销售会冷盘摆盘图片怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-21 04:35 标签： 黄瓜冷盘做法
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在签订合同之前，以各种理由收取非正规费用（押金、服装费、报名费、体检费、要求购买充值卡等）均有骗子嫌疑，请提高警惕。
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中式烹调师中级理论知识复习题.doc 29页
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中式烹调师中级理论知识复习题
单项选择。
1、毛利额与成本的比率是（ D
A、出材率 B、成本率 C、销售毛利额 D、成本毛利率
2、一般情况下，批量大、单位成本低的餐钦产品毛利率（
A、稳定 B、变化 C、从高 D、从低
3、雷电的形成是由于雷云中的（
A、电压过高 B、电流过大 C、电子积累 D、电荷积累
4、影响气代体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（
）和着火源等。
A、可燃气体 B、蒸气 C、介质 D、明火
5、干粉灭火剂是以（ D ）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
A、碳酸钙 B、碳酸氢钙 C、碳酸氢钾 D、碳酸氢钠
6、如果身上着火，下列行为中错误的是（
A、用灭火器扑火 B、脱下身上的衣服
C、跳入冷水中使火焰熄灭 D、用手扑打
7、影响原料品质的基因素主要归纳为外部因素和（
）两种因素。
A、个体因素 B、主体因素 C、本身因素 D、内部因素
8、感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，感觉器官，对烹饪原料的（
）及性质进行的检验。
A、色彩 B、气味 C、弹性 D、外观特征
9、原料的贮存主要是通过有效调节控制存放环境的温度、温度酸碱性度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料（
）保持品质稳定。
B、长久 C、在很长的时间内 D、在一定的时期内
10、低温保存法根据保存温度的不同可分为（
）两面三刀种保存方法。
A、冷冻和冷藏 B、冷冻和保鲜
C、冷却和保鲜 花
D、冷却和保鲜
11、牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块（
A、粗壮 B、呈长条状 C、圆且小
D、圆而大胆
12、草鱼开片出肉加工时，最后要将（
）用刀剔除。
D、残留骨刺
13、碱发要求（
）碱的电离作用通过担高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A、采用 B、借用 C、使用 D、利用
14、碱发要求（
）用清水清除多佘的碱份，并注意存放环境。
A、择时 B、尽量 C、快速 D、及时
15、食碱碱发的溶液浓度应为（
16、油发的原料在使用前而要用食用碱清油污，还要及时用（
）清除多佘的碱分。
A、食用醋 B、料洒 C、有机酸 D、清水
17、将蒸制发透的白果取出冷却，在（
A、真空低温 B、真空常温 C、常驻温放置
D、冷水中浸泡
18、将浸泡回软的竹笋洗净，（
A、用盐水浸泡 B、用弱碱溶液浸泡
C、用温水浸泡
D、用清水浸泡
19．将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品（ C ）。
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透
20．将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，（ D ）存放。
A、净置B、保温C、常温D、低温
21．通过原料之间的颜色搭配，可使其固定有色相互协调，并产生（D）。
22．通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到（D）。
A、富于变化
B、推陈出新
C、各具特色
D、协调一致
23．配菜过程中，要据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态大小、色彩（D）的盛装器皿。
24．菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的（D）。
A、结合表现
B、具体表现
C、完美呈现
D、完美结合
25．烹调中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（D），包括原料本身。
D、传热介质
26．烹调基本汤就是在（D）过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。
A、加工原料
B、烹制菜品
C、熬制汤汁
D、某品成熟
27．对滋味较差的烹饪原料，基础汤具有（D）的作用。
A、清除异味
B、和解腥味
C、改变本味
D、增加鲜美滋味
28．植物性原料基础汤为（D）。
A、白菜汤和萝卜汤
B、黄豆芽汤和菠菜汤
C、豆腐皮汤和冬瓜汤
D、海带汤和蘑菇汤
29．较为规范的普通汤，是选用鸡肉与肘子或（D）制成的。
A、鸡肉与鸡骨
B、猪骨与鸡骨
C、鸡肉与鸭肉
D、鸡肉与牛肉
30．普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（D）。
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在签订合同之前，以各种理由收取非正规费用（押金、服装费、报名费、体检费、要求购买充值卡等）均有骗子嫌疑，请提高警惕。
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的确很简单.就是比较.看题.一桌酒席售价为1800元,销售毛利率为55％如果酒席的六大类菜点的成本构成为,冷盘占15％、热荤菜占25％汤品占10％大菜占45％主食占5％甜食占5％、试分别计出各大类菜点的成本是多少?
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总成本：1800*（1-55%）=810冷盘：810*15%=121.5热荤菜：810*25%=202.5汤品：810*10%=81大菜：810*45%=364.5主食：810*5%=40.5甜食：810*5%=40.5
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简单死了，你会不会太懒？
冷盘占15％+热荤菜占25％+汤品占10％+大菜占45％+主食占5％+甜食占5％=105％
??????此题有误
总成本1800乘55%
其他的再分别乘以它的baifenshu
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