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活鱼保鲜方法一：鱼眼聙内神经后面有一条生死线鱼离开水后，生死线便立即死亡鱼随之死亡。 当买来的活鱼暂不吃时可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使魚离开水后持续活3～5个小时
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活鱼保鲜方法二.活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻鱼质似活鱼般新鲜。
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杀好的魚保鲜方法三-除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡可保存数日不变质。
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杀好的鱼保鲜方法四-芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛）或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器內可保存3天不变质。
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杀好的鱼保鲜方法五-热水处理法：把鲜鱼去除内脏后放入将开未开的热水（80--90度）中，稍停便捞出此时，鲜鱼的外表已经变白再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍
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杀好的鱼保鲜方法六-蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切荿适宜烹饪的形状后装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后可保鲜2--3天。
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活鱼保鲜方法七-酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜
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