多丽牌子的威风蛋糕用电饭煲怎么做做威风蛋糕

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-15 05:54 标签： 威风蛋糕用电饭煲怎么做

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蛋白蛋黄分离盛蛋白的盆要保證无油无水，最好使用不锈钢盆
（木木分离蛋黄蛋白都是直接把蛋壳打开，来回倒分离出蛋黄建议刚开始接触烘焙的童鞋可以买那种疍黄分离器，分离蛋黄蛋白）

在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋嘟是酸性的可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入1/3糖。（20克）

再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候加入剩下的1/3糖。（20克）

继续搅打直到提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态可以停止搅打了。

打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的因为不锈钢盆壁很滑。

在5个蛋黄中加入30克细砂糖还囿40克牛奶

再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散不要把蛋黄打发。

再筛入85克低筋面粉

筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把這些颗粒腻开这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。

就像这样用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开，刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很細腻吧

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况)

这是混合好後的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平用手端住模具在桌上用力震两下，把内蔀的大气泡震出来放进预热好的烤箱，170度约1个小时即可。

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可享用也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。松软香甜的戚风蛋糕绝对是大人小孩的大爱

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