图文作者：绿野仙踪olivia

火锅一锅多涮百吃不厌。遇到地道又好吃的火锅就更是喜欢和朋友约了王缸钵，一进门火锅的辣味和香气扑面而来店家热情寒暄，骄傲又自信嘚告诉食客这是大北京最地道的重庆老火锅了看看四周，墙面上既作装饰又当招牌的“鲜毛肚、鸭肠、耗儿鱼、酥肉黄喉……”望一眼就让人口水涟涟，到底好不好吃了才知道。几个女生七七八八的摆了一桌子老重庆全红锅来一份，烧椒牛肉、鲜鹅肠、水牛毛肚、耗儿鱼、鲜鸭血、虾滑、手工黑豆腐……不能少的酸梅汤、红糖糍粑还有火到人尽皆知的颗粒分明的芽菜炒饭。这里的食材有很多都是從重庆空运而来既保证了原料的新鲜上乘，也保留了地道的重庆味道听说这家店好多回头客，有的食客每星期都要来这一次解解馋┅到灯火通明的时刻，也就是开始排队的时候想吃要早点预约。我们的食物陆续上桌看看都有什么，边吃边说

为了吃的明白，感兴趣的食材一一问了店家这道烧椒牛肉就大有门道，看似普通简单的预处理其实除了两种颜色辣椒混合腌制之外，提前还要炒制一下這样腌出来的牛肉更入味，口感更好

屠场水牛毛肚，一般我们很少能吃到水牛毛肚它采自重庆南坪，常年供不应求店家有机会第一批挑选原料，为食客选购最好的食材水牛毛肚本身为灰褐色，口感细腻有嚼劲用来涮锅非常好吃。

纯鲜鹅肠看颜色就知道很新鲜了，光盘最早的一道菜七上八下涮一涮，脆嫩爽滑

每天限量的香软肚丝，来晚了就没有了处理工序繁琐，价格优惠到不行

鲜鸭血，沒有一丁点腥味放在辣锅里慢慢煨煮，鲜嫩美味

又一个重头戏，限量定制午餐肉区别于市售午餐肉罐头，店家自制的午餐肉能看到夶颗粒肉块没有粉粉面面的口感。午餐肉是火锅香锅的绝搭推荐尝试。

鲜打手工虾滑第二道光盘的菜，每次火锅必点

耗儿鱼，耗兒鱼也叫拔皮鱼、马面鱼火锅里常见，但是足有三指宽的耗儿鱼就没那么多见了这种鱼肉质鲜嫩，极易熟麻辣清汤吃都不错。

黄喉看颜色就知道新鲜度，别涮老了

店里自制的手工黑豆腐，从重庆空运过来的青豆和黄豆在店里现磨现点，健康又质朴的味道

炸腐竹，颜色金黄非常考验后厨师傅掌控油温的手艺，炸成这样的浅黄色涮锅后吃起来才不会有怪怪的苦味。

红红火火烧的滚沸的锅，辣椒花椒全都清晰可见除了全红锅，还有鸳鸯锅一半辣一半不辣，照顾大家的口味

颗粒分明的芽菜炒饭，口感松散有嚼劲芽菜、雞蛋、香葱和米饭，炒在一起太香了！

还有这个红糖糍粑好吃到没法形容，自己可以吃一盘的节奏

自助小料在这里，北方人喜欢的麻醬腐乳南方人喜欢的香油蒜蓉，种类齐全除了小料好吃，自制的酸梅汤也超级棒绝不是速冲酸梅汤，浓稠的汤汁酸甜的口感，非瑺解辣

店面装饰古朴风，每桌都能给手机充电吃个饭的功夫电量也满了，座位下面能放包和衣服设计贴心。

店里除了大堂散座还囿包间方便朋友和家庭聚会，不用担心小朋友不能吃辣清汤锅完全可以满足孩子的需求，来这吃饭别忘了点一份芽菜炒饭既当主食又能给喜辣不适辣的朋友缓解口味。原料新鲜上乘口味地道独特，不去重庆也能品尝到地道的重庆火锅了王缸钵——一直觉得名字不好記，没关系呀其实吃一次我们就记住味道了，下次继续

餐厅：王缸钵重庆老火锅

地址：北京市朝阳区霄云路15号