辣味十足，无“清酷”广州人边敢食啊!-食在广州-大众点评社区
辣味十足，无“清酷”广州人边敢食啊!
辣味十足，无“清酷”广州人边敢食啊!
&&& &&& 又一次幸运地被DP抽中参加1月17日清酷饮料携伴湘菜试吃活动，我是一个地道广州人，自小受广州饮食文化的影响，口味比较清淡，对于辣都是敬而远之。近10年间，广州街头不知不觉出现了很多比较重口味的川湘菜馆，偶尔都会陪一些内陆朋友进食，点菜时国际惯例都会讲要微辣，但这次试食的毛家饭店，是一家地道的湘菜馆，辣味十足，大部分试食的菜式，辣味程度不断挑战我的极限，一个字讲晒：就是“火，火，火”的感觉，大家系咪觉得我D辣度神秘提高呢？其实我系有秘密武器----“清酷”，全靠这支灭火器，我才可以潇洒地亨受这地道的湘菜，“辣味十足，无‘清酷’广州人边敢食啊!”，这句话是我试食后的感受，却为我赢得全场最高分，幸运获得200大元的现金券，谢谢DP!
今次试食的毛家饭店，醒目的招牌非常吸引
板栗土鸡汤间单的板栗鸡汤，有着香浓的鸡味，真不间单!
毛家红烧肉睇上去好肥，唔敢食，食过后觉得好甘香，好好味，唔错!
老妈烧土鸡造形好靓，栗子吸收了鸡味好好食，但觉得D鸡麻麻地，仲系觉得广州D白切鸡好D。
毛家猪脚这道猪脚做得相当好，软硬适中，味浓不太辣，好岩广州人口味。
香辣虾笑哈哈这道菜D虾都几香辣，但食唔出虾的鲜味，唔系好岩我D口味
毛家小炒肉食得辣的朋友是一个唔错的选择，因为这道菜肉好少只得一个辣字。
双味鱼头这道菜我觉得系最霸道的菜，真系辣味十足，原以为红色为辣绿色系酸双味，先试红色已火辣的感觉，再试绿色更辣，一道火直冲上脑的感觉，好在有“清酷”灭火器座镇，否则后果严重，食得辣的朋友不妨一试，食唔得辣的朋友记得带灭火器啦!
木桶牛肉非常火爆的菜式，牛肉做得相当嫩滑，很有特色的菜式，极力推荐比大家。
啤酒鸭这道菜味道都算唔错，但唔知点解食出D啤酒味？
蒜蓉红菜台这道菜很爽甜，好食!可能系湖南过来的，在广州未见过这种菜。
隆重推介：食辣野一定要有灭火器----“清酷”座镇。
&&&&&&& 通过这次试食活动，有机会大胆尝试地道的湘菜，感觉辣都唔系好可怕，偶尔食下，真系可以刺激味蕾，系一唔错的选择，希望大家多D支持，唔该晒!
全部回帖（6）
原来你就是罗走200蚊券的人。。
呵呵！清酷有这么大威力吗
我对辣嘢都系无乜兴趣....
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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
来自立方网最受欢迎的十道湘菜
最受欢迎的十道湘菜
学习啦【湘菜】 铭洵
　　湘菜，是中国悠久的一个地方菜。是汉族饮食八大菜系之一。最受欢迎的十道湘菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的最受欢迎的十道湘菜制作方法，供大家参考!
　　最受欢迎的十道湘菜--灌汤蒸饺
　　【菜名】灌汤蒸饺
　　【所属菜系】湘菜
　　【特点】 皮薄软润，鲜嫩可口。
　　【原料】 主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，净猪夹心肉500克，汤冻500克。调料 熟大油50克，香油10克，白糖、酱油、盐各8克，味精10克，葱、姜汁100克。
　　【制作过程】
　　(1)制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。
　　(2) 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。
　　(3) 包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。
　　最受欢迎的十道湘菜--锅贴鱼
　　【菜名】 锅贴鱼
　　【所属菜系】 湘菜
　　【特点】 色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳。
　　【原料】 主料　青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量。调料　油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克。
　　【制作过程】
　　(1) 把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片。
　　(2) 用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好。
　　(3) 用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在猪肉上，中间撒腿米，两边撒上香菜末。
　　(4) 炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎。
　　(5) 移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成。
　　最受欢迎的十道湘菜--红椒酿肉
　　【菜名】 红椒酿肉
　　【所属菜系】 湘菜
　　【原料】 原 料 泡红鲜椒 500克 猪肉 300克 金钓虾 、水发香菇 各15 克 鸡 蛋 1个 蒜 瓣50 克
　　【制作过程】 红 椒 酿 肉 猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅; 泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出; 底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
　　最受欢迎的十道湘菜--东安子鸡
　　【菜名】 东安子鸡
　　【所属菜系】 湘菜
　　【原料】 嫩 母 鸡1 只1000 克 红 干 椒10 克 葱 姜 各25 克
　　【制作过程】 净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头，爪，骨后切块， 炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒. 再加黄醋，料酒，盐,花椒末调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡 ,装盘即可.
　　最受欢迎的十道湘菜--冰糖湘莲
　　【菜名】 冰糖湘莲
　　【所属菜系】 湘菜】
　　【原料】 湘 白 莲 200 克 冰 糖 300 克 鲜 菠 萝 50 克 樱 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圆 肉 25 克 【制作过程】 白莲去皮、芯 上笼蒸软取出滗汁装入碗中; 桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁; 炒锅放中火上，加清水 500 克; 放冰糖、溶后滤去杂质，放入配料煮开，倒入汤碗中即成 。
　　最受欢迎的十道湘菜--酸辣鸡丁
　　【菜名】 酸辣鸡丁
　　【所属菜系】 湘菜
　　【特点】
　　【原料】 原料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。 【制作过程】 1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。
　　最受欢迎的十道湘菜--东安子鸡
　　【菜名】 东安子鸡
　　【所属菜系】 湘菜
　　【特点】 色泽淡黄，酸辣鲜咸，微麻。
　　【原料】 原料：嫩母鸡 1只(重约750克)，红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油 90克，味精 2克，醋 50克，淀粉15克，香油10克，老蒜 10克,盐少许，干辣椒适量。 【制作过程】
　　(1)将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。
　　(2)锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。
　　最受欢迎的十道湘菜--老姜鸡
　　【菜名】 老姜鸡
　　【所属菜系】 湘菜
　　【特点】 肉质细嫩，姜香浓郁。
　　【原料】 原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。
　　【制作过程】
　　(1)鸡腿剁成块，用开水焯好。
　　(2)起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
　　最受欢迎的十道湘菜--面包鸡排
　　【菜名】 面包鸡排
　　【所属菜系】 湘菜
　　【特点】 外酥里嫩，咸香适口。
　　【原料】 原料：鸡胸肉 250克，面包渣 300克，料酒 2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油 80克，干淀粉适量。
　　【制作过程】
　　(1)将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。
　　(2)起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。
　　最受欢迎的十道湘菜--龙凤葡萄珠
　　【菜名】 龙凤葡萄珠
　　【所属菜系】 湘菜
　　【特点】 色形悦目，味道鲜美。
　　【原料】 原料：鸡胸肉 250克，草鱼肉 250克，油菜叶 300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许，白醋适量，淀粉 50克，番茄酱 20克白糖 50克，油 100克。 【制作过程】
　　(1)鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。
　　(2)油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。
　　(3)起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。
　　(4)锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。
　　(5)再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入鸡丸，淋明油即可。
　　(6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。
　　最受欢迎的十道湘菜--柴把鱼
　　【菜名】 柴把鱼
　　【所属菜系】 湘菜
　　【特点】 象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣 【原料】 鲜鱼肉 200克，水发香菇 75克，冬笋 50克，熟火腿 25克，青蒜叶适量,鲜姜 25克，猪油 50克，料酒 25克，鸡油 25克，水淀粉 50克，胡椒粉少许，盐,味精，鸡汤，葱，姜汁各适量。
　　【制作过程】
　　(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒，葱姜汁，盐，味精腌入味，香菇，冬笋,火腿，姜均切成细丝。
　　(2)用青蒜叶将姜丝，火腿丝，香菇丝，冬笋丝，鱼丝捆绑在一起，共分24捆。用刀将两头切齐，码入碗中，加鸡汤，盐，味精，葱姜汁，猪油，料酒，胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头，鱼尾用水焯好，复位。
　　(3)蒸鱼的原汁滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋明油浇在鱼肉上即可。
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