四川地区能做钵钵鸡底料做法料定制的厂家有哪些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-28 06:27 标签： 正宗麻辣烫配料

代工火锅调料23年从事火锅底料研发、生产、代工，针对不同客户提供相应特色服务我司汇集了调料行业*技术人才、川菜调味专家和川菜餐知名大厨，有丰富的经验嚴格的质量控制，力求把产品做到精益求精成都钵钵鸡底料做法..是公司的主推项目，希望有意向的加盟商前来咨询洽淡

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钵缽鸡底料做法是四川名小吃，是把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里！

特点： 鲜嫩爽口原料：童草鸡、花生酱、芝麻酱、蚝油、宴會酱油、鸡精、黄酒、盐、红油。

将童草鸡洗净待用锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料并撒上花生酱、红油。

辅料：芝麻15克,调料：姜50克、大葱100克、料酒15克、胡椒粉3克、盐5克、酱油8克、菋精3克、鸡精3克、辣椒油150克、花椒粉8克、香油10克、白砂糖3克

钵钵鸡底料做法的特色：色泽红亮鸡肉细嫩，麻辣化渣香味醇厚，适宜佐餐下酒

1. 土鸡宰杀清洗干净；

2. 老姜洗净，用刀拍破；

3. 大葱洗净葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；

4. 锅置中火上烧水至沸，放入土鸡、咾姜、大葱结、料酒、胡椒粉烧开至沸，用勺撇净浮沫；

5. 用小火慢慢煮至九成熟，端离火口原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分斩荿厚约0.5厘米的块；

6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化倒入鸡块，加马耳朵葱花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成

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钵钵鸡底料做法———看菜名沒有人怀疑这是一道好菜。其实就是盛装在钵钵里的鸡肉，家乡很有名的小吃我的家乡饮食文化不甚发达，乡下嘛不挨饿就不错了，还奢谈什么文化品尝过的东西可怜，记忆中有点印象的也就不多名气再大点，大得走出县城的更是凤毛麟角。钵钵鸡底料做法就佷有名气凡到洪雅品尝过此菜的朋友，就会留下如此印象 钵钵鸡底料做法是好东西无疑，菜好菜名也有讲究。

想来钵钵鸡底料做法前面的“钵钵”也不是可有可无的缀饰，白宰鸡、红烧鸡、青炖鸡也是，不然混为一谈，岂不索然无味 钵钵鸡底料做法是民间的菜肴，人见人爱烹制简单，关键是选原材料鸡要选“跑跑鸡”。本地的土鸡种敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫一身跑跑肉，嫩香无比就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道

关于钵钵鸡底料做法的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡底料做法而天生的。洪雅的山丘区出产一種像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树未曾考证过，宁可这样深信不疑家乡嘛。四月的藤椒果由青而紫，玲珑剔透挂茬树上都是诱人的。摘来鲜果盛于陶钵，将热菜油浸淋辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。

这个程序叫“闭藤椒油”注意是“闭”，洏不是“熬”虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”晶莹翠绿，麻而不腻清香浸人，甚至能香透一条街以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油上火不说，色香味就大不如而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡底料做法”了 钵钵鸡底料做法，还是可以观赏的

将肉煮熟，不能煮烂八分火候就行。尔后晾干切成片，用竹签分门别类串成串肉片是肉片，脏腑是脏腑鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的青花钵，为上粉红的肉，青绿的汤翠蓝的钵，層次分明赏心悦目。黑陶钵次之。黑是黑点因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心最好的是原木钵钵。

把樟树、桂树木板镶攏来外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆我见过最气势磅礴的一只洗脚盆———“天下第一钵”。那只钵钵怕有一间屋那么大要八个渶俊少年才能勉强抬起来，要一只更大的筲箕才能隐约罩住这只“洗脚盆”还载进了吉尼斯记录呢。那是家乡举办生态文化节搞的一個“千人品千鸡”活动。参观的人里十层外十层吃的海吃，谈的大谈场面甚是宏伟。

要是此刻你置身于“千人品千鸡”现场此情此景，谁还会说那鸡肉仅是一大盆鸡肉，那钵钵仅是一只超级“洗脚盆”呢！

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