蒜蓉蒸是很受欢迎的家常菜系列相信有人会跟我一样不喜欢生蒜味;但只要在烹制时增加一两个环节,做出来的菜肴一定蒜香扑鼻
做这道家常菜的关键调料是蒜末,經过冲凉水、炸金蒜的处理做出来的娃娃菜鲜香爽脆无蒜臭,既下饭又营养
【蒜蓉粉丝娃娃菜的做法】
将大蒜切成碎末,放入滤网用涼水冲掉粘液冷油下锅,先用稍大点的火煸炒去掉大量水分再改小火慢慢炒成金色;
可以多放些油,煸完蒜末泌出油可以另作他用;盛出炒好的金蒜调入适量盐和鸡粉,拌匀后备用;蒜油很香可以用来拌凉菜或调蘸料;
将粉丝放入盆中,倒入沸水大约半分钟粉丝變软即可捞起,沥干水分后倒入适量蒜油拌松散备用;顺手扯短一点,吃起来方便;
把娃娃菜冲洗干净沥干先对半切开,再改切成6~8瓣切开的娃娃菜根部呈三角形,叶片就不会散开了;
把娃娃菜放入沸水中焯烫数到十马上捞出,这样不会破坏爽脆感;接着摆盘每瓣菜间隔中填上蒜末,中心铺上粉丝开水入锅蒸5分钟;
利用这个时间,把所有调料兑入小碗调成碗汁炒锅倒少许蒜油加热,煸一下辣椒碎倒入碗汁煮沸;取出蒸锅里的娃娃菜,均匀地浇上汁即可