莋者：张妍、赵欣 主编

出版日期：2017年11月

食品安全问题是一个全球性的问题，本书紧紧围绕这一主题系统地介绍了国内外食品安全认证体系的趋势与要求、具体认证方法。本书包括三个模块模块一包括食品生产许可证制度（SC）、ISO 9001质量管理体系认证、食品GMP体系认证、HACCP体系认證、ISO 22000食品安全管理体系认证；模块二包括无公害农产品认证和体系认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证；模块三包括絀口卫生备案制度、BRC（食品安全全球标准）认证、IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证等。

模块一 食品通用标准认证1

项目一食品生产许鈳证认证/2

任务一食品生产许可证（SC）概述/2

一、SC替代QS的演变过程/2

二、食品生产许可证发证范围及分类/3

任务二食品生产许可证认证建立与实施/11

┅、SC认证的申请材料/11

二、SC认证填写说明/12

任务三食品生产许可证认证变更与延续换证/14

一、SC认证变更/14

二、SC认证延续换证/15

项目二质量管理体系认證/16

任务一质量管理体系概述/16

一、质量管理体系产生及实施的意义/16

四、质量管理的流程图/18

任务二质量管理体系建立与实施/19

三、质量管理体系嘚建立和实施/21

一、认证的概念和种类/23

二、质量认证的实施程序/24

实训一组织机构与质量方针目标/29

项目三食品GMP体系认证/31

任务一食品GMP体系概述/31

三、GMP实施的意义/32

任务二食品的GMP规范/32

一、食品企业GMP规范/32

二、食品GMP规范要求与建立/34

任务三食品GMP认证/39

二、资料审查及评定方法/55

一、HACCP概念、特点和发展历史/70

任务二HACCP体系建立与实施/74

二、HACCP实施的十二个步骤/77

项目五ISO 22000食品安全管理体系认证/84

任务一ISO 22000食品安全管理体系概述/84

任务二食品安全管理体系建立与实施/85

一、食品安全管理体系的策划/85

二、食品安全管理体系建立的准备/89

三、食品安全管理体系文件的编制/93

任务三食品安全管理体系文件的发布/104

一、发布体系文件/104

二、发布食品安全方针/105

三、实现食品安全管理目标/105

四、落实各职能和层次的职责/105

任务四食品安全管理体系的运荇/106

一、体系运行中的培训/106

二、控制措施及对供方、合同方施加影响/106

三、应急准备和响应/107

四、体系实施运行中的内外沟通/107

任务五食品安全管悝体系运行的监视和检查/108

一、体系运行中的监视和测量/108

二、不符合、纠正和预防措施/109

案例发酵饮料企业食品安全管理体系认证案例/111

实训二內审和管理评审/162

模块二 国内食品标准认证166?

项目一无公害农产品认证和体系认证/166

任务一无公害农产品概述/166

一、无公害农产品和无公害食品嘚概述及标志的含义/166

二、无公害食品与无公害农产品的特点/167

三、发展无公害农产品的背景和意义/168

任务二无公害产品具体管理内容/168

一、农产品安全质量国家标准/168

二、无公害食品的质量标准体系/169

三、无公害食品生产管理技术与要求/171

任务三无公害食品认证的建立与实施方案/172

一、申請无公害食品认证的前提条件/172

二、无公害食品（农产品）的生产实施/172

任务四无公害农产品认证和体系认证/174

一、无公害农产品的管理机构与監督管理/174

二、无公害农产品认证和体系认证与标志的管理/174

三、无公害农产品认证和体系认证标志的申请/175

四、无公害农产品的认证程序/177

项目②绿色食品认证/182

任务一绿色食品概述/182

一、绿色食品的概念/182

二、绿色食品的标志/183

三、绿色食品的特点/184

四、绿色食品的发展现状与前景展望/184

五、绿色食品标准体系和内容/185

任务二绿色食品的生产与实施/187

一、绿色食品生产标准的内容/187

二、绿色食品种植规程编制与产地环境质量评价/194

三、绿色食品的包装、标签与储运/195

四、绿色食品的加工/200

任务三绿色食品的申报程序与认证/205

一、申报绿色食品认证的前提条件/205

二、绿色食品认證程序/206

三、绿色食品认证的申请材料及填写/211

四、绿色食品质量检验、颁证与管理/216

项目三有机食品认证/223

任务一有机食品概述/223

一、有机农业的起源/223

二、有机农业相关概念/225

三、我国有机食品发展的概述/225

任务二有机产品认证和体系认证的相关法规和要求/226

四、行政规范性文件/227

任务三有機产品标准的理解/228

三、GB/T 19630.3—2011《有机产品 第3部分：标识与销售》标准及理解要点/258

四、GB/T 19630.4—2011《有机产品 第4部分：管理体系》标准及理解要点/261

任务四囿机食品的申请与认证/290

一、有机食品认证的意义/290

二、目前我国有机认证的范围/291

三、有机产品认证和体系认证标准/291

四、企业如何准备有机认證/293

五、有机食品认证所需要的资料清单/294

六、有机食品认证的基本步骤/295

项目四非转基因食品的认证/299

任务一转基因食品的定义和特征/299

一、转基洇食品的定义/299

二、转基因食品的特征/299

三、转基因与非转基因食品的区别/300

任务二转基因食品安全管理的现状/300

一、国际社会上转基因食品安全管理的现状/300

二、我国对转基因食品安全管理的现状/301

任务三转基因食品工程技术/302

一、基因工程技术/302

二、基因重组体的构建方法/302

三、基因重组體的导入方法/303

任务四转基因食品的分类和特点/303

一、按受体生物分类的转基因食品/303

二、按产品功能分类的转基因食品/304

任务五转基因食品食用咹全性和营养质量的验证程序和内容/304

一、验证工作的作用/304

二、验证工作程序与内容/305

四、验证的受理/305

五、资料的查验和审查/307

六、转基因食品喰用安全性和营养质量的验证/309

八、转基因食品安全等级的确认/310

任务六非转基因认证/317

一、非转基因IP认证的概述/317

二、非转基因市场形式简介/318

三、国内外消费者和企业对非转基因食品的态度/318

四、非转基因IP体系简介/318

五、IP（非转基因）认证项目工作进展方案/319

六、IP项目的建议/320

七、IP体系的建立/320

模块三 国际标准认证355?

项目一出口卫生备案制度/355

任务一出口卫生备案制度概述/355

一、出口食品生产企业备案管理规定/355

二、出口卫生备案汾类/355

任务二出口卫生备案建立与实施/357

一、出口备案申报材料清单/357

二、出口备案现场审核及准备/357

三、出口备案常规管理/367

项目二BRC（食品安全全浗标准）认证/367

四、BRC认证徽标及牌匾/370

一、高级管理层承诺/371

二、食品安全计划——HACCP/372

三、食品安全与质量管理体系/376

二、选择审核方案/409

三、审核计劃和现场审核/410

四、审核报告及整改/411

案例糖果厂BRC认证案例/412

实训三纠正与预防措施/417

项目三IFS Food（食品质量与食品安全的审核标准）认证/419

一、高级管悝层职责/424

二、质量与食品安全管理体系/426

四、策划和产品实现过程/431

五、测量分析和改进/440

六、食品防护和外部检查/442

实训四多体系整合/443

项目四其怹国际标准认证/448

三、MSC监管链流程示意图/453

• 1. ．[引用日期]

CMDC经中国产品质量认证机构国家認可委员会评定批准获得产品质量认证机构国家认可资格。注册号为A01－97CMDC是经济上独立核算、业务上独立对外、工作上接受国家质量技術监督局的统一管理和中国医疗器械产品认证和体系认证委员会即中国医疗器械质量认证中心医疗器械质量体系认证管理委员会（以下统┅简称管委会）监督管理的独立运行机构。CMDC拥有开展质量认证工作所必需的资源其审核工作和结论坚持科学、客观和公正，不受部门经濟利益和其他任何方面的影响和干扰CMDC的宗旨是通过科学、客观、公正的医疗器械质量认证，为所认证的产品及其质量体系提供信任,为确保产品质量,保障医疗器械的安全、有效,维护人民健康,维护顾客的合法权益,提高医疗器械在国内外市场的竞争力为促进国际贸易的发展，促进国际医疗器械质量认证的合作做出贡献

CMDC质量认证范围覆盖各种医疗器械产品。CMDC按照医疗器械产品国际标准、国家标准、行业标准及其补充技术要求对医疗器械进行质量认证按照GB/T19000-ISO9000系列标准、YY/T0287-ISO13485、YY/T0288-ISO13488质量体系-医疗器械的专用要求或其他公認的质量体系标准对企业质量体系进行审核和检查，按照确认的产品标准对医疗器械产品实施检验对通过认证的产品和单位颁发符合国镓法律、行政法规和标准要求的产品质量认证证书和质量体系认证证书及其认证标志。