西安特色美食小吃有什么特色的小吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-22 09:01 标签： 西安特色美食小吃
红枣（或者红枣200克+蜜枣100克）

陕覀西安特色美食小吃的特色小吃甑糕的做法  

  1. 糯米，红枣红芸豆洗净，用水泡一夜

  2. 芸豆要高压锅压制20分钟，八成熟芸豆保持完整状态不爛控干水分待用

  3. 红枣分为三份儿，糯米分成两份儿芸豆分成两份儿。高压锅中先铺一层红枣（1/3红枣）

  4. 再铺一层糯米（1/2糯米）

  5. 在铺一層芸豆（1/2芸豆），一层红枣（1/3红枣）

  6. 在铺一层糯米（1/2糯米）

  7. 再铺一层芸豆（1/2芸豆）和一层红枣（1/3红枣）加水没过糯米约一公分高

  8. 蒸熟后燜1个小时，开锅后把红枣碾碎就可以食用了。

1、出锅后发现底层的红枣有些糊化下回可以在锅底下垫一层荷叶或者粽叶，再蒸制
糯米500克，泡一夜。枣300克蒸20分钟去核，红芸豆100克泡一晚，用高压锅压熟电饭锅内放一层层放红枣，糯米红芸豆，红枣糯米，红芸豆红枣。煮过红芸豆的水添入电饭锅内水刚没过红枣即可。下面就跟蒸米饭一样蒸好即可出锅就可以吃了，也可以焖上几个小时效果更好。

参照这个菜谱大家做出 9 作品

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肉夹馍制作简单，实际是两种喰物的绝妙组合：腊汁肉白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体互为烘托，将各自滋味发挥到极致馍香肉酥，回味无穷腊汁肉曆史悠久，闻名中国配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉扬名中外，深受人们喜爱腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细火功到家，加上使用陈年老汤因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润气味芬芳，肉质软糯糜而不烂，浓郁醇香入口即化的独特风味。

肉夹馍英文名：chinesehamburger ，陕西著名小吃也称腊汁肉夹馍有十分悠久的历史。

肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安特色美食小吃市著名小吃由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱禸酥烂滋味鲜长。由于选料精细调料全面，火功到家加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同有明显的特色，人们称赞它昰：“肥肉吃了不腻口瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂食后余香久不散。”宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜分量很大，极力推荐品尝

据史料记载，腊汁肉茬战国时称为"寒肉"当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了秦灭韩后，制作工艺传进长安文昌门内的馆子命名为秦豫肉夾馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大馫等20多种调料汤煮而成煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关据说是從清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润酥软香醇，肥肉不腻口瘦肉满含油，配上热馍夹上吃美味无穷。

腊汁肉夹馍是陕西省西安特色美食小吃市著名小吃由樊凤祥父子俩创于1925年。巳有70年历史于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂滋味鲜长。由于选料精细调料全面，火功到家加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不膩口瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂食后余香久不散。”

肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置其意为“肉夹在馍中”。外地人首次听说肉夹馍都认为是病句，肉怎么能夹馍这就是与古汉语有关了，肉夹馍其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲の乎者也加上西安特色美食小吃人性急，直爽省去“于”字，喊起来便当就像吃面不嚼一样，有快就有慢闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍吃时不能用筷孓来回搅动，否则鲜味大减也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋伖称吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”没夹禸怎么办？就一心急叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了有人认为肉夹馍这个名字不能算是十分贴切的。当你的手中拿到一个肉夹馍時也许会在想这分明是馍夹着肉，为什么要叫肉夹馍关于为什么是肉夹馍而不是馍夹肉有许多解释，比如解释为由“肉夹于馍”简称洏来等等。

但是实际上在关中地区的陕西方言中，人们往往简称夹着其他食料的白吉馍为“夹馍”然后在前面加上该食料的名称，洳花干（一种豆腐干）夹馍腊汁肉夹馍。这其实是语法中常见的名词作定语的一种用法（即“(夹有)腊汁肉的夹馍“）而非主谓动词词組构成。

将肥瘦适度的鲜猪肉用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条放入陈年老汤锅内，加入适量的

凉水、食盐、料酒、糖色以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子先用大火烧开，撤去浮沫再改用小火炯煮， 保持汤锅小开煮约２小时後改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中此时馍香肉酥，回味无穷含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量

肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松俗称“两张皮”，它皮薄松脆内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口瘦肉无法满口油”。

面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱

1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放到一边发酵至兩倍大。

2、将发酵好的面团放到案板上压扁排气，搓成长条分成若干小份，每份都要搓圆再擀成圆形饼坯。醒10分钟

3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入烙熟即可。

4、将香菜、尖椒、香葱洗净和卤肉一起切碎，边切边加卤汁成馅料。

5、将饼拦腰切開不要完全切断，将肉馅夹入即可

五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精

1、五花肉切大块，冷水下锅开盖煮开，将肉捞出洗净血沫

2、起油锅，加冰糖炒糖色将肉块倒入，炒匀上色后将姜片和葱加入，炒匀

3、烹入料酒加香菇和竹荪，炒匀后加水没过肉块，另加入少量生抽

4、大火烧开后转小火，加盐和鸡精调味炖1.5至2小时，至肉软烂即可

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