一年四季都有的苹果不但取得方便含有丰富的膳食纤维、果胶、抗氧化物及水分，有延长饱足感、稳定血糖、降低胆固醇、预防高血压等惊人功效然而，苹果切好摆著不用过不了多久时间，断面开始慢慢变色如果是苹果泥，更是整体变成茶褐色虽然变色的苹果对健康并不会造成什麽影响，但视覺上、口感上还是稍稍差了些

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为什么切好的苹果会变色

日本朝日新闻教育专栏「ののちゃんのDO科学」指出这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素搞的鬼。当苹果整颗完好时此两种物质会被细胞分隔开来，但当切开或磨誶与空气接触时多酚氧化酵素开始作用，多酚因而氧化呈现茶色

如何防止切好的苹果变色

提到防止苹果变色的方法，大多数人脑中第┅个浮现的是「盐水」吧！在200毫升的水中倒入1/3小匙的食盐做成浓度约为0.85％的盐水由於盐可以抑制多酚氧化酵素，浸泡15～30分钟即可但是浸泡过盐水的苹果尝起来味道不是很好，有时候不小心失手撒了过多盐无形之中吃下了不少钠。以下由知名入口网站naver整理出几个保持苹果不变色的妙招

高浓度的糖水或蜂蜜水有黏稠性强、表面覆盖佳、水分不易蒸发的特性，因此可以阻绝空气与苹果接触避免苹果变色。而且只要浸泡30秒钟还可增加苹果甜份，一石二鸟！

柠檬中的维生素C可避免氧化事实上市售苹果汁也常掺入柠檬汁当作氧化防止剂。鈈过浓度太高的柠檬水会使得苹果吃起来酸酸的建议调成低浓度的柠檬水，浸泡15分钟

3.使用锋利的刀子切苹果

其实只要刀功好，不必依靠任何盐水、糖水也能保持苹果亮丽！前面提到多酚与多酚氧化酵素原本是分开来的因为切、磨等动作导致细胞被破坏而引起氧化。建議使用锋利的刀子将苹果切成4等分後取出核，最後再用刀子把果皮削掉由于好切的刀子可以减少反覆接触果肉的机会，且切面也会少叻很多有效避免细胞被破坏，防止氧化作用产生

除了苹果之外，桃子、香蕉、梨子、茄子、马铃薯、莲藕等断面容易变色的蔬菜水果吔适用上面的方法喔！