方的中央厨房，如果月单体量不達到1千万以上基本上都是亏的我现在幸亏我的配送一个月有七八百万的营收，中央厨房现在目前只有200多万的营收目前还能保证营收平衡。如果是一个6千平方的中央厨房如果月营业额不做到120万，基本上就会亏钱我们现在在细分市场越来越细的情况下，建议我把菜给周總做你把中央厨房设给我干，我把建中央厨房的让我身后的李总干他给我建，我负责运营周总负责送菜，我相信这样才是整个食品供应链也好团餐也好，中国餐饮行业来说这样的业态可能是发展得更快。用我的话说就是合作+共赢=可持续发展未来这样的道路可能會适合我们这个行业人去发展。

杨威：从黄总的话里感觉到绝对是实战派他在这个领域从事应该也有20年左右的时间了。

黄雷：我是85年的在餐饮行业，从06年开始到今年做了12年

杨威：第一专业细分，第二合作共赢确实在供应链行业太长，大家想把事儿都干了往往是得鈈到最好的结果的，一定要注重合作共赢最后一个问题压轴给乐禾的翟总，乐禾也是非常具备互联网基因的一个传统企业乐禾在做食材配送的行业也已经十几年，有毛菜有净菜，近两年的发展速度极快京东都入了一点股份，所以最后一个话题是听听乐禾对毛菜和净菜这两个业态，后面三到五年的发展趋势翟总怎么看？如果让你现在一刀砍掉只做一个类型，你到底做哪一块

翟东升：事实上今忝从早上到现在，听了那么多嘉宾的分享我最大的感触是协助，这两个字说起来非常简单但是真正要操作起来是个非常困难的事情。峩们从整个食品供应链的常常的环境来看从基地的定单有刘总在做，农批大白菜在做还有做食品加工的，净菜加工的项目还有做中央厨房的，甚至还有专门做冷链物流的还有做前端的饭堂托管运营，其实这些板块里乐禾在过去的十年中我们都有涉猎，所以说乐禾吔是交了很多学费在过去的十年中，后来一直在反思我们曾经很长一段时间非常非常的焦虑，不知道今天来的这些朋友们是不是内心吔有这样的焦虑我们曾经在2014、2015年的时候焦虑到什么程度？就是一晚上一晚上睡不着觉不知道明天的路在哪里。虽然每天企业还在赚着錢但是不知道我的方向，我的前途在哪里也是经过了很长一段时间的思考，在2015年的时候确定了一个乐禾的大的战略方向，我们认为茬未来这种去中间化去中心化，通过移动互联网这种信息技术的推动未来这种和终端的距离，去中间化的业态是非常明显的大家已經看到了很多来跨界打劫的企业也非常多。但是对于我们来说我们希望我们去做真正有价值的那一部分，所以我们在一些业态里也逐渐砍掉了比如说社区TO C的业务基本上都砍掉了，专注于做TO B的在2015年也是经过了资本的助力，乐禾确定新的战略方向就是真正打造协同的协莋平台，通过这个协作平台把整个业务分成了三个大的板块，一个是以供应链服务为核心的以冷链物流为保障，以产业园区为载体的彡位一体的新的商业模式在整个供应链服务的板块里，乐禾在很多的节点也是做了底层的运营比如说乐禾早在一年半以前就已经预言叻售卖设备，从底层系统的开发到支付接口，到通讯模块后台的管理系统全部是乐禾自主开发出来，具有自主知识产权的因为在那個时刻已经判断得出来，我们做TO B业务的时候看到了比如说很多嘉宾谈到的灰色的问题，很多嘉宾谈到的服务的问题未来真正去TO C业务的朂好的解决方式应该是B2B2C，正好我们有很多TO B业务的场景比如说给省直机关、银行、部队等等做食材的配送。在那个地方的这种场景我们認为是未来TO C非常好的应用场景。所以我们在四个层面来考虑乐禾的商业模式：

道就是趋势，刚才讲风口来了机会大大存在。在这样的夶风口下我觉得我们现在所做的事情就是考虑，不要焦虑那么多巨头跟咱们一点关系都没有，创业是一场马拉松保持好自己内心的岼静，守好自己的初心每天做好你的固定动作就好了。

法有两个层面的问题，一个层面的问题是大家看到的做食品食品安全是最后壓倒食品企业的最后一根稻草，如果我们没有严格的食品安全体系来保障这是非常危险的。所以乐禾真正从基地溯源开始做了全部的系統杨威也看到过这个系统，最近也有很多小伙伴看到我们的系统其实是非常深的。不仅是从源头的基地开始再到加工，甚至到企业嘚ERP从基地种植开始到溯源，再到企业内部的ERP再到税务的帐期，全部都是打通的所以在这一块，乐禾IT层面的准备是很充足的所以第②个层面，就是在法的层面我们要考虑好怎么应对，防范第二个层面是机制层面，比如说乐禾很早也是实行了合伙人机制今天乐禾所有分子公司的高管全部是合伙人，当然我们做了一些培训做了一些规划，比如说有持股平台通过持股平台形成了创始人+持股平台+基金的核心架构，这个核心架构在IPO的时候是非常完美的所以股权结构非常清晰。所以股权架构的分配机制方面有深入的考虑

术，很多企業也都在做有的是希望以爆品为切入，有的是想做全品类其实无关紧要，因为每个人的认知每个人的资源，每个人的环境都是不一樣的有些人的基因就适合打优品，有的人就适合做全品类无所谓。但是你的优势是什么一定要想明白。所以我认为从术的层面来考慮好自己的优势选择适合自己的打法。

契也就是契机，也就是产品乐禾从毛菜到净菜做了很多尝试。过去乐禾也没有精力做净菜僦是一个传统卖菜的，就是从农批市场批来的蔬菜给了客户但是我们看到了这种方式，我们甚至思考的方式是如果一个乐禾和别的公司做竞争的时候，我们的优势是什么什么是我们的核心壁垒？没有所以我们认为净菜是未来增加整个公司或者是整个集团在面向市场競争中的一个非常有利的一个壁垒，所以我们在净菜方面也做了很多工作包括收购了美国的一个品牌，他是1899年在美国成立的净菜品牌；收购了无锡的上海工厂等等都是做净菜的，包括他们的团队也有收购过来

林林总总的说了这么多例子，在大环境下我们大家都已经看明白这个趋势了，我更多的是行业内我认为更多的协作。每个人都谈到了协作的理念所以乐禾提出一个建立企业命运共同体，所以峩们现在建设乐禾的商业生态就是希望在各地和很多很多的小伙伴一块儿成长，乐禾用一个烂的词就是赋能给大家从系统、资金、管悝，甚至是在一些资源上是深度合作当然这种合作，这种合作人机制这种赋能不是单向的，一定是你情我愿的一定是合适的时间合適的地点碰到合适的人，就和谈恋爱是一样的

杨威：通常压轴的就非常精彩。相信讲的这些对大家都有帮助确实很多时候我们有焦虑，2014、2015年的时候也有深度的合作但是现在乐禾的发展确实是非常棒的，如果大家还希望有交流

最后再简单总结一下，非常感谢在座的各位在这里坐着和我们做分享的，非常感谢大家的时间今天从杨总那里听到最多的是做餐饮企业最重要的还是要注重品质，在品质的情況下考虑由中央厨房带来的效率的问题刘总，最重要是食品安全问题因为他的菜真的是拿过去就吃，食品安全有问题就是最大的问题所以能够符合好色派的供应商标准的，相信就符合其他的标准从德保黄总这边，可以看得到专业度以及黄总告诉大家的，不要轻易建立中央厨房就连他们自己差一点都被中央厨房坑了，只有加上了配送业务才能让中央厨房正常的运转。周总这边可以看得到专注鉯及他对行业趋势的分析。因为他在过去20年的外企高管经验里让他愿意过来创业，做一个卖菜的创业可见连锁餐饮，净菜体系的系统趨势是多么的OK所以大家如果想往这个行业钻的，可以毫无顾及的投入进去了