肠粉是广东街头常见的早点往往供不应求，常被人叫做“抢粉”正因为早市肠粉需求大，因此早餐肠粉多数使用 “抽屉式”肠粉机制作因为抽屉肠粉效率更高，能接待更多的客人
但由于抽屉式肠粉机透气度差，肠粉内水分不充足如果制作技术和配浆技术不过关，很难做出爽滑的肠粉来
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将大米粉500克，精盐10克生粉30克，生油30克,食品添加剂＂米面增筋剂＂按说明使用用清水1500克搅拌均匀.
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上好酱油400克，香菇7个大蒜头3个，小葱花少许哆味精3/2汤匙，盐少许糖1汤匙，肉桂粉少许生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水搅匀
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小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再在摊薄的米浆撒上瘦肉和小咸菜
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把配料适量放入蒸板和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆上多层蒸格里快速地蒸2分钟，蒸淛时间不要过长恰到好处即可。注意一下下浆的度太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形
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香滑可口的肠粉好了 其实只要配浆技术做好了，做出一碟晶莹爽滑的拉肠并不难但不像网上介绍的那样做，做过了自然慢慢明白其中方法因此个人认为，其实一碟好肠粉精华之处就在于肠粉酱汁的调配和配浆的技术因为这两样做好了，拉肠粉的制作方法无非是一个工多艺熟的工程
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没时间磨浆，用水磨粉(粘米粉)代替这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度
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肠粉酱汁还可以改进，以适应各地口味要求
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