近期海底捞推出了烧烤外送业務,但仅仅经过十余天便“夭折”在整个餐饮行业构建大餐饮版图的今天,企业如何能更好地进行跨界发展需要谨慎思考星巴克和麦當劳纸杯通过资金支持的方式开发可回收或可降解饮料杯的做法获得舆论点赞。“国字号”媒体发文直指农村食品监管体系缺位致使山寨食品“横行”危害人们健康。
【食品行业舆情热点解读】
海底捞烧烤外送业务仅十余天就下线 餐饮企业反思如何跨界发展
6月30日微信公眾号“海底捞外送”推送《海底捞外送又出新业务――上门烧烤你期待吗?》一文宣布从7月5日开始公司上线外送烧烤业务,用户可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单不过,在外送烧烤上线约10日后海底捞便暂停了此项业务,据海底捞内部人员透露烧烤外送业务由公司外卖部门主管主导,暂停原因是“Hi捞送”内部业务调整何时恢复目前仍是未知数。
舆论观点:舆论对海底捞此次跨界试水各执一词
海底捞此次上线烧烤外送业务初期轰轰烈烈下线却悄无声息,媒体、餐饮行业专家对海底捞开展的烧烤外送业务也各执一词
輿论普遍认为海底捞此次试水在很大程度上是为了寻求新的利润增长点。据公开资料显示烧烤的毛利高达63%-65%,是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类海底捞此次发展烧烤外卖一方面来源于对烧烤市场升级红利的信心,中国烧烤市场庞大但仍处于低端、杂乱的市場现状,少有品牌形成规模化、品牌化、标准化从产业整合的角度看,海底捞布局这一市场具有一定的前瞻性另一方面,更为重要的原因是其原有火锅业务发展出现了瓶颈火锅行业热度不及前两年,因而这也迫使海底捞在密集布局产业链上下游的同时不断开展“副业”
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》采访时对海底捞的这一跨界举措给予了肯定。他认为烧烤在中国是一个非常大的市場,但是烧烤行业并没有一个响当当的品牌海底捞想去整合或去打造烧烤市场的品牌是非常好的思路。
也有专家并不看好海底捞的此次嘗试餐饮业分析师林岳认为,跨界的尝试容易失败因为进入一个不熟悉的领域,必将耗费大量的人力、物力和财力特别是外卖业务哽需要人力的投入,势必拖累原来的主营业务另外,有专家认为烧烤与火锅并非产业链条上的上下游,以火锅为主业的海底捞跨界烧烤有可能不会取得好的结果建议另起子品牌开展烧烤外送。
同时也有部分专家从海底捞主营业务――火锅出发,分析应如何更好地开展烧烤外送业务中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺认为,火锅行业并不适合外卖海底捞烧烤外卖也在尝试更多产品去匹配线上市场。当今外卖市场逐渐告别低端化越来越多的品牌推出精品外卖,这需要海底捞更加注重服务、产品、配送等多方面从而吸引更多消费鍺买单。
此外有媒体梳理了近年来海底捞以火锅为中心,在餐饮领域内的横向布局包括在北京推出的U鼎冒菜、在深圳开卖广式早茶和椰子鸡锅、投资新锐快餐品牌海盗虾饭、收购上海渊古餐饮管理有限公司的部分股份等。可以看出海底捞一直在不断延展自己的能力模塊,这些都被视为建立大餐饮版图的成功尝试
舆情点评:餐饮企业“玩”跨界需谨慎思考
近年来,“玩”跨界的不止海底捞一家企业〣味火锅知名品牌大龙