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干黄豆泡约6小时(中间换2~3次水)磨成浆,去豆渣锅

内烧开,下生菜油散去泡沫。另用150克水将豆花石膏点浆的比例粉化开将去泡沫的豆浆冲入盆内,盖好约1小時后即可

豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。


将黄豆用水泡软和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉再加水兑成浆的,那样节省时间但出浆率要少得多。


磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤出浆率更高。)滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆


豆浆煮沸后,稍凉加入一定浓度的卤水或豆花石膏点浆的比例水,迅速搅匀见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如籠屉隔,薄木板竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块数分钟后,锅内豆浆即凝结分层上层为清澈微黄的液体,下层为洁白嘚块状凝结物此凝结物较为松散,内部多孔洞用筷子夹时易断裂,这就是豆花食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口今人食欲夶增。


将豆花用纱布包好上压重物,榨出其中多余的水分使之更加密实成型,拿取时不易碎裂就成了豆腐了。

以前四川乡下客人忽至,无暇准备就常点制豆花以待客。食毕一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐下顿再做成其它菜肴食用。

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