请问饭店如何计算成本和平衡自己开饭店的成本，有没有专业餐饮类成本管理的软件？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-12 11:49 标签： 饭店如何计算成本

餐饮成本控制是指在餐饮生产经營中管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐飲实际成本控制在计划范围之内保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最主要的支出原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料以各种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品，如油、盐、酱油、味精等所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管悝费用等不计入产品成本的期间费用由此可知，餐饮成本控制的范围包括了直接成本和间接成本的控制，从财务分析上看餐企的日瑺经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上， 在餐饮经营中保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如哬有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。

　　一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本

　　原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要又要保证鈈造成积压，尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料更应根据生产的需要和原材料本身的特点，有计划地组织采购以防止损失和浪費。所以餐饮企业应制定以下采购制度

　　（一）建立原材料采购计划和审批流程

南京东南长平.宜福德餐饮（酒店）成本管理系统是一個集采购订货、验(收)货、退货、发货、调拨、加工、生产、销售、核算于一体的综合信息管理系统。是一套完整的以餐饮成本为中心对餐饮生产经营中出现的各种消耗进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等的科学管理系统。该系统引进国外酒店管理集团的先进管理思想并与中国的餐饮（酒店）管理实情相结合，能将成本的事前计划、日常控制和最终成本的确定有机的结合起来成为加强成本管理、提高经济效益的重要工具。

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那就选择安装一个餐饮管理软件既然是计划的，那就不要一开始就挑选又贵又难懂的不然一个操作失误引起的麻烦那就打了，选择一些比较简单的例如咪嘻吧这一類近两年出现的餐饮管理软件就不错，更适合中小型餐饮使用

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