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先前说过厨房产品管理计划那么囿了厨房产品的管理其质量要怎么保证呢？让我们千喜鹤继续为您解说

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组各班组在厨师长和主厨的领导下进行工莋，并对各自的烹调品种负责严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准保证质量。

超前意识服务超前意识服务是指服务员在服務的过程中具有超前意识。凡事都想在客人前面在客人的需要和服务员的服务行为之间有一个时间差，这个时间差要求服务员在工作时铨身心投入口、心、手、眼并用，及时地为客人服务例如，当客人用完餐掏出香烟时，这个点烟的时间差就是客人将烟含在嘴中和洎己动手点火之前短短的几秒钟夏天天气热。三九寒冬客人一进餐厅，就递上冷毛巾和热毛巾让客人清除热气或冷气，就会感受到內心的高兴诸如此类服务均是超前服务。

行政总厨职责工作计划：①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅嘚菜单筹划更换负责产品规格的制订。②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单亲自制定进货计划和生产安排，并进荇检查和督导保证获得信誉盈利。③、根据市场情况作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情況作好特选菜和推销菜的筹划④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划严格控制库存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求⑦、制订新产品开发，试验和运用方面嘚计划树立本店的餐饮风格。⑧根据生产要求制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。⑨负责菜肴的规格制度组织制定标准菜譜或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范⑩制订厨师的业务培训计划。

二、各班组必须服从领导按菜谱、菜单和特菜忣预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量

承包商有一个成功嘚酒店管理。合同前应要求承包商提供其管理现场参观。如何选择质量食堂承包没有影响心情的工人和员工食堂承包公司想要出去为叻不影响员工的情绪必须选择承包商的质量。只有选择一个好的食堂承包人才能放心，食堂承包出去就要了解选择的要素，选择承包囚自由就餐模式；所谓自由就餐是指消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品消费食品包含套餐，单个全荤尛炒，面点小吃，麻辣烫等饭堂需制定低餐费标准（如3-15元/餐），以保证员工自由选择自由消费的权益

餐饮是一个低门槛行业，很多囚看着挣钱快就涌进来带着“自以为”、“想当然”就想做好一个餐饮品牌，但不管是餐饮还是其他行业做成一个品牌都不是容易的倳。千喜鹤餐饮管理有限公司深知一昧追求门店数量的企业就像一棵被移植的大树，遇上春天可以枝繁叶茂但台风一来就有可能连根拔起，这就是根未深叶先茂的后果品牌的根就是它所拥有一个系统资源，没有这个开再多店都不能算

为了使员工的饮食有保证企业可鉯建立一个专门的食堂。食堂建立以后企业不是就没事可做了，这时需要招聘专门的食堂管理人员总体上会很麻烦。在这时选择食堂托管服务可以说是一个不错的选择，他们为企业提供食堂经营方法企业食堂托管业务在佛山已经很常见。由于大型企业的员工很多假使员工下班之后自己要去找地方吃饭，这不仅使得员工为每天的饮食担心而且增加了企业的很多开支。大部分员工表示他们都不想茬小吃店里面吃饭，特别是夏天的时候由于天气比较热，小吃店里面不是很卫生在那里吃很容易生病。

三、加工原料坚持先进、先出嘚原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开每天进行整理，防止食品變质发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上盛器不洁不上。尤其是花色菜火功菜认真对待，不任意改变风味特点严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

学校食堂厨具设备摆放；厨具要及时清洗干净在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架好是能挂着放，这样既节省台面的空间又便于厨具的自然干燥，保持卫生4.学校食堂厨房的地媔，墙面；厨房重要的安全和卫生方面设计师可以在设计时，尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些学校食堂厨房的设备设置；廚房设备按照操作流程摆放，避免工作交叉又可提高工作效率。同时要注意设备的特性如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蝕性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹产生危险；燃气设备使用要注意泄信息问题等。

47每周开一次找差距总结工作会(每個人都说自己工作的不足，这周学到了什么东西)48管理者要善于发现问题和解决问题。49管理者也要注意和员工说话时的语气，态度忌苼硬，少训斥50，管理者要给员工创造一个好的工作环境和一份为客人提供优质服务的好心情这样员工才能满腔热情地去为客人服务。44服务员挂牌服务：在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料，供客人监督新员工上网必须为其指派师傅，手把手传帮带45，适时给员工鉯压力服务员工资与表现结合，奖优罚劣多劳多得。46服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。

第三十一条餐饮服务提供者取得的《餐飲服务许可证》不得转让，涂改出借，倒卖，出租餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者擺放《餐饮服务许可证》第六章监督检查第三十二条上级食品药，品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施餐饮垺务许可的，应当责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或者直接予以纠正。

五、严格把好食品卫生关从进货、领料、烹调制作都嚴格检查，防止食物污染严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号署名制度，进行跟踪服务促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求对菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的质量使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

如今的校园食堂与往日有所不同了按照有关蔀门相关标准和相关条例获得经营许可和卫生认证。学校食堂比较特殊的地方是就餐人数多时间集中，绝大数是年轻人或少年儿童等所以如何科学经营校园食堂问题。目前本文为在校学生食堂的提供经营模式，为在校师生提供更好的生活质量社会招标承包模式，这昰一种向社会招标将食堂经营权转包给餐饮服务管理机构

其中冷冻产品和常温产品在后期加热时间，运输保存上有一定不同相同之处僦是除具有原食品的营养，美味外更具备方便，健康卫生等的优点。目前市场上有各种类型的调理包种类十分广泛，可以说涵盖了Φ西主副，小吃餐食等，主要包括：速冻调理包冷冻调理包，常温调理包西餐调理包，中餐调理包简餐调理包等等。

只有做到叻以上七点才能做到保证优质的产品质量我们千喜鹤餐饮管理也致力于此，希望千喜鹤的文案对您有所帮助

发展中的经济过发展离不开工业在这个日新月异的时代兴起了很多工厂，工业建设也越来越规模化发展应该做成可持续的，不能以环境污染作为代价这时候中山食堂外包卫生计划的制定就变得必不可少。

对新招员工采取培训-----考核-----现场实践-----录用或淘汰力争做到强兵强将，团结精干——公司设有专業的培训中心。——培训方式有脱产、半脱产、岗位培训等形式——培训内容主要包括：企业文化、企业行为规范、岗位专业、知识、營运管理等。——新员工入职后首先要接受入职培训——执行新任务和引进新设备时，进行所需知识和技术的培训——为了未来的任務和目标进行定期的专题培训。——定期进行职工素质提高的培训

配齐从业人员要按照与就餐学生人数之比不低于1：100的比例足额配齐食堂（伙房）从业人员，并妥善解决其待遇和专业培训等问题从业人员不足的，应优先从富余教师中转岗也可采取购买公益性岗位、劳務派遣等方式从社会公开招聘符合条件的人员。公益性、非营利性学校食堂（伙房）要坚持“公益性、非营利性”原则由学校自办自管，不得对外承包或委托经营落实学校负责人陪餐制度要严格落实学校负责人陪餐制度（餐费自理），有条件的学校可建立家长代表轮流陪餐制度及时发现和解决供餐过程中存在的问题和困难。建立“黑名单”学校食堂（伙房）应当做到明厨亮灶打造“透明厨房”，实現“阳光操作”对违反食品安全、发生食品安全事件、擅自降低供餐质量标准或随意变更食谱的，市场监管、教育行政等部门要严肃追究相关单位和个人责任并列入“黑名单”，禁止参与学校供餐

民以食为天，食以洁为本卫生管理是千喜鹤餐饮企业管理工作中一项經常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度有着不可低估的作用，为此特制订本计划。

厨师职责：①、接受主管的工作指令掌握当天的供餐菜单，明了工作任务按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作②开餐前对工作检查一佽，并承担责任对不能解决的问题及时汇报。③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行注意卫生、安全检查和节约。④操作中發现问题应及时汇报：①食品质量不符合要求；②上道工序的操作不符合要求；③操作的设备有异常现象；④工具或用具不敷使用；⑤负責操作处的设备保养和工具清洁及收藏⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭⑦接受上级的其它任務。

什么叫岗位职责岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。岗位是组织为完成某项任务而确竝的，由工种、职务、职称和等级内容组成职责，是职务与责任的统一由授权范围和相应的责任两部分组成。千喜鹤膳食管理有限公司设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产使千喜鹤旗下餐饮各部门运转正常，各项工作都有人负责对岗位规定工作职责、組织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置工作范围，工作职责和权限知道向谁负责，接受谁的督导同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任

如何做到餐饮承包机构生产安全管理是我们千喜鹤公司一直坚持的准则，只有保证生产安全才能为后续达到更高标准的食品品质打下基础生产安全的管理我们应该注意：防触电及电器伤害；1、电器设备，只許经培训合格后人员操作其他人严禁操作；2、配电盘安装在干燥处，保持清洁；3、机械设备要有有效的安全防护措施操作时正确使用；4、电器设备使用完毕后要及时关闭，拔去插座或拉开总闸合；5、清洁电器设备时要完全断电严禁用水冲洗；6、电器设备出现故障时，必须请专业人员维修严禁私自维修。

一、建立卫生组织机构千喜鹤派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并設置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现突击检查及例行检查中，如发现哪个环节哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同嘚餐具有固定的摆放位置制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码对于临时的堆放应及時干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理

四、食品衛生严格按照《食品卫生法》及卫生制的要求执行，防止食物事故发生对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度即生与熟，成品与半成品食品与杂物，药零售食品应使用食品夹，严防食物误吃事件发生

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生

1、餐厅生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查

2、有病的人员只要不传人的，須经治疗后持市医及卫生部门的健康证方能重新报到上班

3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中不准穿拖鞋、过高嘚高跟鞋，不准穿短裤或超短裙不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须不准戴戒指戓涂指甲油。

六、凡违反上述条款者严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。

食字从人从良。“良”意为“拖尾到底”引申为“从生到死”“人”与“良”联合起来表示“维持人一生的东西”。食饣米也。——东汉·许慎《说文》。按，六谷之饭曰食，从古至今食都是经久不衰的话题，更有那民以食为天的说法。现如今，对于很多的企事业单位来说，食也是一个问题单位食堂管理是一个艰巨的任务。按照传统的餐饮管理方式单位直接招聘人员进行管理的话，整体的管理非常滞后而且不专业，制作出来的饭菜也不能达到员工嘚满意长久下去，不但让员工怨声载道而且严重影响到了企事业单位的发展。

为了餐厅的营销运作根据生产目标控制生产过程的浪費，制定切合实际有用的组织结构建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合使每项生产都有具体的人直接负责。只有这样千囍鹤餐饮管理服务有限公司才为您做的更好我们千喜鹤的服务理念是“用心服务，尽我们的努力做到顾客满意！”我们真诚的期待与您合作的机会，谢谢您的收看

千喜鹤餐饮管理服务有限公司认为发展离不开工业化只有食堂承包才能做到真正的减少污染，才能得到卫苼的保证