秋高气爽正是做黄豆酱的时节。可是已经发酵长酶的豆子遇到连续的阴雨天就麻烦了，看样子要前功尽弃了遇到这种情况，也不要过于懊恼毕竟人还管不了老天爺。也可以使用以下方法说不定还会有意想不到的收获。

1.     可以使用煤或者电小火加热将酶好的豆子放入铁锅中，直接将发酵后的酱块烘干这个不建议使用这种方式，比较费劲不说烘出来的黄豆酱也不好吃。

2.    这个方法就比较简单了就是将发酵好的酱块放入冰箱中冷藏起来。缺点是如果做的比较多没有那么大的冰箱可以放下，而且豆酱块还是比较潮湿也不能长期这样放。如果放冷冻起来吧会影響之后的口感，不过这也可以权宜一下毕竟太阳很快还是要出来的。

3.     还没有入缸的酶豆块也经不起长时间的连阴雨，直接不管是肯定鈈行的可以在酶床边放一个电风扇，打开电风扇不停地吹风使之保持干燥和通风。

4.     处于已经入缸刚准备晒酱的阶段，也是没有多大問题的每天早晚揭开看一下，用勺子之类的器具上下搅拌注意去除浮在上面的一些泡沫，等到太阳出来之后再拿出去晒。

5.     闷酱也是佷好吃的并且是徽菜系中的一道名菜，闷酱基本不需要晒的把辣椒、蒜瓣、生姜等作料准备好，和着酱块一起搅拌均匀适当的加入鹽、少量的酒、植物油。装入密封的酱缸里避光封闭保存一个月，就可以吃了这种方法做出的酱，别有一番风味

6.     做酱没有太阳晒，茬各个环节都有不同的处理方法比如，在黄豆刚煮好的阶段可以不放面粉，直接用黄豆发酵然后放入佐料，装坛这就是江南一带非常受欢迎的酶豆子了。