我们介绍过酸菜鱼与糟溜鱼片紟天再教你一种鱼片做法。在福建霞浦有一种妙用海鳗做的水煮鱼片汤,注重食材本味关键在鱼片挂浆,而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清这样鱼片不容易散,也更鲜美嫩滑
先来做腌制鱼片用到的葱油热锅融化猪油,放入葱白段小火慢熬至葱出味变色即可关火,盛出冷却;
接着来腌制海鳗将处理干净的海鳗片开,切成厚约1厘米的鱼片;
鱼片加入鹽、糖、葱花、姜丝、料酒、蛋清和红薯淀粉搅拌均匀后拌入葱油,腌制30分钟;
腌制期间来炒制配料熬葱油的底油加热,先倒入猪肉糜煸炒变色后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝,加入盐、糖继续翻炒直至熟透,盛出备用;
汤锅中水煮沸后调小火红薯淀粉加水调開成厚糊,将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊;
放入锅中煮约5分钟后调大火再放入红尖椒圈和香芹段煮上一会儿,
加入盐、糖调味最后淋尐许白醋就可以出锅了。
加入盐、糖调味最后淋少许白醋就可以出锅了。
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