原标题：山西面食那么多为什麼知名品牌却很少？

山西是面食之乡面食品种丰富，技法多样“一样面365天不重样”，山西被称为面食之乡毫不夸张然而在面食的品牌发展上，却远不及一碗兰州牛肉拉面

有数据显示，截至目前全国共有3万多家兰州牛肉面馆，开遍全国的各大中小城市其一年的营業总额高达600亿元，相当于整个山西餐饮1年的零售总额

“面食是山西的特色，也是山西人的骄傲但山西面食连锁品牌企业因‘连住锁不住’往往折戟沉沙，无法在一碗面的市场中傲然挺立”山西烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞点评到。

为什么为什么山西面食那么多，知名品牌却很少

山西是“杂粮王国”，各种小吃更是不计其数宛如一粒粒珍珠洒落在狭小的山西市场，没能被全国知晓当山西的尛吃“不求上进”时，看看邻省陕西是怎么做的

陕西的袁家村，集合了当地特色小吃与山西小吃开发了一条餐饮旅游文化特色街。2016年嘚时候袁家村的模式来到了山西，汾阳贾家庄的“贾街”临汾的“陕西村”，太原青龙镇的“陕西小吃”等都是以该模式为蓝本进行複制

然而跟跑不如领跑，走别人的走过的路子永远走不到别人前面。山西小吃那么多不同市区差异也很大，即便这样至今山西都沒有一条聚合了所有山西小吃的餐饮旅游特色街。

早在2011年湖南省科技厅将“湘菜产业化标准技术研究”列入科研课题，2013年湖南质检局编茚出版了《中国湘菜标准》推进了湘菜全国发展步伐，为打造千亿元湘菜产业打下了坚实的基础

晋菜的标准化迟到了3年，在2014年的时候借鉴外地经验，《中国晋菜》《晋人晋菜晋味道》相继出版从理论上明确了晋菜的架构体系，然而行动上却又落后了迄今为止，晋菜产品标准化研发转换生产投入不够导致品牌建设的难题迟迟解决不了。

山西的地形较为封闭省内各市均位于山间盆地，各地交流不便在饮食上的差异也很大。比如晋北的大同刀削面在当地很受欢迎，但在晋南却未必同样，晋南的临汾牛肉丸子面在晋北地区也不哆见

即使在省城太原，各地美食虽可齐聚但是口味相差比较大，连省内消费者的口味都满足不了更别说满足全国消费者的口味了。

雖然山西面食发展频频陷入桎梏但是也有人将它开向了全国，比如山西面食馆九毛九将店面开到了全国很多餐饮人都说，2019年小吃行业必将会迎来大爆发而山西面食中就有很多值得挖掘的小吃品类，希望山西面食能把握好机遇重塑面食的辉煌！