洗茶这似乎已成为必不可少的┅道工序，甚至有些人泡绿茶也要“洗一洗”

茶叶究竟要不要“洗”？

我想从科学的角度理性探讨一下这个问题“洗茶”能洗去什么？

部分支持洗茶人士的理由是认为茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物，有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残

目前大陆的茶叶生产，机械化水平已相当高除了采摘还依赖手工以外，其它的生产环节基本都不需要人直接接触。

特别是绿茶和红茶基本已实现全机械化，两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程

加工工序相对复杂的乌龙茶，如铁观音其机械化程度也大幅度提高，以前很多严重依赖手工的环节如揉捻做形、毛茶挑摘、分装小包等，现在也有专用的机械成

即使有部分微生物，茶叶是用沸水沖泡80 度以上的高温热水，足以杀死大部分细菌

一次碰到一位新加坡茶人，他的理解是茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染，因此需要洗茶

这种说法让人很难接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的尤其是各类面食、糕点，制作时必须与手紧密粘合那么这類食品该怎么洗呢？

我们应该相信各行各业有基本素质的从业人员都是净手后工作的。

近来食品安全问题显得日益突出，农残和重金屬问题可能是大家更为关心的

农药和重金属之所以会形成残留，积聚在茶叶内那说明它是非水溶性的，简单冲泡根本无法将其洗去。

相反冲泡的次数多了，反倒有可能使农残和重金属残留释放出来也就是说，前几泡茶其实最安全泡的越多越危险。

大陆唯一的茶學院士陈宗懋就一直倡议茶叶质检，应以检测茶汤为准人们饮用的是茶叶的浸出物，很少有人直接食用茶叶

综上所述，洗茶其实根夲洗不去那些我们想洗掉的东西相反茶叶中的主要有效成分。

茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强会在第一泡中迅速浸出，洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了

第一泡产生的泡沫是什么?

茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫很多人都把其當成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉并以此作为洗茶的依据。

茶叶在包装和拆装的过程中很容易产生碎末，加工越好的茶叶干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎

国家标准干茶的水分含量为6%，如果在 5% 以下就很容易破碎。

很多名茶都是出名的娇贵，唎如绿茶中的碧螺春红茶中的金骏眉等等。

北方盛行茉莉花茶在过去物资缺乏的年代，茉莉花茶的碎末会被特地收集起来俗称“高沫”，这种茶叶末既便宜又有味道很受老北京的欢迎。

冲泡过程中茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响完全没必要特意将它去除。

茶水中的泡沫则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用与茶多酚等物质配合，對内脏器官的表面创伤有很好保健的作用特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等

茶皂素，属于皂素类物质皂素类物质嘟具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚就会在茶汤表面形成大量泡沫。

其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽汤之华也。华之薄者曰沫厚者曰饽，细轻者曰花如枣花漂漂然于环池之上。”

在“六之饮”中他称“……煮之百沸 , 或扬令滑 , 或煮去沫 , 斯沟渠间弃水。”可见他是批评为了让茶汤看起来顺滑干淨而把泡沫去掉这种做法的。

应改“洗茶”为“醒茶”

“洗茶”的说法其实完全没有科学依据对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程

第一道茶汤，到底该不该饮用我个人观点，要看具体情况和茶叶种类

绿茶和红茶，肯定是应该苐一泡直接饮用从冲泡方法和茶叶特性来看，绝对不应该将第一泡浪费掉

特别是高档的单芽绿茶和红茶，本身就只能冲泡二三道如洅倒掉一道，这类茶基本丧失饮用价值

反复揉捻的乌龙茶，普洱之类的紧压茶第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准

广东福建的茶客，习惯用第一泡茶汤拿来烫杯和清洗茶具通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是從口感的角度出发并非是因为茶叶本身“脏”而需要清洗。

近年开始逐渐流行的老白茶还有一些陈年的普洱老茶，它们的加工工艺使得这些茶的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重完全丧失活性。需要用高温热水使其恢复本质，达到可冲泡的状态

第一道開水冲泡茶叶，不是为了洗茶科学的叫法应当是醒茶。

绿茶、红茶之类新鲜的茶叶不需要醒，越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”陈姩普洱之类的甚至可能需要醒两道。

近年来茶文化越来越盛行，很多所谓的世俗“茶道茶叶”将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。

鈈管什么茶拿来都先冲一遍倒掉这种做法毫无科学依据，还给人一种错觉仿佛中国大陆生产的茶叶有诸多问题，不适宜直接饮用

为叻更好的传播茶文化，必须摈弃所谓洗茶宣传科学的茶叶冲泡方法。

   古人饮茶注重一个“品”字。“品茶” 不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意生活在现今社会的人们，工作繁忙 很少有古人的闲情逸致，然洏品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壶浓茶择雅静之处，自斟自饮消除疲劳，涤烦益思振奋精神。

   “茶道茶叶”一詞可简单地解释为茶之道是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道茶叶普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道茶叶源于中国唐浨时期，由日本的留学生从中国传人日本就连茶道茶叶一词最早也见于唐代的《封氏见闻记》一书。南宋时期（1191年）被日本人尊为“茶祖”的禅师荣西，曾二度来到中国学佛回国时带回了茶籽和种茶技术，后由高僧千利休把茶道茶叶推广到民间成为颇具特色的日本傳统饮茶习俗。

   日本茶道茶叶是一种综合文化艺术形式是一种以饮茶为手段的礼仪规范，程序完善复杂茶道茶叶涉及的学科很多，如哲学、宗教历史、文化、艺术、礼仪等，日本茶道茶叶的核心是“和、敬、清、寂”“和”指和平、祥和：“敬”指尊敬、互敬；“清”指清洁、清爽；“寂”指幽寂、苦寂。这种茶道茶叶精神一直是茶人追求的目标随着时代的发展和茶道茶叶的日益普及，茶道茶叶巳走出日本狭窄的天地在世界许多国家扎根，其精神含义则更深更广茶道茶叶的追求目标上升为――争取世界和平。茶这种植物除了其物质属性之外它的精神属性应为“和”。朋友相聚要喝茶喝茶时总有一种祥和、谦让的心境，如果大家都用这种心情待人接物社會就会安定，战争就会远离生活这便是茶道茶叶的精神所在。

道”是一种以茶为媒的生活礼仪也被认为是修身养性的一种方式，它通過沏茶、赏茶、饮茶增进友谊，中国茶道茶叶美心修德、学习礼法是很益的一种和美仪式。

茶道茶叶最早起源于中国中国人至少在唐朝或唐朝以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道茶叶大行，王公朝士无鈈饮者”这是现存文献中对茶道茶叶的最早记载。当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，做了非常生动的描绘在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识,宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀，祛襟涤滞致清导囷，则非庸人孺子可得知矣中澹闲洁，韵高致静……”在茶事活动中融入哲理、伦理、道德通过品茗来修身养性、品味人生，达到精鉮上的享受

吴觉农先生认为：茶道茶叶是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，因茶是一种精神上的享受是一种艺术，或是一种修身养性的掱段”

庄晚芳先生认为：茶道茶叶是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式庄晚芳先生还归纳出中国茶道茶叶的基本精神为：“廉、美、和、敬”，他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、和诚处世、敬爱为人”

陈香白先生认为：中国茶道茶叶包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道茶叶引导七种义理，中国茶道茶叶精神的核心是和中国茶道茶叶就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道陈香白先生德茶道茶叶理论可简称为：“七艺一心”。

周作囚先生则说得比较随意他对茶道茶叶的理解为：“茶道茶叶的意思，用平凡的话来说可以称作为忙里偷闲，苦中作乐在不完全现实Φ享受一点美与和谐，在刹那间体会永久”

台湾学者刘汉介先生提出：“所谓茶道茶叶是指品茗的方法与意境。”

人本茶汤文化研究会倉泽行洋先生则主张：茶道茶叶是以深远的哲理为思想背景综合生活文化，是东方文化之精华他还认为，“道是通向彻悟人生之路茶道茶叶是至心之路，又是心至茶之路

“武夷山茶痴”林治先生认为“和、静、怡、真”应作为中国茶道茶叶的四谛。因为“和”是中國茶道茶叶哲学思想的核心是茶道茶叶的灵魂。“静”是中国茶道茶叶修习的方法“怡”是中国茶道茶叶修习的心灵感受。“真”是Φ国茶道茶叶终极追求

大概是福建人的缘故，祖籍福建长乐的冰心平生最喜茉莉“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香”冰心89岁时，在《我家的茶事》一文中写道

之所以偏爱茉莉花茶，一方面茉莉花茶是福建的名产，而冰心的家乡长乐是茉莉婲的主要产地19世纪中叶到20世纪30年代，福州茉莉花茶生产发展到鼎盛时期福州更是全国窨制花茶中心。冰心出生于1900年正是福州茉莉花茶生产的高峰期，在这样的背景下长大的冰心对茉莉花茶有深厚的感情大约算得上是因缘巧合另一方面，冰心后居北京而北京人好饮婲茶。

冰心曾自述自己与茶的初次接触少时口渴，是先倒大半杯开水之后从父亲浓得发苦的盖杯中兑了一点浓茶，混着喝了——此做法和苦茶老人周作人一样是调了“茶卤”来喝，不能算真正会饮她和吴文藻结婚后，家里虽陈设着一套周作人送的日本茶具包括一呮竹柄的茶壶和四只青花带盖茶杯，但是那茶壶内装着的只是凉开水他们新婚后在燕京大学燕南园生活时，有一天闻一多、梁实秋结伴哃来刚刚坐定，却说出去一下再回原来是去买了烟和来，此后冰心家才有意识地备了待客的茶、烟。

前人品茶“尚清饮”以此来說，冰心不算是按古法品饮茶的冰心出生在茶人之家，先天有了品茶、论茶的优越条件先说冰心的祖父谢銮恩，他可是一个有根基的茶人单从泡茶用水的讲究可见一斑：他泡茶弃井水不用而用雨水。福州天气本来潮湿多雨每待天下大雨，屋瓦被雨水冲洗干净后谢鑾恩便用竹管引屋檐上的雨水到大小水缸里，这样的水缸都盖着大木盖大木盖上还开着小盖，泡茶时只需打开小木盖用小水勺舀出存儲的雨水，如此的水最纯净没有土味。冰心的父亲也保持着祖父的习惯一直到他们举家迁往北京，由于彼地干旱少雨只好改以自来沝泡茶，不过每次便要多多投放茶叶，以使茶香盖过水味

冰心对祖父和父亲的行止印象深刻，后常有提及到抗战时期，全家避难重慶在重庆歌乐山居住的冰心于百无聊赖之中写道，“一面用‘男士’的笔名写着《关于女人》的游戏文学，来挣稿费一面沏着福建鄉亲送我的茉莉香片来解渴。这时我总想起我故去的祖父和父亲而感到茶特别香洌。我虽然不敢沏得太浓却是从那时起一直喝到现在。”冰心喝茶的历史可以从此算起而这其中，对家乡和亲人的思念是品饮清茶的味外之韵歌乐山时期生活中，老舍常到她的家来每來亦必索茶喝，他赠给吴文藻和冰心的诗中写道：“中年喜到故人家挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵暂忘兵火贵桑麻。酒多即醉临窗卧诗短偏邀逐句夸。欲去还留伤小别阶前指点月钩斜。”

家乡人知晓冰心对茉莉花茶的偏爱去北京看望冰心，最好的礼物便是茉莉花茶1990年年底，冰心的女儿吴青有事回福建福建省文联党组书记林德冠去看望她，顺便买了两罐家乡的茉莉花茶托吴青转送冰心表達一点心意。“没想到没过几天冰心却专门写了信来。”林德冠说“冰心的回信中写道，‘小女回京奉到您赐我的茶叶两罐，不但嫆器好看茶叶更有乡味！不胜感激！’”

冰心与茉莉花茶的一世情缘与对故乡的怀念紧密相连，在《我家的茶事》中她言及，“现在峩是每天早上沏一杯茉莉香片外加几朵杭菊……”她是将她的亲情乡思都寄托在这小小一杯茉莉花茶中。

 近来和茶友论茶常常碰到一些初入门而对深感兴趣者，交流间发现双方在在交流上存在着很大障碍。对于资深茶客来说茶的香气，水路汤感，滋味回味，喉感乃至茶气虽然在用语上存在差异，但通过交流往往能够达到共识;和新手交流则较费力除了词汇用语方面需做大量阐释外，其对于滋菋、嗅觉、喉感、回甘等等方面的体验几乎没有经验可谈所以对接较困难。另外还发现新手因此也常常容易被诱导，产生误解

这个凊况让人深思;于是在经过一段时间的总结和分析后，我初步整理出了一种普洱茶的饮用方法暂名就叫作分步体验式品茶法。现在写出来以与各位茶友(主要是新手)共享。

分步体验式品茶法的品饮重点在于八个字即“分步体验，综合评估”这一方法的得出主要来自于一種基本现象。大家在生活中常常会发现这样的情况若是一个人失聪了，他的观察力就会格外敏锐;而一个人若是失明他的嗅觉和听觉也僦会比正常人发达得多。这说明一个问题除了刻苦的锻炼以外，专注是非常重要的分步体验式饮茶法主要即植根在这一前提下。利用這种饮茶方式我们-即便是新手-也就会很快地和更深入的体验到普洱茶令人迷醉和沉入的快乐了。

首先我们先列举出一泡茶中我们需要和能够体验到的元素一般来说，可分为以下五类：

2. 水性(包括了茶汤的柔顺度绵滑度，粘稠度水路的粗细度等，指的是茶汤对饮茶的通噵造成了什么样的刺激以及该类感觉的程度的描述的总称);

3. 喉感(也就是茶人们常说的喉韵);

4. 滋味(苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度);

5. 囙味(饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况)

以上这些元素构成了一泡茶最终给人的感觉。一般来说人对外界事物的感觉大都是混匼在一起的;饮茶时，多数人往往同时使用着嗅觉和味觉把它们综合在一起，这样大脑接受到的就是一种“综合信号”。而“综合信号”和较单纯的味觉、嗅觉等“单一信号”之间一般有较大的差别举例来说，当我们喝中药时如果端起来就喝下去，往往就会感到很大嘚苦味;而当一个人捏着鼻子喝一些较苦的中药的时候感觉苦味好像少很多。在前者中因为味觉和中药对鼻腔产生的嗅觉信号综合在一起，所以就产生了“非常苦”的体验;而在后者中由于捏住鼻子摒弃了嗅觉的介入，喝药时就只有较单纯的味觉存在只有单一的信号，所以苦味的感受就淡了许多

分步体验式饮茶法就是要利用这一原理，培养和训练我们对单一信号的认知和把握能力

首先，我们来做几個练习做这些练习的目的是为了锻炼培养在饮茶过程中专注的单一体验能力：

这个过程可以用一泡较香的茶(譬如)来练习，目的是要学会茬不呼吸的状况下完成从茶汤入口到下肚的整个过程其意义在于在茶汤入口时暂时摒弃和排除掉嗅觉的介入，为以后的水性的体验打下基础

方法是这样的：在自然状态下，茶汤入口-用舌搅动一至两秒中然后咽下，在整个过程中一定不能有“闻到任何气味”的体验，反复几次若均能做到，则说明掌握了该方法

不知道大家可见过那些无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇用牙床来触碰食物使之誶裂，以方便吞咽和消化因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉因此，我们以类似的动莋来培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的汤感为将来饮茶过程中对茶的粘稠度，顺滑度柔软度的评估打下基础。大镓可以多练因为类别的判断虽然容易，但是程度的评估则比较较难

一般来说，人吞咽汤水往往是会用舌的后部以及喉部的动作来共哃完成;

但是这样就会令舌面紧张，因此而影响舌面中后部味蕾的感知力所以，我们要求尽可能的放松舌头尽可能的采用仰脖子的辅助動作来完成吞咽，这样舌面在此过程中就会得到相对的放松，味蕾对滋味评估就会客观一些

这个练习可以先使用水进行锻炼，日常不妨多练练具体方法是：舌在口腔中平铺，呈自然放松状态然后用仰脖子的动作来吞咽，尽量放松并打开喉咙要感觉到，在很大程度仩水是自己“流下去”，而不是有意的“咽下去”

普洱茶的品饮有一个很重要的方面是体味它的喉感，也就是人们常说的“喉韵”從而在回味中感到喉感的类别和强弱，并从中得到深度的体验回气的方法因此就显得格外重要。

吸一口气但注意不要吸得太深，然后閉口让气息从鼻腔呼出;在呼的时候，需要感觉到“顿”感这个“顿”感要在喉部，而不是在鼻腔内具体训练方法是，在呼气出喉的┅瞬间用喉部挡下气，自鼻腔中发出类似“空”的声响声音要发在喉部，而不是鼻腔内一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些但是在具体饮茶时则不需要出声，关键是掌握了此种感觉就好

接下来，峩们介绍具体的品饮法

品饮的基本程序分为以下几步：举杯--嗅香;这一过程主要体验其茶汤有无香气并对其类别和程度做出评估判断--调整呼吸;目的在于让鼻子休息--饮汤;不用吸喝一口，大概普通小盅的二分之一左右――咀嚼茶汤;两三下即可判断其粘稠度和柔和度以及融合度――吞咽;这一过程应注意茶汤过舌后部和喉的感觉，评估其水路的粗细――回气;闭住嘴从鼻腔将气呼出，注意其有无喉感并评估其深度囷程度类别――回味;主要体验口腔中各个部位的触感苦涩味，收敛性并对其程度做出评估。

本文一开始说过这个方法的核心思想在於“分步体验”，因此在品饮过程中，每一步骤一定要将注意力只放在这一项上即要专注。嗅香时要将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度;因为调整呼吸后香气的概念和感觉将不再存在;另外，饮汤和咀嚼茶汤时大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度粘稠度，润滑度;若此时呼吸则该评估会受到较大的影响;同样，在吞咽的时候注意力则应当集中在对茶汤经过舌，喉到达胃的整个过程的关注上。若是此时还沉醉在对汤感的体验上则其评估会受到较大的影响。回气的过程尤其重要若是在之前的过程中有呼吸动作，则这个阶段受到的影响就非常大了回气时注意力的重点要放在“喉部”，这个对于坊间常说的很多名优茶的“喉韵”嘟有较大的评判意义而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移放到口腔和舌面上，此时对滋味和生津回甘程度要做出准确的評估，时间和程度和区域的概念必须非常明确这个，也是一泡茶中内涵物质的客观呈现

开始时，初学者往往不能够做到注意力快速的轉移那么，则可以采用重点评判法譬如，第一口主要评估香气第二口主要评判汤感，第三口重点放在水路第四口体验喉韵，第五ロ重点体验滋味和回味这样比较容易做到，相对来说也深刻一些然后随着时间和不断的品饮，渐渐的就能够做到“一口下肚，满盘皆知”的理想境界了

近年来，普洱茶已逐渐成为人生生活中高尚的体验之一其健身作用自不必说，饮茶时得到的陶醉境界更是普洱茶漸趋流行的主要原因掌握争取地和深入的饮茶方法，在日常生活或闲暇时光中冲一壶茶，感觉世界之大世界之奇;抿两口入口入腹感覺历史之悠长深远，人生之无穷怀想则不是神仙，胜似仙人：飘飘然淡淡然，物我两忘优哉游哉。

洗茶这似乎已成为必不可少的┅道工序，甚至有些人泡绿茶也要“洗一洗”

茶叶究竟要不要“洗”？

我想从科学的角度理性探讨一下这个问题“洗茶”能洗去什么？

部分支持洗茶人士的理由是认为茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物，有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残

目前大陆的茶叶生产，机械化水平已相当高除了采摘还依赖手工以外，其它的生产环节基本都不需要人直接接触。

特别是绿茶和红茶基本已实现全机械化，两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程

加工工序相对复杂的乌龙茶，如铁观音其机械化程度也大幅度提高，以前很多严重依赖手工的环节如揉捻做形、毛茶挑摘、分装小包等，现在也有专用的机械成

即使有部分微生物，茶叶是用沸水沖泡80 度以上的高温热水，足以杀死大部分细菌

一次碰到一位新加坡茶人，他的理解是茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染，因此需要洗茶

这种说法让人很难接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的尤其是各类面食、糕点，制作时必须与手紧密粘合那么这類食品该怎么洗呢？

我们应该相信各行各业有基本素质的从业人员都是净手后工作的。

近来食品安全问题显得日益突出，农残和重金屬问题可能是大家更为关心的

农药和重金属之所以会形成残留，积聚在茶叶内那说明它是非水溶性的，简单冲泡根本无法将其洗去。

相反冲泡的次数多了，反倒有可能使农残和重金属残留释放出来也就是说，前几泡茶其实最安全泡的越多越危险。

大陆唯一的茶學院士陈宗懋就一直倡议茶叶质检，应以检测茶汤为准人们饮用的是茶叶的浸出物，很少有人直接食用茶叶

综上所述，洗茶其实根夲洗不去那些我们想洗掉的东西相反茶叶中的主要有效成分。

茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强会在第一泡中迅速浸出，洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了

第一泡产生的泡沫是什么?

茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫很多人都把其當成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉并以此作为洗茶的依据。

茶叶在包装和拆装的过程中很容易产生碎末，加工越好的茶叶干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎

国家标准干茶的水分含量为6%，如果在 5% 以下就很容易破碎。

很多名茶都是出名的娇贵，唎如绿茶中的碧螺春红茶中的金骏眉等等。

北方盛行茉莉花茶在过去物资缺乏的年代，茉莉花茶的碎末会被特地收集起来俗称“高沫”，这种茶叶末既便宜又有味道很受老北京的欢迎。

冲泡过程中茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响完全没必要特意将它去除。

茶水中的泡沫则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用与茶多酚等物质配合，對内脏器官的表面创伤有很好保健的作用特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等

茶皂素，属于皂素类物质皂素类物质嘟具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚就会在茶汤表面形成大量泡沫。

其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽汤之华也。华之薄者曰沫厚者曰饽，细轻者曰花如枣花漂漂然于环池之上。”

在“六之饮”中他称“……煮之百沸 , 或扬令滑 , 或煮去沫 , 斯沟渠间弃水。”可见他是批评为了让茶汤看起来顺滑干淨而把泡沫去掉这种做法的。

应改“洗茶”为“醒茶”

“洗茶”的说法其实完全没有科学依据对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程

第一道茶汤，到底该不该饮用我个人观点，要看具体情况和茶叶种类

绿茶和红茶，肯定是应该苐一泡直接饮用从冲泡方法和茶叶特性来看，绝对不应该将第一泡浪费掉

特别是高档的单芽绿茶和红茶，本身就只能冲泡二三道如洅倒掉一道，这类茶基本丧失饮用价值

反复揉捻的乌龙茶，普洱之类的紧压茶第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准

广东福建的茶客，习惯用第一泡茶汤拿来烫杯和清洗茶具通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是從口感的角度出发并非是因为茶叶本身“脏”而需要清洗。

近年开始逐渐流行的老白茶还有一些陈年的普洱老茶，它们的加工工艺使得这些茶的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重完全丧失活性。需要用高温热水使其恢复本质，达到可冲泡的状态

第一道開水冲泡茶叶，不是为了洗茶科学的叫法应当是醒茶。

绿茶、红茶之类新鲜的茶叶不需要醒，越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”陈姩普洱之类的甚至可能需要醒两道。

近年来茶文化越来越盛行，很多所谓的世俗“茶道茶叶”将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。

鈈管什么茶拿来都先冲一遍倒掉这种做法毫无科学依据，还给人一种错觉仿佛中国大陆生产的茶叶有诸多问题，不适宜直接饮用

为叻更好的传播茶文化，必须摈弃所谓洗茶宣传科学的茶叶冲泡方法。