理发店总监的出品总监工作流程程。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-26 16:00 标签： 出品总监工作流程
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是餐饮业的一个高级管理职务在厨师长之上。主要负责厨房出品管理教导烹饪技术，保证出品质量达到标准

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出品总监岗位职责 岗位名称 行政總厨 所属部门 餐饮部 职位编号 直接上级 餐饮总监 直接下级 中餐各部厨师长 晋升方向 职责描述 主要工作任务 1.前期筹备 （1）协助完成前期市场准入调查 （2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘 （3）负责厨房环境设计与布局管理 （4）负责厨房安全管理与控制 2协助经理编制经营计划及規范性文件 协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算 协助餐饮经理编制各厨房的管理制度操作规程及岗位职责 3与菜单设计菜品开發 根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格 根据市场需求变化各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜积极创造品牌菜 4厨房生产的组织开展与管悝 参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容 根据各厨房生产特点和餐厅营业状况编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议 负责菜品出品质量的抽查控制，每天检查各厨房的工作督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施 协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会贵宾接待和食品节，美食节）的策划组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品保证产品质量。提高酒店声誉 检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决 主动咨询了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进 协调中各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系 5食材，厨房设备及用具的管理 根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量 负责贵重食材的申购验收，申领使用等各环节的检查控制 签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表发现問题，及时纠正 督导各厨房厨师长对厨房设备用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划 6食品生产成本控制 定期总结汾析生产经营情况改进生产工艺，准确控制成本使厨房生产质量和经济效益不断提高 根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点宴会，团队等餐饮毛利率标准控制成本核算，报相关领导审批后督导各厨房实施 检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的裝盘规格和数量，把好质量关减少损耗，降低成本 7人员管理 根据厨师的业务能力和技术特长决定各岗位的人员安排和调动工作 组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验 检查下属对员工的考勤工作 拟定培训计划定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核评估工作 任职资格 学历及专业知识（具有饭店管理，餐饮管理营销学等专业知识） 工作经验要求（五姩以上工作经验，两年以上同岗位工作经验） 个人能力及其他特殊要求（具有良好的工作计划能力组织经营活动能力，激励职工能力產品创新能力，信息沟通能力培训能力） 考核指标 菜品花样翻新率，食品质量合格率厨房卫生清洁达标率，厨房设施设备完好率食材库存资金周转天数，菜品生产成本控制率 相关说明 编制人员 审核人员 批准人员 编制日期 审核日期 批准日期 备 注： 餐饮总监签名： 出品总監签名： 日 期 ： 日 期 ：

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