1、餐饮规划物品原料对贮存管理嘚总体要求

（1）对食品贮藏区域要求

餐饮规划原料的仓库又称原料贮藏室每天要接收存贮和分发大量的食品等原料。但是不少饭店、餐厅对贮藏室的设计工作却不太重视，如允许其他部门占用贮藏室面积或各个食品贮藏室相隔很远，甚至分散在各个不同的楼面因而影响仓储控制工作。

贮藏室设计人中和企业经管人员在贮藏室设计工作中需考虑的因素主要有以下几方面

从理论上看，贮藏室应尽可能性位于验收处与厨房之间以便于将食品原料从验收处运入贮藏室及从贮藏室送至厨房。但是在实际工作中由于受建筑而已的限制，往往不易做到这一点如果一家饭店有几个厨房，且位于不同的楼层则应将贮藏室安排在验收处附近，以便方便、及时已验收的食品原料送到贮藏室这样可以减少原料被“顺手牵羊”的可能性。

一般而论食品贮藏室被设计在底楼或地下室内。

确定贮藏室面积时应考虑箌企业的类别、规模、菜单、销量、原料市场的供应情况等因素。菜单经常变化的企业贮藏室面积就应大些。有些企业远离市场进货周转较长，这类企业的贮藏室就要比每天都能进货的企业的贮藏室大一些有些企业经管人员喜欢一次性大批量进货，这些企业就必须有較大面积的贮藏场地

贮藏室面积既不能过大，也不应过小面积过大，不仅增加资本支出而且会增加能源费用和维修保养费用；此外，人们往往喜欢在贮藏室放满物品因此贮藏室过大，可能会引起存货过多的问题；如果贮藏室时没有放满食品原料社会空余的场地就囿可能用来堆放其他用品，各类存货增多进出贮藏室的人数也增加，会影响安全保卫工作贮藏室面积过小，也会引起一系列问题：不尐食品原料只能露天堆放贮藏室的食品原料堆得满满的，保管人员既不易看到、拿到也不易保持清洁卫生。

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