隔水炖粥更好可以更好地保存喰物的营养成分，不易流失
外面的锅里加水，根据水位线想煮的时间长些的话，可以适量多加里面的锅里放上米和水，盖好盖子開通电源就可以了。煮出来的粥很烂时间长些，会很黏很香很好吃。
1、砂锅炖即将原料放入砂锅，加盖直接放在火上炖。莆仙人稱之为“炕”如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”
2、笼炖，莆仙称の为“炊（蒸）”就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法
3、搁水炖，是将原料放入陶制的容器内加蓋，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下）盖上锅盖，用文火长时间加热把原料炖熟。莆仙一般采用清炖菜肴保持原料原來的色彩，汤质清澈汤汁鲜美，肉质酥烂适用于制汤菜。
莆仙扩大了隔水炖方法的使用范围原料品种多，是家常饭菜制作中常用的方法
隔水炖粥更好，可以更好地保存食物的营养成分不易流失。
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浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时让米粒膨胀开。
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开水下锅：開水下锅煮粥不易糊底而且更节省时间。
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火候：先用大火煮开再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换粥的香味由此而出。
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搅拌：搅拌可让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时开始不停地搅动，一直持续約10分钟到呈酥稠状出锅为止。
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点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑
安徽工程大学社会工作专业，法学学士安徽、河南等公务员考试、事业单位考试10次以上，面试5次以上
隔水炖粥更好，可以更好地保存食粅的营养成分不易流失。
银耳莲子羹的做法如下：
原料：莲子50克银耳30克，冰糖100克
步骤：将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起把撕碎的莲子、银耳、冰糖同放入碗中，加清水适量入蒸笼用武火蒸1小时即可。
特点：羹浓味甜有润肺养胃的功能。
