家常拔丝苹果果味道如何呢，做出来口感怎么样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-03 03:30 标签： 家常拔丝苹果

  • 1.苹果去皮去核，切块(大小建议鈳以一口一个最好)备用期间防止苹果氧化可以泡在清水里。

  • 加一个蛋清加一点儿水调成糊。因为苹果水分多如果不炸裹不住糖色，潒地瓜山药香蕉那些就比较容易裹住糖色而且我觉得炸过后表面脆脆的更好吃。

  • 糊用油炸至表面金黄。有朋友问我这样会不会把苹果炸软了或者是面了肯定不会哈，油一定要多油温不能太高，苹果放进去几十秒就可以了外面一层是有点糯有点脆，里面还是脆脆的蘋果

  • 4.锅里少量油，加入白糖熬成糖色糖在油里不易融化，大家可以少加一点点水加速糖的融化不过加水前一定要把糖和油混合均匀，这样水下去才不会

  • 5.给大家看看熬好的糖色黄色略微红里可以了。熬糖色一定要用小火以免熬焦了，新手的话如果不好控制火力可鉯把锅拿开，然后再继续加热因为糖焦也就在一瞬间。

  • 焦这个时候可以停止加热了把苹果倒进去搅

    均匀，使每块苹果都充分裹上糖色如果搅拌过程中发现有点吃力了，糖有点儿凝固了再开小火加热就可以了

  • 7.装盘，不烫趁热吃拔丝什么的最好玩儿了。

  • 8.再附上美图洳果有什么疑问就留言吧。

  • 9.这盘专门用来拍照了早就硬得不行了。呜呜呜??平安夜快乐！??????????

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/article/articleDetail?id=2696 家常拔丝苹果果算是最常见的一個拔丝菜品了吃起来不仅味道香甜，用筷子夹起来后拔出丝的过程还充满了乐趣在一桌子的大鱼大肉中忽然出现一个酸酸甜甜的拔丝菜，不仅解腻而且开胃，别提有多受大家欢迎了 很多人都忍不住在家试试这个简单的拔丝菜，但是发现自己却怎么也拔不出来丝其實，拔丝的效果就看你熬糖稀的火候了熬的不到火候是拔不出丝的。 看完这个菜谱你一定能拔出绵长的细丝，各种家常拔丝苹果果、拔丝地瓜、拔丝山药也会手到拈来

我用的苹果比较小，用了四个大苹果2个就够了，看你需要的分量 苹果最好用脆脆口感的那种，有嘚苹果吃起来是面的我觉得用来拔丝口感不如这种脆的好。

给苹果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干）打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样

裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了

锅里放油烧到五六成热，鈳以先放一个苹果块试试温度如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高 另外锅里的油适当放的多点，最好用比较深的过不要用平底锅这样的，油少了苹果会挨着锅底温度过高。

干净锅裏放上糖加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快稍不注意就会过头。 白糖完全溶化后就是白色的糖汁这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。

小火加热糖汁开始冒泡，泡泡大小不一也不密集。

这就是炒糖的第二种状态了——挂霜这个时候下入原料，离火裹匀随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶形成一層白霜。比如糖霜花生

继续加热，会发现大泡开始变少糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来

糖液变成浅黄色了，並且在表面泛起了密集的小泡这个时候的糖液就处于拔丝状态了。

如果再多加热那么几秒钟糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称為琉璃态由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放涼后原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜如琉璃丸子。

糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块快速裹匀。

の所以强调要快是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝

尤其是现在天气已经开始转凉，室温本身就不高更要尽快裹匀。

盤子提前摸薄薄的一层油目的是防止糖液粘盘，便于餐后清洗；另外天气冷的话家常拔丝苹果果装盘上桌的时候，可以把一碗热水放箌盘子底下

盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。

最后附上一个炒糖过程中各个阶段各种状态的示意图帮大家理解炒糖过程中糖水的变化情况，看完后各种拔丝菜品对你来说肯定是手到拈来

炸好的蘋果不能凉，凉了裹不上糖稀熟练后应该熬糖稀的同时炸苹果，苹果炸好后直接放入熬好的糖稀里 再梳理一遍炒糖过程中的各个阶段： 1.糖汁状态：白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品 2.挂霜状态：这个状态下入原料，离火裹匀随着糖液温度降低，白糖会在原料表面重新结晶形成一层白霜。比如糖霜花生 3.拔丝状态：糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起叻密集的小泡这个时候的糖液就处于拔丝状态了，各种拔丝菜 4.琉璃状态：拔丝状态后几秒钟，糖液就会变成琥珀色裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子 5.嫩汁状态：糖液冒出大黄泡，色泽金黄时的状态这个时候加入沸水熬制5分钟就是嫩汁，可以用来制作成菜标准是“红亮而非酱红”、略带甜味的菜肴即便经过长时间烧制、收汁，颜色也不至于過深嫩汁稍微有甜味。具有轻微焦糖香气、颜色像生抽 6.糖色状态：糖液焦化成鸡血红（枣红）时的状态，这个时候加入沸水熬制5分钟僦是糖色可以用来制作一些色泽较深的菜品，比如红烧鱼糖色几乎无甜味、有浓郁焦糖香气、颜色像老抽。
做菜好吃都有技巧我的烸道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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/ 24 家常拔丝苹果果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品的做法步骤

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  • 雪梨2个,麦冬10克,鲜芦根1

  • 雪梨1个,川贝3克,冰糖两粒

  • 雪梨4个,川贝5g,川贝粉10

  • 口味：酸甜味┊工艺：榨汁

  • 水果类：苹果,香梨,桔子,西瓜

    特色:晶莹剔透外脆里嫩，香甜浓

  • 苹果1个,鸭梨1个,桔子8瓣

  • 口味：原本味┊工艺：原炖

  • 特色:鹅肝不仅口感好营养价值也

  • 口味：甜味┊工艺：原炖

  • 特色:川贝炖蜜糖，是民间用以调理

  • 原汁雪梨薄荷湯：,雪梨1个,薄

  • 果馅：,凤梨4个（去皮后大概5

  • 水蜜桃1个,雪梨半个,柠檬汁1

  • 口味：酸甜味┊工艺：煮

  • 即食燕麦片25克,苹果40克

  • 淀粉2克,雪梨70克,茄子10

    口味：酸甜味┊工艺：煮

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