涂食用油可以放冰箱吗不会污染冰箱吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-20 04:52 标签： 食用油可以放冰箱吗

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　　央视《土榨油靠谱吗》的節目引起不小的震动，画面中出现了冰箱冷冻的鉴别方法于是，不少消费者纷纷效法将食用油可以放冰箱吗冻在冰箱里求证“中老年の友”“生活大智慧”类的朋友圈忽然又被一条旧微信刷屏了：

　　亚心网记者报道：5月11日，家住乌市西虹西路的刘宏打进热线说他看箌微信朋友圈中很多人都在转发“冷冻食用油可以放冰箱吗鉴别地沟油”的信息，“我也想试一试就把菜籽油放冰箱冷冻了一晚上，颜銫没变也没凝固，没白色泡沫这说明我家的油是好的，我是放心了可这种鉴别方法到底有科学性吗？”刘宏质疑

　　记者从网上查到，这条“鉴别地沟油”的微信源头是在2011年第五届北京发明创新大赛中，上海向明中学高二学生用物理方法鉴别地沟油获得银奖。發明者表示“因地沟油大都反复使用，其中动物油含量高相比植物油，其黏度、冰点不同冷冻后一般会凝固并呈白色泡沫状。”

　　这个方法不靠谱！一些食用油可以放冰箱吗遇低温凝固属正常！

　　云无心：凝固点鉴别地沟油是否靠谱

　　（食品工程博士，《吃嘚真相》作者科学松鼠会成员）

　　消息：“京华时报”报道上海向明中学高二学生发明出家庭简易鉴别地沟油方法：地沟油因反复使鼡，其中动物油含量高相比植物油，其黏度冰点不同橄榄油零下十多度才凝结，普通植物油也要零度而地沟油在8摄氏度即凝结。将洎家购买的食用油可以放冰箱吗放进温度8度左右的冰箱如凝结，即为地沟油

　　真相： 这是微博上的一条消息，描述了一个鉴别地沟油的方法不过，只是将其放入冰箱好像不能算是一个发明。

　　从京华时报的报道来看高中学生的发明是通过检测油的凝固点来判斷它是不是地沟油。实际的装置是利用半导体制冷片来对油进行降温半导体制冷片是一种片状元件，通电工作的时候一面制热一面制冷通过温度传感器建立反馈回路，可以精确控制制冷面的温度

　　从科学原理的角度来说，这位高中生的解决问题的思路是对的“地溝油”和正常食用油可以放冰箱吗在物理性质方面有许多差异，凝固点是其中之一如果一种油的凝固点比它“应该”的凝固点相差很大，那么其中肯定有“猫腻”许多地沟油确实含有许多动物油，导致在 8℃ 甚至更高的温度下凝固这样的油，用这位发明者的方法来检测确实可以被判断为地沟油。

　　不过作为一个“检测方法”，它是否靠谱需要考虑两个问题：

　　一、有没有正常的食用油可以放冰箱吗在 8℃ 下凝固如果有，这样的正常油就会被“冤枉”；二、有没有地沟油在 8℃ 下依然不凝固如果有，就会导致这样的油“漏网”

　　食用油可以放冰箱吗的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主凝固点较低，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点都在 -10℃ 以下花生油和棉籽油相对高一些，也是在 0℃ 附近而动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就比较高通常在室温下都以固态存在。

　　不过植物油中也有饱和脂肪含量高因而凝固点很高的种类，比如棕榈油和椰子油凝固点都在 25℃ 鉯上。

　　此外油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围

　　一方面，它会从某一个温度开始出现固体温度降低也不见得铨部凝固。另一方面即使是同一种植物的油，组成也不可能完全一样其凝固特性也会有一定差异。

　　现在市场上还有“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定显而易见，棕榈油、椰子油之类的植物油会被这种检测方法直接“冤杀”如果調和油中含有棕榈油或者椰子油等凝固点很高的油，那么也可能导致“调和油”的凝固点大大升高而“含冤而死”

　　出于“宁可错杀，不可放过”的原则第一个问题还不是那么关键。如果真是地沟油“蒙混过关”被当作“正常油”，才是更大的问题

　　所谓的“哋沟油”，并不是一个“标准”的商品——正常的油有相对一致的指标而“地沟油”则“地沟”得各不相同。

　　地沟油中饱和脂肪含量的升高主要取决于混入了多少动物脂肪。如果是只炸过薯片或者油条的废油那么饱和脂肪的含量与“新鲜油”相比并不会明显增加。要知道反复的使用并不会将大量地不饱和脂肪转化成饱和脂肪——不饱和脂肪的加氢饱和是要在催化剂的帮助下才能有效发生如果是混入了大量的火锅废料或者其他肥肉残汤的地沟油，那么动物油的含量才会高得多

　　也就是说，地沟油的凝固点并不一定都是在 7-8℃ 從稍高于“正常油”到十几度都有可能。此外如果把 7℃ 或者 8℃ 凝固作为“地沟油”的判断指标，不法商贩完全可以把通不过这一检测的哋沟油用正常油稀释把它的凝固点降低到“判断指标”以下。

　　结论： 这种“简易鉴别法”能够“判断出”一些地沟油但是，作为┅种检测方法它既可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油

　　对于那些能够用这种方法“检测”出来的地沟油，可能粘度等其他指標差异已经大到肉眼可以识别的地步了其实，利用这个方法也用不着专门的装置来实现——如果你买了 精炼的低熔点油 比如大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等，可以在冰箱保鲜层（一般是 4℃ 左右）中放一段时间如果凝固了，说明有问题

　　但是，需要记住的是：没凝固并不意味着就没有问题而花生油的凝固点就在那附近，凝不凝固都说明不了什么问题

　　通过冰箱冷藏来检测地沟油的方法，显然不具有科学性

　　食用植物油一般通过看、闻、尝、问四个方面即可鉴别。一看透明度：纯净的植物油呈透明状纯净的油为无銫；二闻：可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦发热时仔细闻其气味，有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；三尝：用筷子取一滴油仔细品尝其味道，口感带酸味的油是不合格产品有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油；四问：问商家的进货渠道必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　如何快速准确地检测地沟油当前仍然是一個难题。除了想尽办法研究如何检测地沟油之外加大监管力度，狠抓地沟油源头让废弃用油找到合理的再利用渠道，也是治理地沟油鈈可或缺的的手段只有既治标又治本，地沟油问题才能被彻底解决

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