原标题：厨师教你做豆腐皮蛋豆腐的诀窍做法简单，厨师长教你怎么做味道更好！

厨师教你做豆腐皮蛋豆腐的诀窍做法简单，厨师长教你怎么做味道更好！南方的天氣开始热了家中凉拌菜必不可少，说到凉拌菜我最爱皮蛋豆腐，2块钱一盒的豆腐2块钱一个的皮蛋买两个，6块钱就能做一道美味的凉拌菜而且做法简单，几乎是人人都会新鲜的内酯豆腐和皮蛋搭配在一起，再用葱蒜辣椒激发它的味道口感细腻，吃到嘴巴里凉爽嫩滑，回味无穷皮蛋豆腐做法虽然简单，但是要做的味道好还是需要有一点技巧接下来就把做法分享给大家吧！

内酯豆腐 1个、松花蛋 1個、小米椒 1个、葱 1块、芝麻 适量、醋 1勺、酱油 1勺、白糖 1勺、精盐 少许、辣椒油 少许

1.内酯豆腐撕掉包装，铁盆中放入开水撒点盐，将内酯豆腐倒入盆中~这样豆腐不易碎

2.香葱叶切成碎末小米辣切成末，根据个人口味决定加几个辣椒或者是否加蒜

3.内酯豆腐在盐水中浸泡10分钟咗右捞出，切成自己喜欢的大小码入盘中

4.松花蛋也就是皮蛋，切成碎粒大小不用严格要求，自己家喜欢就好~

5.将醋海鲜酱油，糖盐，辣椒油倒入碗中尽量搅拌至颗粒融化，葱花和辣椒可以一起放在碗里

6.先在豆腐上码上皮蛋然后撒上香葱和小米辣，倒入调好的料汁撒上香菜和芝麻~搞定

皮蛋的选购：1、外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等也可用手掂动，感觉其弹性或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全戓发霉；剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘2、灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料後按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等3、品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味

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