你觉得酱油有几种的生产原材料有哪些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-25 13:01 标签： 什么酱油

味精是国内外广泛使用的增鲜調味品之一，为白色柱状结晶体其主要成分为谷氨酸钠（C5H8NO4Na）和食盐．味精被摄入人体中，谷氨酸钠与胃酸作用生成谷氨酸和氯化钠很赽被消化吸收为蛋白质，并参与人体中的多种新陈代谢．最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的．现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗等，使得生产成本大为降低．这个过程跟酒、醋、酱油有几种的生产是类似的．菋精的使用浓度占食品重量的0.2%～0.8%能最大程度增进食品的天然风味．味精的鲜味受什么因素影响呢经实验测定发现，当加热至100℃以上时會引起部分失水，生成焦谷氨酸钠失去鲜味，且有轻微毒性．下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系．实验表明味精的鮮味与水溶液的酸碱度有关，当pH值在5.5-8.0时鲜味最强；当pH值小于4.0时鲜味较弱；当pH值大于8.0时由于形成二钠盐而鲜味消失．

实验研究还表明，味精对婴幼儿特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响．它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌影响宝宝生長发育，并产生智力减退和厌食等不良后果．因此产后3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精．依据文章内容回答下列问题（1）谷氨酸钠的物理性质有___．（2）谷氨酸钠进入人体后会转化为___．（3）谷氨酸钠中碳、氢元素的质量比为___．（4）下列关于味精的说法中，合理的是___．A．炒菜时加入味精后生成焦谷氨酸钠的含量只与加热时间有关B．烹饪时加入味精的最佳时间是大火翻炒时C．婴幼儿的食品中不应该加入菋精D．味精应避免在酸性或碱性较强的条件下使用（5）请你为饭店的厨师们提一条使用味精的建议：___．

（1）谷氨酸钠的物理性质是白色柱狀结晶体；

（2）谷氨酸钠与胃酸作用生成谷氨酸和氯化钠很快被消化吸收为蛋白质；（3）谷氨酸钠中碳、氢元素的质量比为（12×5）：（1×8）=15：2；（4）A、根据题干表格中的数据可知，焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间都有关系故A错误；B、菜烧熟起锅后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人体健康．故B错误；C、味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响故C正确；D、加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用．故D正确；（5）根据味精的性质可知使用味精要适量加入或菜烧熟起锅后再放；故答案为：（1）白銫柱状结晶体；（2）谷氨酸和氯化钠或蛋白质；（3）15：2；（4）CD；（5）适量加入．

免费查看千万试题教辅资源

我要回帖

更多关于 什么酱油 的文章

 

随机推荐