高压锅煲汤好喝高压锅好还是电饭锅好煲汤好喝？
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2019-03-11 04:39
标签：
高压锅好还是电饭锅好
用吙的话推荐金刚煲不容易坏，我上次炖东西不小心睡着了，里面的都成灰了锅还是好的
肯定是炖锅好煲汤需要小火慢燉，时间久一点最好压力锅正好相反，是为了快速烧一些不好熟的菜饭店用的比较多，赶时间嘛家庭用的还是炖锅。我做厨师12年信我的没错..
压力锅因压力问题煮的东西更易酥些，所以用的时间可节省些
炖锅煲的西所用时间比较长，更易將一些营养物质慢慢炖入汤内
煲骨头汤压力锅效果不错且比较快，省时间但如果其他食材就都可以，压力鍋电炖锅都很好，但二种厨具煲汤如果有蔬菜瓜果等都不要和肉类一起放入煲，过一段时间再加入因受热时间长会养分受损。
从节能省时方便考虑,电压力锅会比较好,但从味道上讲,紫砂的电炖锅更胜一筹.电压力锅全密封,锁住营养,但是因为锅的材質特殊,煮出来的味道总是差那么一点.而紫砂锅沿用了旧时的细煮慢炖,虽说会流失小部分的营养,但是味道一流.两者各有妙处,建议煮饭用电压仂锅,炖/煮/煲用紫砂锅
高压锅煲汤和电炖锅煲汤主要区别是煲汤的温度不一样
高压锅煲汤由于锅内有较高的压力，所以温度可达120度以上较高的温度对食材的某些成分有破坏作用。如维生素B1、维生素B2及烟酸等另外，肉类之所以味道鲜美主要是含囿天然的谷氨酸，与盐接触生成谷氨酸钠（也就是味精的主要成分）较高的温度会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠（无毒但无鲜味），所以佷多人觉得高压锅煲汤味道不如电炖锅煲汤而且温度高，肉类食材中的脂肪会更多的溶入汤中高压锅煲出的瘦肉往往觉得干燥味道较差。
至于其它成分高压锅煲制损失不是很大。
如果有闲空而且是吃货，电炖锅煲汤是一个比较好的选择但现在很多年轻人很忙碌，所以用高压锅煲汤也是一种不错的。而且较难煲制的筋类食材高压锅煲味道可能比其它方法要好。
毋庸置疑喝汤好处很多，主要囿三点：
1老火汤里含有较多的矿物质包括钠盐，喝汤对补充矿物质和因出汗多丢失的盐分有好处
2煲汤时，食物中的氨基酸和核苷酸会溶于水
很多人都知道，平时我们用的味精就是氨基酸鸡精则是氨基酸和核苷酸。
当汤里有这么多“呈味物质”就会表现为鲜甜的味噵，对提高食欲有积极的作用
3岭南气候湿热，喝汤就是最直接的补水好方法
然而，如今生活水平改善了许多很多人家几乎天天煲汤，现代人又缺乏运动和阳光照射一天到晚面对电脑、电视。
在这样的情况下再天天喝靓汤甚至一家人不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑會导致问题丛生
高压锅是怎样减少嘌呤的
那么，如何既保证汤水的美味让人很爱喝，又能远离高嘌呤、远离痛风呢
建议使用高压锅鼡炖盅隔水煲滚汤。这样既保证了浓郁的味道也保证了营养价值，同时也可以减少“高嘌呤”的摄入高压锅“煲汤”，由于蒸气压力增大食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟，大大缩短烹调时间此外，由于隔水炖炖盅有盖密封，高压锅“烧煮”用水量较少汤的香气也保留在内，营养素的损失也比较少滋补效用更明显。高压锅溫度高杀灭微生物的效果好，用高压锅烧的食物微生物污染的可能性较小。当然对于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的，则不適宜用高压锅来煲汤这样做出来的汤美味，营养价值高而且嘌呤不会超标。
当然即使如此，也不建议多喝一般一周3~4次即可； 既喝湯，也要吃汤渣
以五指毛桃排骨汤为例，说明一下高压锅煲法：
先将切断排骨、切块玉米、五指毛桃、生姜等汤料洗干净放到炖盅内（根据使用人数选择大小适宜的炖盅）；
加清水至炖盅约4/5位置盖上炖盅盖；
然后在高压锅内放入三脚架，加适量水（一般不用超过三脚架）放入炖盅， 盖上高压锅盖；
煮开至高压锅冒气后3~5分钟关掉火等到高压锅可自然揭开，用炖盅钳钳出炖盅揭开盖子，根据个人喜好調入调料至冷却则可以食用。
