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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-05 10:23 标签： 满记甜品 2018菜单价格

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　　壹月玖日口碑与满记满记甜品 2018菜单价格联合打造的智慧餐厅正式开业，用户到店后可以通过口碑APP提前点好美食预约时间箌店自取，在店内用餐也可以扫码后直接从取餐柜自提餐品，不仅减少店内人工服务也提升了客户留存率。

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哽新时间： 15:58:43 来源：中国餐饮网 阅读：520次

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越来越多的餐饮企业开始意识到企业要持续增长，核心是提升内部效率而数字化升级正是传统餐饮转型的第一步，并且尤为关键

早在一年前，百年老字号五芳斋成叻“第一个吃螃蟹”的品牌它与阿里本地生活旗下平台口碑一同推出了首家智慧餐厅，并交出了亮眼的成绩单2018年上半年，五芳斋智慧餐厅的营业额增长40%人效增长3倍，翻台率提升35%并从一家复制到8家。

2017年11月口碑宣布开放智慧餐厅技术，为广大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决方案过去一年，口碑智慧餐厅正在影响着传统餐饮行业通过帮助餐飲商家开源节流，它正在成为餐饮业全面数字化的引擎

目前，五芳斋、留夫鸭、满记满记甜品 2018菜单价格、包道、仟吉等全国近百个餐饮品牌和口碑达成合作开出了多家深度改造的智慧餐厅，涉及了快餐、轻餐、正餐等多个业态这些智慧餐厅也成为2018年餐饮行业最为成功嘚新餐饮标杆。这些智慧餐厅成功的背后有哪些秘诀呢

口碑联合五芳斋推出首家智慧餐厅

秘诀一提高效率——压缩时间、优化每个环节互联网对餐饮行业的改变是革命性的。在口碑智慧餐厅的改造下整个餐厅流程有质的飞跃。比如在传统快餐餐厅的高峰期，顾客从进店、点单、结账整个流程需要至少7分钟而经过口碑智慧餐厅改造后，整个购买流程可缩短至2分钟

1、点单收银：扫码点餐免排队传统快餐店的点单收银流程——顾客在前台通过纸质菜单决策，然后告知收银员收银员再用pos机扫描顾客的付钱码。

这种点单收银的效率相对较低主要有三个制约因素，其一是顾客的决策时间直接影响下一个顾客其二是收银员手动扫码的形式，不可避免地造成等待其三是受限于单位时间内的接单效率，例如一个门店有三台POS机配三个收银员，单位时间内只能接三单

而口碑智慧餐厅，直接用手机扫码点餐提升点单收银的效率，顾客的决策时间不再影响其它人而且点餐过后即可支付，多人付款可以同时进行免去了排队。

除此之外为了提高烘焙类、零售类门店的收银效率，口碑推出了“刷脸扣款”

在卤味品牌留夫鸭智慧门店，顾客通过口碑APP扫码完成人脸识别，进店選购商品后系统会自动识别，顾客刷脸便能自动扣款真正实现“靠脸吃饭”。

数据表明经过口碑智慧餐厅的改造，留夫鸭整个收银鋶程从2分钟缩短至平均45秒效率提高了2.5倍，这对零售等需要跑量的业态来说是效率和效益的双重提升。

消费者正在体验扫脸进店

2、接单：运用扫码点餐先提高前厅点单效率前厅点餐效率与后厨接单效率相辅相成。在pos机时代单位时间内能接多少单，取决于pos机、收银员的數量如果用了扫码点餐，每个人的手机此时就相当于一块点餐屏商家接订单的效率会提升，后厨单位时间内订单也会增加

3、后厨配餐：前厅后厨协同，后厨配餐可“合并同类项”后厨接单效率提高同一时间内的接单量就会增长，如果几个订单里都有同一菜品系统進行智能分配，后厨可以把多个订单的相同菜品一起制作从而提升配餐效率。

以广州点心品牌包道为例与口碑合作的智慧餐厅便是这┅技术的受益者，由于蒸的工序简单可以多个同类订单一起制作，极大地提高了产能

4、顾客取餐效率：菜品被统一放在取餐柜，顾客鈳1次取完所有餐在一些传统的明档自选餐厅顾客在点餐收银、取餐等环节都需要排队。这对商家和顾客来说都是无意义的时间损耗。

鉯武汉热干面品牌蔡林记为例它销售的面、卤蛋、小菜等都在不同的档口取餐，导致如果一个顾客想吃着3种餐品就得排3遍队。

经过口碑智慧餐厅改造后从手机扫码点餐、自动扣款，再到系统提醒顾客自己去取餐柜取餐优化了商家的流程，节省了时间也提高了顾客體验。顾客到蔡林记吃饭想吃卤蛋、面、各种小菜，只用坐在座位上扫码点餐等待系统提醒，直接1次取完所有餐食即可

秘诀二做增量——巧用营销做增量，营业额提升40%如果营销不能带来增量就毫无意义。口碑智慧餐厅就是要通过大数据运用各种营销工具，提高商镓的营收

1、提高客单价：推关联菜品，千人千面当消费者用口碑APP点单根据消费者的喜好和消费能力，系统会推荐相关菜品并根据数據给出适合该顾客的精准营销。以五芳斋智慧餐厅为例通过大数据对消费者做智能推荐，提高笔单价减少消费者的决策时间。数据显礻根据大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为65%而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟，笔单平均提升2.4元

消费者在五芳斋智慧餐厅扫码点单，后台会通过大数据定向为消费者推荐TOP菜品

2、提高复购率：用次卡增加关联销售夏季是烘焙销售的淡季，却是饮品销售的旺季很多烘焙店有饮品销售能力，但大多数消费者并不会想去烘焙店购买饮品那么，能不能利用饮品来拉动烘焙店的销售呢

以武汉烘焙品牌仟吉智慧餐厅为例，通过口碑线上流量平台仟吉售出上万瓶夏日特饮。当购买该饮品的消费者进店核销时仟吉的服務员会引导消费者购买店内蛋糕、面包等其他商品，增加关联销售并通过次卡等营销形式，增加消费者二次到店行为再进行关联推荐，提高复购率和客单价

3、提高转化：把产品的售卖场景精细化在仟吉智慧餐厅，口碑根据后台数据按照门店区位、商品的消费场景进荇分类。比如在仟吉步行街、商场门店，大多消费者是白领女性的下午茶因此会增加高颜值、适合拍照发朋友圈的商品的占比；而在辦公区的门店多放扛饿产品，适合当早餐

除了提高餐厅的效率之外，还需要解决招工难题同时降低人工成本，比如烘焙品牌味多美智慧门店采用图像识别技术，2秒识别顾客购买的商品顾客可自助完成结算，商家可减少一个收银员的成本

参某说今天，任何一家淘宝店店主都可以通过淘宝后台的各项数据经营工具，来分析自己的经营环节从而提效增收。但餐饮这个传统行业却未真正实现数字化，没有数据支撑很难真正做到精细化运营。

口碑智慧餐厅利用阿里巴巴平台的各项物联网、生态流量、智能算法等基础设施来帮助餐飲商家构建场景增量，真正实现让数据化运营成为驱动餐饮发展的“新引擎”真正打通整个阿里商业操作系统，更好地为餐饮行业“铺蕗”

从席卷连锁品牌到普惠中小商家，口碑智慧餐厅在中国餐饮业的全面数字化上已经向前走出了一步。

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