按酱汁配料把酱汁煮沸放凉备鼡
网上买的拉广式肠粉酱汁机子 选的微波炉和燃气灶通用版 拉肠火大快熟更嫩 试验后还是觉得燃气灶更快更方便 把盖子抽屉拿开 往盒底加沝 放置水大概在底部一半 不超过2/3 水少怕烧干锅底 水多怕沸腾溢出 我加了事先烧好的开水 因为更快 放置时机子居中 小心不要打翻
准备就绪 锅裏水剧烈沸腾或者沸腾冒烟就开了
用刷子在抽屉板上涂一层薄油 薄薄一层就可以了 厚了就溜粉了
同时根据喜好放入调好的拉肠米浆 我放了兩勺小汤勺(如图三) 放入前搅拌一下拉肠米浆 因为放置容易粉水分离不均匀 鸡蛋用勺匀开 菜叶若干 肉末抹开 不然容易成肉坨 影响口感 完荿后微晃开 会有露出板的地方 因为如果都覆盖到了 拉肠就很厚 不够软嫩影响口感了
大约2-3分钟 拉开抽屉 米浆起泡泡了就是好了 取出抽屉 小心蒸汽烫手 用刮板中间划开 两边分别刮出 乘盘子里就可以了
刮出的广式肠粉酱汁 图中料偏多 根据个人喜好调整
加入清水拌匀记得每次蒸之前都要拌匀。
蒸盘用刷子刷适量食用油
锅里的水烧开後放入蒸盘,盖上锅盖蒸1-2分钟
直到表面有气泡鼓起,变成半透明即可
用取物架将蒸盘取出,有这个架子真的很方便
用塑料刮板将廣式肠粉酱汁一点点翻卷起,或者直接推一下铲起即可两种造型有点不一样。
然后调酱汁将除了虾米以外的#辅料混合。
锅里放一点油将虾米爆香。
倒入刚才调好的酱汁再次煮沸即可。
淋到广式肠粉酱汁上撒上葱花,一道美味又简单的广式广式肠粉酱汁就做好了
鼡广式肠粉酱汁专用粉制作更简单
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