餐饮主管的月火锅店服务员工作流程程表

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-14 23:22 标签： 餐饮主管岗位职责和工作流程
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餐厅前厅经理每日工作流程创新
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餐厅装修设计，相对于关注成本和外观，其实最重要的是功能性方面的考虑。比如…
厨师之酸两手忙不停，双脚迈不开。炉火呼呼响，炒锅咣咣当。下班腰难直，时时…您所在位置： &
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餐饮部主管每日工作流程.doc 7页
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餐饮部主管每日工作流程
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餐饮部主管每日工作流程
菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评。
6、 上午11：30开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生。
7、 督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系。
8、 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有vip客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。
9、 至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。 晚市：程序基本同中市
10、 16：30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。
11、 17：00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。
12、 17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理。
13、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。
14、 做好晚市收尾工作，核实各包厢餐用具数量，搞好收市验收检查，特别清理好大厅卫生，安排第二天早值人员和员工调休。
15、 指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。
16、 对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。
餐饮领班工作流程
领班工作流程 日常工作流程 9：30 查看员工考勤 巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题， 向店堂经理请示汇报工作 查阅头天的店堂工作日志 区域人员调配 协助餐前准备工作 了解预定情况 10：15 检查管辖区域的餐前准备工作 店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等 VIP客人的餐前准备检查 10：30 进工作餐 阅读沽清单，了解厨房的供应情况 准备例会内容 整理仪容仪表 11：00 参加例会或主持例会 巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位 11：20 餐中巡视，督导员工工作 迎接客人，协助安排客人入座 为重要客人点菜和服务 协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位 根据营业状况调配人员 处理客人投诉，及时解决问题 征徇客人反馈，建立良好的顾客关系 协调不同岗位的工作 观察顾客的特别需求，及时提供服务 督导餐中的保洁工作 午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等） 注意最后几桌客人的服务 安排员工下班 其它上级交办的工作 16：30 进工作餐 阅读沽清单，了解厨房供应情况 了解预定情况 准备例会内容 17：00 参加例会或主持例会 巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位 17：20 餐中工作（与午市工作内容相同） 晚收市 督导员工的收市工作 注意最后几桌客人的服务 安排员工下班 查看顾客意见卡，总结优点和不足 总结管辖区域的当日工作情况 区域员工的日工作评估 计划明天的工作安排 当值时填写店堂工作日志，检查水电及安全
二、周期工作任务 周** 参加店堂管理人员工作例会 周** 参加分店部门工作协调会 周** 区域餐具盘店 周** 参加店堂值班工作
每月**日 协助组织部门员工文娱活动 每月**日 组织餐具的盘点工作 没月**日 总结当月工作，制定下月工作计划报店堂经理 全月中 组织并督导周期卫生的执行情况 按岗位职责行使领班的权力 协助编写客人投诉及服务工作案例 三、其它任务 员工培训 员工沟通 业务学习 上级交办的其它工作 分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。 《营运管理手册》阐述了九头鸟的营运管理模式，是企业多年经验的总结，其宗旨是为管理者提供工作上的指导和帮助，所以力求简单明了、可操作性强。前厅服务管理和对外关系管理是本手册的重点内容，九头鸟各连锁店的店堂经理应整体学习本手册内容，分店经理可选择部分内容学习。
餐厅收银员的工作流程
点菜单、酒水
针对散客、婚宴、酒水统一使用两联单，一联交收银员输菜单，二联留服务员核对。
根据餐单的内容核对账单内容，金额是否
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