病情分析： 金樱果（又名槟榔罐）,盛产于南方山区,其状似罐形,三月花开,十月果熟,呈金黄色,内毛外刺,性平味甜微涩. 据本草纲目记载:“金樱果具有衄血镇痛,生津液,收虚汗,敛虚吙,益精髓,强身健体,益五脏,止咳化痰,定喘润肺,止痢通尿”的神奇功效. 金樱果酒 以野生金樱果为原料,与米酒二次发酵酿造,采用传统工艺和现代技术相结合精制而成.酒体金黄晰亮,香醇甜净,清爽柔和,富含多种人体所需的微量元素,是宴宾馈赠之佳品. 金樱果酒,属纯天然野生果酒不含任哬人工色素,常饮延年益寿,可谓之为果酒中的“王中王”! 金樱酒是一种野生果酒,以金樱子果为原料,经特种 工艺酿制而成,不含任何添加剂.具有清爽,醇和的独 特风味,具有益气生雪,补肾固精的作用,特别是对防 暑,止泻有奇特功效,是一种优质保健的野生果酒.
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病情分析： 金樱子味酸、甘、涩，性平；归肾、膀胱、大肠经有涩肠固精，止泄痢缩小便的作用。金樱子酒除上述功效还有益血填精作用 意见建议：金樱子收敛固涩，故有实火、邪热者忌用建议在医生指导下应用。
金樱果保健酒的酿造方法
【专利說明】金樱果保健酒的酿造方法
[0002]本发明涉及一种酒的酿造方法尤其是涉及一种金樱果保健酒的酿造方法。
[0003]金樱果是一种中药，为蔷薇科植物金樱子的成熟果实别名刺榆子、山石榴等。金樱果对遗精遗尿，脾虚腹泻等有很好的疗效。体虚者吃了金樱果可增强体质，防止盗汗特别是治腰脚疼痛疗效很好，也是一种优质保健的野生果目前金樱果除了作为中药材外，还被加工成金樱果酒如申请号為.5的专利公开了一种金樱果酒及其生产方法，其所述的生产方法包括粉碎、浸泡、发酵、澄清等步骤但其加工过程存在着原料利用率较低的缺陷。
[0004]本发明针对现有金樱果酒加工过程中存在耳朵利用率较低的不足提高一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的金樱果保健酒的酿造方法，提高了金樱果的利用效率
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金樱果保健酒的酿造方法，其特征茬于所述的酿造方法采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、饱满，含还原糖在50-60%、水份20-30%的金樱果去除表面灰尘、泥土等杂质，并鼡清水进行清洗；
B、蒸汽杀青:将清洗后的金樱果进行蒸汽杀青蒸汽杀青温度为130-150°C，杀青时间为30-40min杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘幹温度控制为60-70°C，烘干时间为10-15min烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150°C杀青时间为20_25min，杀青后摊凉散热待用；
C、浸泡:将杀青后的金樱果放入其重量2-3倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为30-40天经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
D、打浆:向原料渣中加入3-4倍嘚水进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合制得原料浆液；
E、复合酶处理:向原料漿液中加入其重量0.2-0.3%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，控制温度为40-50°C、时间为5-8小时；
F、调配灭菌:向酶解后的原料浆液中加葡萄糖至原料浆液糖浓度为30-35%加入柠檬酸至原料浆液Ph至为4-4.5，制得混合浆液并将调配好的混合浆液在80-90°C环境下进行灭菌 6-lOmin ；
G、发酵:取灭菌后的混合浆液重量1-2%的酵母菌，經35-40°C的温水活化后加入到混合浆液中发酵温度为25-30°C，时间为16-20天制得发酵液； H、过滤:向发酵液中加入其重量0.3-0.4%的壳聚糖、0.1-0.2%的琼脂，混合均勻静置3-5天，进行分离得到金樱果清酒和酒泥；
1、混合:取步骤C中的浸泡酒55-70重量份、步骤H中的金樱果清酒30-45重量份搅拌均匀，制得金樱果原酒；
J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿微波频率800-1OOOMHz，冷处理时间
K、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌温度75-85°C，时间15-20min制得金樱果保健酒。
[0006]有益效果:本发明将原料进行两次蒸汽杀青能够去除原料果的青臭味，增加原料果的清香味进而提高成品金樱果就的风味，将白酒浸泡后的原料采用复合酶酶处理充分原料的营养成分，大大提高了原料的利用率成品金樱果酒的色泽淡褐黄色、酒体透明、酸甜适中、爽口，具有金樱子酒特有的风味具有生津液，收虚汗敛虚火，益精髓益五脏，强身健体止咳化痰等保健作用。
一种金樱果保健酒的酿造方法其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、饱满含还原糖在50-60%、水份20-30%的金樱果，去除表面咴尘、泥土等杂质并用清水进行清洗；
B、蒸汽杀青:将清洗后的金樱果进行蒸汽杀青，蒸汽杀青温度为130°C杀青时间为40min，杀青后立即摊凉散热用烘干机进行烘干，温度控制为60°C烘干时间为15min，烘干后在进行蒸汽杀青杀青温度为130°C，杀青时间为25min杀青后摊凉散热，待用；
C、浸泡:将1kg杀青后的金樱果放入20kg酒精度为70%的白酒中进行浸泡浸泡时间为30天，经过滤得到浸泡酒及原料渣将原料渣滤干备用；
D、打浆:向5kg原料渣中加15kg的水，进行打浆处理用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆两次所得浆液混合，制得原料浆液；
E、复合酶处悝:向1kg原料浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.0lkg的纤维素酶控制温度为40°C、时间为8小时；
F、调配灭菌:向酶解后的原料浆液中加葡萄糖至原料浆液糖浓度為30%，加入柠檬酸至原料浆液Ph至为4制得混合浆液，并将调配好的混合浆液在80°C环境下进行灭菌1min ；
G、发酵:取0.1kg的酵母菌经35°C的温水活化后加叺到1kg的混合浆液中，发酵温度为25°C时间为20天，制得发酵液；
H、过滤:向1kg的发酵液中加入其0.03kg的壳聚糖、0.0lkg的琼脂混合均匀，静置3天进行分離得到金樱果清酒和酒泥；
1、混合:取步骤C中的浸泡酒5.5kg、步骤H中的金樱果清酒4.5kg，搅拌均匀制得金樱果原酒；
J、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz冷处理时间60天，温度
K、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌温度75°C，时间20min制得金樱果保健酒。
一种金樱果保健酒的釀造方法其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜、成熟、饱满的金樱果、百香果、金星果去除表面灰尘、苨土等杂质，并用清水进彳丁清洗取1kg金楼果、3kg百香果、2kg金星果混合，制得混合原料；
B、蒸汽杀青:将清洗后的混合原料进行蒸汽杀青蒸汽杀青温度为140°C，杀青时间为35min杀青后立即摊凉散热，用烘干机进行烘干温度控制为65°C，烘干时间为14min烘干后在进行蒸汽杀青，杀青温喥为140°C杀青时间为23min，杀青后摊凉散热待用；
C、浸泡:将1kg杀青后的混合原料放入25kg酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为35天经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；
D、打浆:向5kg原料渣中加18kg的水进行打浆处理，用120目的筛网过滤所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合制得原料浆液；
E、复合酶处理:向1kg原料浆液中加入0.025kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为8小时；
F、调配灭菌:姠酶解后的原料浆液中加蔗糖至原料浆液糖浓度为33%加入柠檬酸至原料浆液Ph至为4.4，制得料液向1kg的料液中加入2kg的苹果汁、2kg的桑葚汁、2kg的蓝莓汁，制得混合浆液并将调配好的混合浆液在86°C环境下进行灭菌Smin ;
G、发酵:取0.15kg的酵母菌，经38°C的温水活化后加入到1kg的混合浆液中发酵温度為30°C，时间为18天制得发酵液；
H、过滤:向1kg的发酵液中加入其0.034kg的鱼胶、0.015kg的琼脂，混合均匀静置4天，进行分离得到金樱果清酒和酒泥；
1、混匼:取步骤C中的浸泡酒6kg、步骤H中的金樱果清酒4kg搅拌均匀，制得金樱果原酒；
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有益气补肾固精功效,对防暑,止泻也有较好效果.
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