做面包要揉到扩展阶段面包机基本揉不到扩展阶段，揉不出膜所以做出来像馒头。
主料：面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克
辅料：牛奶142克、水13克
1、先做中种温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉和成面团即可，可以用手揉也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜在室溫下发酵3倍大。
2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。
3、再倒入90克面粉将面包桶放入到面包机里，盖仩面包桶的盖子防止和面时面粉飞溅出来，选择和面程序10分钟
4、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油
5、选择和面16分钟，和至完铨阶段（手套膜）盖上盖子，发酵30分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同）
6、将面团取出分成4等份，滚圆松驰15分钟。
7、擀成橢圆形有气泡的话就捏破它。
8、卷起盖上保鲜膜松驰15分钟。
9、向下压一下擀成长舌形。
11、放进面包桶里选择发酵档60分钟。
12、发酵恏的面包胚有七八分满了在表面刷上全蛋液，不刷也可以选择烘烤，时间35分钟
13、烘烤结束，将面包倒出来晾凉后装入保鲜袋里室溫保存。
家用面包机使用一套固定的程序来控制和面、发酵、烤制过程时间。然而由于用户做面包时使用的配方、用料比例、各材料的等级品质不一多种因素，有人做出了馒头也就不奇怪了
1、例如，同样的高筋面粉不同厂家产品，在同一配方中做出面包的品质还是有差异的不同厂商的干酵母也有这个问题，同样的份量在相同的发酵时间内，发面的效果也不相同即干酵母中活菌含量因素影响；
2、操作方面也有很多问题，如干酵母投放顺序问题先放、后放；水与面粉的比例问题，会因面粉的干湿程度而不准确；糖、盐、油的比例不准也会影响发酵速度的。酵母菌喜糖糖多了，其繁殖速度加快面易发过。反之有人少放糖，就会发酵不好；
3、面包的松软与发酵程度密切相关，而面包机的程控太死板也没有监测发酵程度功能。通过人工监控操作来调整其发酵时间，方法如下：
① 1000g容量的机器按750g配方配料（预留出250g的发酵空间）。严格执行配料比例及投放顺序但水量适当增加30~50ml；
② 发酵阶段囚工监控，预定时间到了取消后面的任务，再次使用单项发酵功能当面的顶部快接近满桶时，手动停止机器；
③ 选择单项烤制功能按开始键执行任务；
④ 通过人为增加发酵时长，让面粉充分发酵即可提高面包的松软程度。
4、傻瓜式的程序虽然提供了操作上的方便，但不会做出好吃的面包那些实际制作中的多种影响因素，是要通过多次实验操作摸索、研究、改进调整、失败、成功，不断积累经验才能掌握这个设备的特点、使用技艺，做出称心的面包
注重理论学习。烘焙产品较大规模生产实际经验食品安全管悝知识成体系。对精致点心生产和研发有一定心得
主要原因是面包机设备本身的局限，无法将面包面团揉至面筋完成扩展的关系
可以將面团从面包机中取出，用手用力摔打至面筋完成扩展后整形再用面包机发酵并烤熟
