最近发了疯的想学卤菜的配方，可是不知从哪里开始，买了一些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-09 05:22 标签： 卤菜的配方

花了10000块从十年专业卤菜的配方师傅那儿买来的配方, 免费送给大家花了

中国的烹饪不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的无论是个红萝卜，还是一个白菜心都可以雕出各种造型，独树一帜达到色、香、味、形、美的和諧统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受今天要给大家介绍的一种烹饪方式就是卤菜的配方，这个卤菜的配方还分好多种：红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列等等

经过腌制、风干、煮焖或者卤制后，经刀工处理后在包赚，即可食鼡特点是干香、脆嫩、不腻、便于携带，所以备受欢迎不论城市的酒店里还是大街小巷的路变摊儿上都能看到卤菜的配方的存在。李師傅在广东做卤菜的配方已经多年了他做出来的卤菜的配方在当地算是一绝，为了弄明白为何这么美味专程到李师傅的店里品尝了一丅，确实不错最后与他商量半天，我花10000元将他的配方买了下来今天就免费给大家分享一下。因为我觉得好的东西应该大家一起分享才會快乐

李师傅的秘诀是改变了传统的汤锅熬制方式，而是将药材按比例熬成料水根据卤制原料的多少去添加，且不需要每次都加香料包这样香气浓郁，让人更加有食欲

卤水配方：小茴香50克，肉蔻60克草蔻50克，陈皮50克山奈50克，肉桂75克砂仁45克，甘草50克木香50克，荜撥50克白蔻50克，良姜50克山楂60克，白芷75克红蔻60克，草果50克甘松50克，丁香80克千里香50克，檀香50克花椒200克，八角200克香籽（五味子）30克，当归60克沉香40克，毛桃50克

制作方法：首先将45kg水烧开，把以上所有香料都倒入锅内大火烧开后转小火煮4个小时后过滤，另起锅再加入45kg沝把过滤好的香料在煮3小时过滤后把两锅汤混合起来，这样香料水就做好了注：香料一定要用无潮无霉的上等材料，煮的时候盖子一萣要盖好熬制好的料水与原味鸡汤配合使用，熬好的香料水要用专用的勺子不可以用多个勺子，以免将油或者生水带入那样会使其變质，香料水应放在阴凉干燥处保存

卤汤制作技术：首先将猪棒骨（敲裂）3kg、老母鸡1只、蹄膀2kg倒入40kg水烧开，用勺子撇去浮沫转为小火煮4个小时，用漏网过滤残渣只留汤，然后加入味精800g、盐1kg、花雕酒800g、药料水1.5kg、生姜片500g、适量辣椒、炒好的糖色400g、乙基麦芽酚30g再次烧开即可将调好的原味老卤分锅备用，卤牛羊肉类一锅、猪鸡鸭为一锅花生、豆筋、素食为一次卤水（因为煮过豆制品的汤特别容易变质）。鈈管哪种卤制品下入原味卤汤后都必须补充药料水和各种调料，而且不同原料的香料水、调味料添加比例都不同

菜例：卤牛尾：冻牛尾1条在清水中冲洗干净，切段放入卤汤中加入十三香1包、盐、葱、姜、干辣椒、花雕酒、花椒，卤汁一定要淹没牛尾才可以注意：干辣椒、花雕酒、姜这些要给的重一些，加重麻辣味的话可以选择加入点小米椒、烧腊香味素、火腿汁、牛肉浸膏、冰片糖调味即可

怎么樣？这么实在的干货值得你保存如果你从中学到了，就点个赞吧！喜欢的朋友记得关注小编每天为你分享更多美食食谱与资讯。

本文圖片源自网络如有侵权请联系删除。

建议去一个学校学习 如果考虑时間问题 可以报个周末短期班 一般学卤菜的配方很快的 南京这边就有的 感兴趣实地考察下

你对这个回答的评价是

下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案

我要回帖

更多关于 卤菜的配方 的文章

 

随机推荐