夜市小吃的品种繁多，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。夜市上的凉粉摊很多，“老开封们”吃凉粉颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和辣椒，若炒得不黄不焦，他们是不会满意的。品尝过开封炒凉粉的游客曾说：“不吃开封的炒凉粉，就等于没有来开封”。夜市上的小笼包子，是开封人特别钟爱的食品，它灌汤流油、甜而不腻，味道可以和天津狗不理包子相貔美。除开封传统风味小吃外，还有全国各地的名吃特产。

       鼓楼夜市因其浓郁的地方传统特色，被中央、地方、港澳台以及海外的百余家媒体广为报道，名噪八方。到鼓楼吃夜市成了海内外来汴游客晚间的主要旅游项目，每逢节假日，鼓楼夜市的客流量可达数万人之多。

开封小笼包子、鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、白扒豆腐、卤煮黄香管、炸八块、蒸羊等。

小笼包子、桶子鸡、第一楼包子、马豫兴桶子鸡、开封套四宝、三鲜莲花酥、五香兔肉、五香羊蹄、酱瓜鸡丁、鲤鱼焙面、菊花火锅、大京枣、烩面、双麻火 烧、芝麻翅中翅、红薯泥、花生糕、五香风干兔肉、黄焖鱼、锅贴、羊肉炕馍、炒凉粉、冰糖熟梨、杏仁茶、江米切糕、回民羊肉汤、东华乍、锅贴豆腐等。

汴梁西瓜、杞县酱菜、五香豆腐干、花生糕、麻辣花生。

汴绣、官瓷、木板年画等。

人均：50元（仅供参考）

地址：开封市鼓楼区鼓楼南广场，市内乘公交到鼓楼广场下车。

进入鼓楼夜市之后，其实都不用小私给你们推荐了，里面什么都有，光看都能看饱。小私吃夜市秉承一个原则，能多吃一家，不放过一街，只要你的胃口足够大，就挨家吃，因为每人喜好不同，你只有试试，才知道哪个才合自己口味，这样下次来就能直奔目标摊位，怎么吃怎么嗨！其中李四烤面筋、岳记板栗、小虎炒凉粉、豫兴桶子鸡、白家围汤涮牛肚、李记羊肉炕馍、张杰皇家杏仁茶、庞家的桶子鸡、沙家的酱牛肉、孙国庆的肉串都是鼓楼的人气小吃，如果看得眼花缭乱，选择困难症的朋友可以先选择这几家，每样来一份也能吃个饱了！

       鼓楼的夜晚真的很热闹，人多时每天能达到上万人次。最著名的小虎炒凉粉，不用多说看排的长队就知道多火爆了。

       羊肉炕馍也有好多家，但是白记的好评最多。外皮酥脆，内馅鲜美，不会太咸或太淡，调味很均衡。

这个焖炉羊肉串太火爆，还上过电视！排队的人超级多，吃一次就印象深刻，块儿大味儿鲜！

       这个甜食也是很有名的，玫瑰三拼里面透明的菊花糕，每一块都晶莹剔透，相当漂亮，吃起来也不是那种甜腻，反而有种清香，女生一定不能错过！

       喜欢甜品的一定要点一份杏仁茶，6块钱份的超人气推荐，配料十足，有果脯、花生碎、杏仁片、葡萄干、银耳、芝麻等，味道很赞，有杏仁的清香，还很解腻，想想这味儿都觉得有些馋呢，据说甩西司夜市好几条街。另外小私温馨提醒大家，千万不要好奇炒红薯泥的味道，点过之后，你就只能科科了！

从北宋至今，开封夜市传承千年，声名远扬，是开封一张亮丽的名片。随着城市的迅速发展，它暴露出的脏、乱、差等问题越来越多地为人诟病。此次我市以创卫为契机，出台了《开封市夜市经营管理办法（试行）》，对夜市进行升级改造和规范管理，必将使开封夜市焕发新的生机和活力。

城内一张图，城外一本书。无论是《清明上河图》还是《东京梦华录》，夜市都是其中动人的篇章。

7月31日，记者联系到起草《开封市夜市经营管理办法（试行）》（简称新《办法》）的市工商局相关负责人，就新《办法》的制定情况进行了交谈。该负责人告诉记者：“新《办法》的主要依据是2004年8月5日开封市人民政府发布的《开封市夜市管理暂行办法》（汴政【2004】40号）、开封市创卫指挥部印发的《夜市摊位设置及规范管理标准》（汴政【2014】2号）、创卫专家对夜市管理提出的‘九要九不要’具体要求。新《办法》内容主要明确了调整的范围和管理原则，对夜市的长效管理、规范管理提供了依据；明确了夜市经营管理适用本办法；明确了夜市必须经市人民政府统一设置，夜市设置和建设纳入城市建设和旧城改造总体规划；明确了夜市经营坚持属地负责、统一管理的原则；明确了区人民政府和开封新区管委会、相关职能部门、部分公共单位的具体职责。夜市由辖区人民政府和开封新区管委会负责管理，每个夜市均成立相应的夜市管理机构，市各职能部门依据法定职责承担夜市管理工作。

做好夜市管理工作，使之成为城市一道亮丽的风景，是城市管理工作中的重点、难点。新《办法》调整后，和《开封市夜市管理暂行办法》（汴政【2004】40号）区别在什么地方？市法制办政策法规科的工作人员告诉记者：“一是调整后的新《办法》在行政管理体制上发生了变化。《开封市夜市管理暂行办法》（汴政【2004】40号）是由市市场发展局主导，而新《办法》则将职责划分，工作重心下移，明确了各区人民政府和开封新区管委会、市相关职能部门、夜市管理机构的管理要求。二是调整后的新《办法》在对夜市的管理上更加精细，比如夜市经营管理这一章节明确了夜市经营者的义务；明确了夜市环境设施达到的要求；明确了夜市经营设施要达到的要求；明确了夜市环境卫生和经营秩序要达到的要求。这些更加精细的标准进一步细化了夜市规范经营的要求，明确了夜市规范管理的细则，为市容市貌明显改善、卫生状况显著提高奠定基础。”

依法经营 亮证经营

开封夜市饱含着大宋遗留的千年基因，成为开封人生活的一部分，对于这一说法，很多开封人都表示认同。正如《开封旅游文化丛书》中写道：一方水土养一方人，平民小吃的舞台就是露天夜市——天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的就是这个气氛！

7月31日晚，天气微凉。记者在西司桥附近闻到飘来的浓郁香气，伴着这浓香，记者走到了紧挨开封御河的西司夜市。一路走来，西司夜市灯火通明，人潮涌动。经过前一阶段的升级改造，西司夜市餐饮经营者推着统一的餐车、身着统一的服装，让人看起来感到干净、舒服。沿着御河，记者又来到了位于大庆路北段的大庆路夜市。大庆路夜市人声鼎沸，灯火通明。数百个仿古造型的小吃摊井然有序地经营着，来自全国各地的游客在这里大快朵颐，无不沉浸在宋风宋韵的厚重气息中。记者发现，各家仿古餐车的一角都统一悬挂着经营证明、餐饮类食品摊贩备案证明和食品药品从业人员健康证。在餐车的醒目位置，还悬挂着统一制作的食品价目表，让游客一目了然。

从郑州开车过来的王占锋此次专门到西司夜市品尝小吃，说起这次吃夜市的感受，他兴奋地说：“西司夜市环境干净，美食诱人，真不错！而且所有的小吃都明码标价，让我们这些外地游客一目了然，也避免了强买强卖、欺客宰客等行为。让我们深感吃得好，吃得舒心！”

“西司夜市与大庆路夜市主要经营具有开封地方特色的酒菜、面食、熟食、烧烤等，创卫工作开始后，鼓楼区市场发展中心经过调查摸底，在夜市经营户的积极配合下，对两个夜市实施了升级改造。要求夜市经营者应依法经营，亮证经营。”鼓楼区城管局局长魏民告诉记者，“以前由于受利益所驱使，使个别夜市经营者在经营中有强买强卖、欺客宰客等行为，以致外地游客投诉增多，影响了开封的中国历史文化旅游城市形象。这次新《办法》明确规定夜市经营者出售商品应标明品种、价格，并在醒目位置统一悬挂，这一举措显示了我们要把夜市彻底变成开封展示城市文明和提升饮食服务水平窗口的决心。”

鼓楼观光夜市让人眼前一亮

离开西司夜市往东行走，记者遇见了正准备去鼓楼夜市吃烧烤的郭成。“以前每到晚上，鼓楼夜市附近的空气都是浓浓的油烟味儿，呛人得很。我虽然非常喜欢吃烧烤，但一闻到烧烤过程中散发出的油烟味儿就止不住想咳嗽。”郭成说，“如今新开业的鼓楼观光夜市让人眼前一亮。道路干净整洁，每个摊位都按照标准摆放在规定的区域内，有了统一的餐车和桌椅，更重要的是经营者使用了清洁能源，这些规范化管理都提升了鼓楼观光夜市的档次和文化内涵。”

跟随郭成来到一家烧烤摊位前，记者注意到所有烧烤经营户已全部改用了清洁能源烧烤，烧烤摊已很难再见烟雾缭绕的景象，而且给消费者提供的都是消毒餐具或一次性可降解环保餐具。

“夜市改造前，鼓楼广场内有百余个小吃摊位，看起来很杂乱；夜市一‘变脸’，好多原来在街头巷尾占道经营的摊主也抢着要来这儿摆摊，现在鼓楼广场内有小吃摊位近300个，却比以前整洁得多！”开封市鼓楼特色文化商业区管委会副主任郑铭声说，“这么干净的环境，除了每个摊位前都放着统一的垃圾桶， 最主要的一个原因就是我们要求餐饮经营者使用了清洁能源，禁止使用散煤、煤球、煤炭、焦炭、木炭等非清洁能源，减少明火使用。”

郑铭声告诉记者，近年随着我市餐饮业的迅速发展，以烤牛羊肉串、烤鱼和烤鸡翅等为主的烧烤食品已成为市民夜间饮食消费的特色风味之一。然而，传统的烧烤摊点大都是以煤、炭为燃料。烧烤过程中，使用的调料和肉类中的脂肪受热后产生的油滴，直接滴在炙热的炭火上，不完全燃烧形成烟雾。这种烟雾直接污染大气，非常影响环境质量。如今新《办法》 明确要求餐饮经营者应使用清洁能源，禁止使用散煤、煤球、煤炭、焦炭、木炭等非清洁能源，减少明火使用。从事烧烤的摊位需配备地面及烟雾防护设施，避免对地面和空气造成污染；餐饮经营者应使用卫生达标的消毒餐具或一次性可降解环保餐具，不得使用未消毒餐具，不得现场洗涮餐具；餐饮经营者应配备专门的餐厨垃圾收集和处理设施，餐厨垃圾应密闭储存和处置；每个餐桌应放置文明就餐提示牌，餐桌下面要配备一个套袋垃圾桶，做到垃圾入篓并及时收集清运，为消费者提供一个整洁、安全的用餐环境。

经营者应自觉维护夜市环境卫生

7月30日19时，老河大夜市便热闹起来。 成排的桌椅摆放在路边的围墙里面，挂着“螺蛳、大虾、特色凉菜”等招牌的摊位一列排开，还未走近，便闻到了烧烤油烟的味道，在嘈杂的喧闹声中还夹杂着吆喝叫卖声和客人的猜拳行令声。

“我就喜欢这里的氛围，饭菜和酒价格都不高，能放开了吃喝。”市民张涛告诉记者，“我和朋友经常到夜市吃饭。夏日的晚上，凉风习习，周围满是同样吃喝的顾客，视野开阔，食欲大增。在这里消费，高声喧哗不用顾忌别人的眼光，不用担心费用太高，这对我们来说确实很舒畅，也能放松心情。”

虽然客人吃得舒心、商家开心，但附近居住的市民却告诉记者，这里每到晚上快收摊时，路边总会留下大量垃圾，有时一些过往的行人还会因菜叶子、随意倾倒的污水滑倒，给附近居民的生活造成一定影响。

7月31日1时许，记者走访劳动路夜市、老河大夜市等夜市，发现大多摊点已收摊。然而，不少摊点处的地面上遗留了大量的垃圾，路边也倒了不少剩菜，地上污水横流，一股股浓烈的异味扑鼻而来。

当日7时，记者再次来到劳动路夜市、老河大夜市等夜市摊点，并采访了正在这里清理垃圾的环卫工人杨金国、赵国祥。

“夜市摊点遗留的大量垃圾，每天都要耗费大量的精力去清理。”环卫工人杨金国告诉记者，“我们每天凌晨4点开始清扫，一直要到早上7点左右才结束。”首先，他们要把人行道、路面上的垃圾扫在一起，然后由专门负责清运的工人运到垃圾站，每天在不到300米长的路面上，他们都要运走半吨多的垃圾。最后用清水洗刷路面，在市民起床上班之前，让路面恢复整洁。

赵国祥是负责清扫河南大学明伦校区西门周边环境的环卫工人。他告诉记者，虽然对夜市的经营时间做了规定，但大部分的夜市经营者都会持续到次日凌晨。有的顾客素质高，会把垃圾收拾一下，但有的就随手把垃圾扔在地上。希望夜市摊主都能讲究公共卫生，及时处理油污垃圾，还城市一片洁净。

面对不同群体的诉求，夜市如何管理，才能既保证市民就餐和休闲的需求，又不污染环境、不扰民？市工商局负责人告诉记者，新《办法》中明确规定夜市环境卫生应符合以下要求：经营者应自觉维护夜市环境卫生，不随意倾倒垃圾及其他废弃物，收摊后做好摊点周边的环境卫生清理工作；每个夜市应配备充足的专职保洁人员，不间断地进行垃圾清扫，保持环境整洁、垃圾收集容器使用规范、窨井畅通；夜市各摊点废弃物均应集中投放到指定的垃圾收集容器内，日产日清，满溢时随时清理；垃圾收集容器等环卫设施干净、整洁、完好，破损、缺失要及时维修、更换；蚊蝇孳生季节要定期消毒，确保无苍蝇蛆虫孳生；营业结束后两小时内应组织清扫保洁和清理器具。每周应对地面的油污不少于1次大清洗，确保地面无污垢、无附着物、无积水。

据悉，在新《办法》中，夜市经营管理坚持属地负责、统一管理原则。 夜市由辖区人民政府负责管理，每个夜市均成立相应的管理机构。各区人民政府按照城市建设要求，完善夜市基础设施、配套设施、环卫服务设施，严格市场经营秩序管理措施，将夜市对周边市民生活的不利影响降到最低程度。

退路进场、退路进厅是大方向

开封夜市繁盛于千年前的东京城。对于开封这座历史名城来说，夜市不仅仅是小吃的载体，更是祖先遗馈的一张文化名片。

在“老开封”刘文田心目中，夜市是开封人生活中不可或缺的部分。刘文田说：“开封的夜市，弥漫着的是一种情调，一股生机勃勃的气息，这种嘈嘈杂杂中透着的人性味和草根气息，就是开封的文化。我们吃夜市，吃的是小吃，品的是文化。”

但随着我市经济快速发展，马路夜市的人流量不断增多，加上各类机动车、非机动车，导致部分路段夜间交通拥堵状况逐渐加重。夜市经营者大多将商品堆放在地上，沿街叫卖，随意兜售，与文明城市、品质城市的要求不相称，这个庞大的、占道经营的露天开放式餐饮市场长期积累的弊病愈来愈凸显，马路夜市退路进场、退路进厅成为很多市民的期望。

“夜市对于补充开封人的夜生活尤其是消夏时的夜生活，起着非常重要的作用。但有的餐饮经营者把桌子等工具搬到了人行道上，油烟缭绕，嘈杂声更是吵得人睡不着觉。”家住晋安路附近的退休职工张金龙说，“许多马路夜市摊点都选在开封的道路枢纽，多条公交线路由此通过。每到夜市开市，许多地方仅留下10米左右的通道，且行人、自行车和机动车交织混行。尤其到节假日，经常造成周边道路交通拥堵’。”

家住铁塔一街的赵春修老人告诉记者：“开封夜市确实很火。每当夜幕降临，大大小小的饮食夜市熙熙攘攘，好不热闹。摊主的叫卖声、锅碗瓢勺的碰击声、顾客的欢笑声，此起彼伏，萦绕于耳，热闹非凡。但我觉得夜市进场也是未来发展的大方向，像七盛角、小宋城，人们逍遥自在徜徉其中，细细品尝香味四溢的各色小吃，那真是一件十分惬意的事。置身于此，漫长的历史距离好像已不存在了，使人仿佛步入历史画卷，一日梦回千年。”