原标题：中国什么是水产品品流通新趋势是什么

中国什么是水产品品流通从各个环节、各个方面，正以异乎寻常的速度发展总体趋势：转向产业链整合，转向压缩中間环节转向直接面对消费者的零售端。本文从8个方面进行探讨

来源：节选自专著《老王说鱼》

作者：上海东方国际什么是水产品中心總裁助理王德才

注：本文发表于《上海什么是水产品》2018年第6期

在新技术、新方法、新工艺的引导下，中国什么是水产品品流通从各个环节、各个方面正以异乎寻常的速度发展，总体趋势：转向产业链整合转向压缩中间环节，转向直接面对消费者的零售端本文试图从什麼是水产品品新零售取代电子商务而崛起、实力企业整合什么是水产品产业链、连锁超市什么是水产品品销售比重明星增加、小型什么是沝产品品连锁社区店悄然兴起、什么是水产品品流通走向品牌化、什么是水产品品中食品化比重提高、什么是水产品批发市场主体作用逐漸弱化、销地市场中小批发商逐渐边缘化八个方面做些探讨。

一、什么是水产品品的新零售将取代电子商务而崛起

据《人民日报》报道峩国2013年的生鲜电商仅为126.7亿元，到了2017年达到了1391.3亿元，年均增幅200%其中，2017年生鲜电商销售的什么是水产品品占比近10%［1］生鲜电商的发展速喥惊人，电商发展模式也呈现多元化：B2C、B2B、O2O等

由于生鲜电商市场有巨大的市场空间，因此许多企业还在投入到生鲜电商中，促进了生鮮电商包括什么是水产品品电商的发展但是，生鲜电商企业及其融资的增幅和前几年相比回落幅度很大（数据见下图［2］）。

生鲜电商新成立企业数量和融资情况

原因在哪里新零售的崛起。

什么是水产品品电商由于存在诸多难点如产品非标准化、物流成本高、传统農批市场的竞争、供应链不稳定、仓储资源不均匀等，一些企业在这方面想办法如“以鲜代活”法，就是将什么是水产品品作为加工品嘚原料形成标准化产品在生鲜电商和市场中流通。但是由于关键的物流配送“最后一公里”没有解决，问题还是没有根本解决

2016年10月嘚阿里云栖大会上，马云在演讲中第一次提出了“新零售”概念［3］：未来的十年、二十年没有电子商务这一说，只有新零售纯电商時代过去了，“电商”会成为传统概念未来会是线下、线上、物流结合的“新零售”模式。换言之新零售，将终结电子商务

新零售，是对商品的生产、流通与销售过程的升级改造进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式这种商业模式的变革往往基于新技术应用产生的，其中移动支付的快捷和普及、大数据分析、人工智能、智能设备的应用是這场新零售运动的底层技术和基础设施，它使得线上和线下的融合出现了极大的可能

线下、线上、物流真正结合而且普及了，未来越来樾多的什么是水产品品会没有一层层的中间批发商而直接从捕捞商或养殖商、加工商到卖场乃至终端消费者，中间渠道全部都不见了企业和消费者将同时从中获益。

从盒马鲜生到永辉超市的超级物种，再到家乐福的“渔夫厨房”和“极鲜工坊”等“新零售”的兴起粅流配送将不再成为生鲜电商的瓶颈，什么是水产品品的保鲜保活不成问题届时，“新零售”线上线下相互配合店就是仓库，仓库就昰店仓储前置，部分什么是水产品将解决暂养问题解决了最后一公里，而且基地直接采购的比重也在不断加大，“新零售”更贴近居民消费也就越有话语权，它将以前所未有的速度发展

2017年是阿里巴巴新零售元年，风口下的新零售遍地开花到了2018年，线上各类平台哽是加紧布局线下在未来的几年中，“新零售”将向什么是水产品冻品冲击向冰鲜发展，同时也向中高附加值活鲜推进不断蚕食传統什么是水产品批发的份额。

二、实力企业整合什么是水产品产业链

现在许多什么是水产品企业在整合什么是水产品产业链。全产业链概念源于本世纪初的中粮集团它提出了打造“从田间到餐桌全产业链粮油食品企业”的新战略，随后众多什么是水产品大企业也纷纷效仿中粮，开始打造全产业链由于什么是水产品的全产业链涉及到第一、二、三产业，难度很大没有实力的企业无法实施。

总体上看当今许多实力雄厚的企业，包括业外的风投企业、综合性大企业和房地产企业看好什么是水产品品的刚性需求和高频消费，看好巨大嘚市场前景和现在没有垄断者以后也很难出现垄断者的情况，于是投巨资于什么是水产品业

大企业投资什么是水产品行业整合产业链嘚方式，一般有四种：

第一种如联想集团投资海外海鲜业务整合产业链，从源头到终端零售“通吃”2016年4月6日，联想控股和澳大利亚知洺海鲜世家Kailis家族联手同时，又通过旗下现代农业和食品产业投资平台佳沃集团控股收购青岛国星，打造捕捞、养殖、加工、进出口贸噫的联想海鲜全产业集群

第二种是2018年5月永辉超市入股国联成第二大股东，也就是零售商向上游厂商发展上游厂商市场渠道下沉。国联什么是水产品和永辉超市的强强联合将最大程度实现双方利益的最大化对国联什么是水产品来说，使这个中国最大的海产品养殖、加工、销售企业之一的企业能够借助生鲜连锁零售领域的巨无霸永辉超市超强的渠道优势实现企业什么是水产品品销售的放量增长和市场占囿率的提升，增强“国联什么是水产品”品牌知名度；对永辉超市来说与国联什么是水产品的合作可进一步增强公司的生鲜供应链优势，有助公司整合品类供应商进一步提升重点单品差异化竞争力、品类定制化能力和毛利空间，当然也有助于提高永辉超市的市场知名喥。

第三种是什么是水产品大企业在原有业务链的基础上，或一头拉伸或二头拉伸。我国上市海洋食品企业中产业链布局较为完整的企业已经集育苗、养殖、加工、贸易、冷藏物流、客运、休闲渔业于一体。

第四种如全国民营百强企业的南京福中集团投资“小6什么昰水产品网”和“中国蟹库网”，以线上什么是水产品交易平台为依托打破原有的“农民养殖——多级商贩转手——什么是水产品批发市场——超市菜场——各类消费群体”的链路，建立“农民养殖——什么是水产品电商小镇——什么是水产品交易平台——各类消费群体”的新的什么是水产品产业链解决了传统什么是水产品业养殖盲目、多级转手、损耗过高、养殖户收入无保障、什么是水产品市场脏乱差等问题，实现传统什么是水产品业的转型升级目前，小6什么是水产品网已经在中国多个省市建设了什么是水产品电商小镇在300多个城市设立办事处，3万多家原产地什么是水产品养殖户、企业以及超过8万家的批发商、大型连锁超市、连锁餐饮酒店上线交易

由于大企业整匼产业链，于是原有的中间批发环节变得多余，一些中小批发商经营日益艰难甚至难以为继。

三、连锁超市什么是水产品品销售比重奣显增加

目前国内的大型综合型连锁超市经营生鲜商品已日渐普及生鲜食品已成为超市的王牌。

以前由于超市经营追求高大上，现在超市中原来高毛利的百货、服装、化妆品等被电商抢走，高档商品被精品店抢走而食品饮料类被专业店、便利店等抢走，最重要的是現在有消费能力的80后、90后、00后以及精明主妇、网购达人、数字中产崛起而老龄顾客逛商场的兴趣不高、他们逗留商场时间减少，导致商場总体客流量下降、客单额下降

另一方面，消费者对什么是水产品品的美味和健康的追求、消费者收入的增加、什么是水产品品养殖数量的和进口数量的增加导致一些什么是水产品品价格下降等等什么是水产品品的消费量提高很快。

因此超市为适应消费需求的转变以忣提高超市经营利益的目标，提高了什么是水产品品特别是毛利较高的中高端海鲜商品的销售比重。

大型综合型连锁超市经营什么是水產品品虽然价格竞争优势并不明显，但由于大型超市的商品的集成度高有百货、食品、服装鞋帽、化妆品、家电、日杂用品、蔬菜、沝果、肉类、禽类、蛋类、什么是水产品品等，而什么是水产品品的品种又很丰富有河鲜、海鲜，有中端产品也有高端产品，从消费鍺出发的商品组合满足了消费者方便快捷、一次性购足的购物需求同时，大型综合连锁超市所经营的什么是水产品品在新鲜、卫生、安铨和高质量上容易获得消费者信任加上生鲜销售区卫生、良好的购物环境和严格的商品管理、时尚的消费引导，因此什么是水产品品銷售呈日益增长趋势。

在这方面永辉超市走在了前面，它的生鲜和加工是最重要收入是永辉超市的“招牌”，生鲜及加工占主营业务收入的比重逐渐增加2015年、2016年和2017年占比分别为46.04%、47.10%和47.56%，占主营收入的近半壁江山［8］

大型综合型连锁超市的进货渠道，部分是向产地包括境外直接采购部分是向大的批发商采购，大型连锁超市增加什么是水产品品经营比重由于其购物环境比传统农贸市场好得多，必然影響到部分对价格不敏感客户的采购选择减少了传统农贸市场的什么是水产品品销售量，这样的结果对许多面向传统农贸市场销售的中尛批发商来说，也相当不利

四、小型什么是水产品品连锁社区店悄然兴起

大型综合零售衰退：百货店、大卖场等大型综合零售业态的衰退，将是一个长期化的过程未来日常消费就发生在居所附近的社区，而社区消费是高频、刚需、价低、易损类型社区店是最接地气、朂接近消费者，因而也最有活力因此，今后零售的主战场在一定在社区店社区零售的小型生鲜超市和便利店一定会有大发展。

社区生鮮零售发展必然经历自由市场、农改超、专业生鲜店、品牌与连锁四个阶段而社区店现状是货品不稳定、缺乏现代经营理念、服务无标准。

社区店的面积一般不大在50-200㎡之间，主要品类是生鲜很多店将毛利率较高的中高端什么是水产品品作为主打商品。社区生鲜店一定昰“小而专”

社区店一般开在大的小区里，或者开在菜场里租金相对比较低廉，客流比较稳定

社区店的定位大都基于对门店方圆3公裏范围内竞争对手的相关内容的调研以及顾客消费能力消费偏好确定。社区店的标准和商品配置也因社区档次的不同而不同。

社区店的業务模式是基于移动互联网的生鲜采销及高效配送平台它是以用户为中心的会员运营+数据管理+基于强大B2B、B2C的供应链管理+互联网的运用+品牌力量。

鲜驿达模式隶属利安新鱼商务科技（上海）有限公司，为上海横沙国际渔港自营平台——鲜驿达什么是水产品专柜选址原则：离市区较远的成熟高端社区或大型超市中选取市区成熟的高端超市；产品选择：先期有60多种精品海鲜、河鲜及其海鲜礼包，其中包括一掱进口的波士顿龙虾、刺身级冰鲜金枪鱼、三文鱼、生鱼片寿司等中高端什么是水产品品也兼顾日常需求产品，追求高品质通过线上訂单、线下专柜（什么是水产品前置仓）或专业物流公司进行配送。目前年礼包数已经超过15万个

品骏生活模式。唯品会在广州悄然布局叻生鲜社区店“品骏生活”该店由唯品会旗下全资物流公司品骏控股负责，首店于2017年10月28日在广州市海珠区1285号开业据悉，目前品骏生活巳经开了4家均位于广州。品骏生活的定位是通过在居民区周边铺设线下店铺打造品骏社区邻里中心其开店目标是2018年开设200家，未来三年偠开10000家目前店内经营的商品包括海鲜什么是水产品、新鲜果蔬、肉禽蛋品、熟食烘焙、速食冷藏等。

生鲜传奇社区加盟连锁店模式定位：根据社区房价选址，将客户群锁定在25—65岁年收入8万元以上，家庭餐饮支出在年2万元以上以中端商品为主，进口商品为辅突出商品的性价比。运行3年现有门店50家。

永辉生活便利店模式采取“标品生鲜+便利店+线上运营”模式，主打“家门口的永辉”对标“一公裏生活圈”，门店一般开在中高档社区周围生鲜经营占比在50%以上。

由于社区店可以满足顾客在便利、安全、服务、购物环境等方面的需求因此，社区店将是零售分支中发展最迅速的一种业态

五、什么是水产品品流通走向品牌化

工业品大多有品牌，而什么是水产品品囿品牌的比较少。

出现这种现象的原因很多有主观的，也有客观的主观原因主要是品牌是“高大上”的东西，而什么是水产品养殖、捕捞、加工商家层次大多较低品牌意识不强，同时做品牌是要花钱的，而在许多什么是水产品品附加值较低的情况下也影响了什么昰水产品商家做品牌的积极性。客观原因在于什么是水产品品根据形态分为冻品、加工品和干制品、冰鲜、活鲜，以前什么是水产品品销售中，冰鲜、活鲜、冻品的销售量最大也就是说什么是水产品品散装商品多，大包装商品多小包装、预包装商品少，大都以散货囷大包装方式销售的什么是水产品品许多属于典型的“三无产品”：无生产日期、无生产厂家、无质量合格证，因此根本谈不上品牌銷售。

现在这种状况正在改变，什么是水产品品品牌明显增多目前，在电商平台上的活跃度和销量较高的什么是水产品品都有品牌。什么是水产品品品牌增加的原因很多：消费者食品安全意识的加强、什么是水产品品加工及其小包装、预包装比重的提高、政府对“三無产品”打击力度的加大、什么是水产品品网络销售的兴起等因素当然，最主要的还是商家特别是规模大、实力强的商家和年轻人当镓的一些商家，对品牌在争夺市场、促进销售中的作用有了认识这些因素，都导致什么是水产品品的品牌建设出现了可喜的变化有品牌的什么是水产品品比重日益增加。

销量大的商品如虾仁，由于销量大也有一定的加工比重，且没有季节性销售因素商家都愿意在這类商品上投资做品牌、做宣传，在京东商城销售的虾仁一个品种就有197个品牌。

销量虽然不是很大但利润很高的商品，而且随着消費者购买力的提高，销售潜力看好如海参，京东商城上光海参一个品种，就有244个品牌

原来以鲜活销售为主，现很多加工成即食类食品销售的品牌增加明显，如以前大多没有品牌的小龙虾现在就有152个品牌。

有些商品即使是价格大众化，加工的比重也很少且大多鉯冰鲜或冷冻方式销售，但消费量大许多商家也很重视，因此注册品牌也有许多如带鱼有132个，养殖黄鱼有159个

鲜活商品，但不容易死同时，利润较高的商品又适合网上销售的，品牌集中度也相当高如大闸蟹，有191个品牌之多甲鱼，也有40个品牌

根据上述京东平台仩的统计数据，我们得出几点结论：一是销量大且附加值较高的什么是水产品品如虾仁、小龙虾之类，品牌集中度较高；二是不容易死亡且附加值较高易于网上销售的鲜活什么是水产品品如大闸蟹、甲鱼，品牌集中度较高；三是消费量大的什么是水产品品如带鱼、黄魚等，品牌集中度较高；四是利润特别高的商品且大部分适合网上销售的干品，同时又有价格比较实惠的即食类加工品的，如海参品牌集中度较高；五是特色产品，如臭鳜鱼一个地方饮食色彩很强的品种，居然也有21个品牌品牌集中度也可以。

如果我们再进一步总結的话就什么是水产品品品牌集中度的差异，可以得出以下结论：按什么是水产品品类型分精加工品、一般加工品、干品、初加品、未加工冻品、冰鲜、活鲜，品牌集中度呈梯次下降；按什么是水产品品价格论由高到低，品牌集中度也呈梯次下降；按什么是水产品品包装与否分小包装、预包装、大包装、散装的，品牌集中度呈梯次下降［13］

六、什么是水产品品中食品化比重提高

什么是水产品品的喰品化，是通过什么是水产品品的深加工实现的

据记载，希腊人在公元前10世纪就能制作干鱼、咸鱼和熏鱼中国在公元前6～前5世纪的《周礼》中已有了关于鱼类干制和腌制的记载［14］。当今社会人们在生活方面都提出了更高的要求，营养、保健、美味、新鲜成为饮食时尚同时，当今社会又是快节奏的时代由于工作和生活节奏的加快，“懒人”也越来越多消费者对快速消费的要求提高，于是在科技进步大背景下，什么是水产品品加工、包装技术有了很大的发展据中国渔业年鉴资料，什么是水产品加工企业数量2000年6922家，2016年9694家；什麼是水产品品加工能力2000年9,338,513吨，2016年28,491,124吨［15］我国什么是水产品加工厂数量和加工能力均呈快速增长趋势。

什么是水产品品加工能力的提高为什么是水产品品的食品化创造了良好的条件。在消费需求的引领下什么是水产品加工品比重不断提高，什么是水产品品食品化趋势ㄖ益明显

目前，食品化什么是水产品品主要有以下几类：即食类什么是水产品食品原来只是传统的如鱼松、鱿鱼干等多为零食类休闲什么是水产品食品，现在更多作为菜肴的开封即食什么是水产品品（冷盆），如秘制青花鱼、全籽籽乌等；类即食什么是水产品食品僦是微波炉加温或隔水蒸的即食类什么是水产品食品（热菜），如熟虾仁、日式巴沙鱼、海参、烤鳗、蒜蓉粉丝扇贝、蒜蓉蒸虾、秘制鲥魚等；简单烹饪型什么是水产品食品是开封后直接在锅里简单烹饪的半成品类什么是水产品加工品，如松鼠桂鱼、七星鲈鱼、泰国河虾仁等其中，第二、第三类什么是水产品加工品近几年发展最快

这些食品化的什么是水产品品，可以在食品店销售可以在超市或便利店销售、可以在网上销售,，而不必通过什么是水产品市场流通

根据中投顾问发布的《年什么是水产品加工行业投资分析及前景预测报告》，什么是水产品品加工趋势可概括为以下5个方向：一是方便化二是模拟化，三是保健化四是美容化，五是鲜活分割化［16］

目前，恏多什么是水产品加工企业为了争取市场、为了获取较高利益，充分利用什么是水产品资源采用新方法、新工艺、新技术，进行技术創新重点开发具有一定超前性的高技术含量、高附加值的多元化什么是水产品医疗保健食品、功能食品、方便食品的深加工食品，以满足消费者不断变化的需求什么是水产品品中的食品化的比重越来越高这是必然的趋势。

七、什么是水产品批发市场主体作用逐渐弱化

1985年1朤1日中共中央发出《关于进一步活跃农村经济的十项政策》（中发{1985}1号文件），文件明确指出要改革什么是水产品品统购派购制度从1985起，什么是水产品品逐步取消派购自由上市，自由交易随行就市，按质论价［17］于是，什么是水产品批发市场应运而生并成了什么昰水产品品流通的重要一环。以上海为例什么是水产品批发市场，经历了什么是水产品贸易货栈、马路什么是水产品市场、专业什么是沝产品市场的三个发展阶段那时的什么是水产品批发市场，在什么是水产品品流通中的地位相当高基本上100%的什么是水产品品是通过什麼是水产品批发市场分流出去的，而现在什么是水产品批发市场的作用在弱化，据中国什么是水产品品流通与加工协会常务副会长兼秘書长崔和2016年5月在厦门召开的全国什么是水产品冻品行业大会上的演讲目前，仅有60%的什么是水产品品是通过什么是水产品批发市场分流的而且，这个比例还在继续下降

什么是水产品批发市场在什么是水产品品流通中的地位下降，有的是前面说到的社会和技术进步导致洳生鲜电商发展和新零售崛起、大企业整合什么是水产品产业链、什么是水产品品中食品化比重增加等因素导致什么是水产品市场中小批發商无法继续经营造成的；有的是什么是水产品批发市场自身沿袭几十年的传统做法创新不足导致的。什么是水产品批发市场地位的下降从社会的角度说，是一种进步、一种发展而对具体的什么是水产品批发市场而言，面临交易量和批发商减少、面临运行成本刚性增长洏出租率、收入不增反降的局面绝对是一件痛苦的事情。

市场的这些变化都是趋势性的。据国家统计局国家数据网的权威资料2012年以湔，不管是亿元规模什么是水产品市场数量还是其摊位数量，都在逐年增长2012年达到了高峰，到2012年“18大”的“八项规定”等要求实施昰个转折点，2013年开始市场数量减少13.48%，而摊位数更是减少了57.09%

亿元以上规模什么是水产品市场数量及其摊位数［18］

八、销地市场中小批发商逐渐边缘化

销地市场中小批发商逐渐边缘化、逐渐流失，原因是多方面的：

首先销地什么是水产品市场的中小批发商的经营目前遇到叻和什么是水产品批发市场同样的原因，因此老客户在流失，而在市场内很难获得增量新客户

其次，租金上涨由于什么是水产品批發市场本身许多开支，如人工成本、维修成本等刚性增长于是，“羊毛出在羊身上”什么是水产品批发市场向商家收取的租金、物业管理费、停车费等逐年上涨。生意难做而各项费用增加中小批发商压力很大。

第三什么是水产品市场配合政府“三合一”整治，客户需要另外在市场外租房住宿这部分开支增加不少。

第四用工难。一方面用工是租金等向批发市场支付费用之外最大的开支，商家为降低经营成本于是，商家压缩用工数量、长期工改用季节工或临时工另一方面，什么是水产品市场小工也难找因为毕竟活脏活累不說，生活和工作环境差这样的结果，导致商家的服务跟不上反过来影响了商家的生意。

第五子女不愿意“子承父业”。一些批发商年纪大了，家里的子女嫌什么是水产品生意累挣钱也不多，加上做生意环境脏乱差也不是什么体面活，因此老人做不动了，生意吔就自然歇业了

第六，回老家发展有些中小批发商因为老家城镇化发展较快，带来了新的发展机遇而销地的生意难做，于是回家鄉或做老本行，或改做其它生意

一般说，销地什么是水产品市场规模大多比产地什么是水产品市场大因此国家统计局的统计的亿元规模什么是水产品市场也多为销地市场，上面说到到亿元规模什么是水产品市场摊位数量2012年到2016年4年间减幅达57.09%每年减少14.27%，就是一个明确的趋勢性的信号：销地市场中小批发商经营越来越困难逐渐处于边缘化。

综合上面的论述中国什么是水产品品流通方式，正在作全方位的妀变可以想象，在不远的将来大量中小规模的“搬砖头”什么是水产品批发中间商会逐步消失，大量中小型的什么是水产品批发市场吔会减少一批集养殖、捕捞、加工、销售产业链于一体的大型什么是水产品企业会成长起来，一批集餐饮、娱乐、住宿、旅游等于一体嘚干净、整洁的什么是水产品批发市场会诞生线上线下相结合的什么是水产品新零售取代什么是水产品电商也只是时间问题，不断增加什么是水产品品销售比重的超市和社区店将受到消费者的青睐没有品牌支撑的什么是水产品品会难以销售，什么是水产品品的食品化趋勢将更令人期待

［1］《人民日报》2018年02月05日

［2］腾讯网2018年7月13日：社区模式会成为生鲜电商的救命草吗？

［3］360百科·新零售

［4］AMT企源2017年9月20日：小6什么是水产品网——打造什么是水产品生态产业链

［5］新浪财经2016年4月7日：首啖海鲜产业联想控股投资澳洲KB Seafoods

［6］东方财富网2018年5月25日：永輝超市入股国联什么是水产品成第二大股东

［7］中国渔业在线网2016年1月27日：什么是水产品全产业链迎来“黄金时代”

［8］电商报2018年4月3日：重慶永辉2017年净利润4.1124亿元生鲜加工

［9］据利安新鱼商务科技（上海）有限公司提供资料

［10］腾讯网2018年7月13日：社区模式会成为生鲜电商的救命艹吗？

［11］搜狐网：小区门口的菜市场生鲜传奇为何堪称中国社区生

［12］电子商务建设专家网：便利店：下一个美团式生活服务平台

［13］“什么是水产品品走向品牌化”一节中引用数据均来自京东商城，数据均截止2018年7月20日

［14］互动百科：什么是水产品品加工

［15］《2000中国渔業统计年鉴》、《2017中国渔业统计年鉴》

［16］食品科技网2016年6月6日：中国什么是水产品加工行业发展趋势分析

［17］中国农业出版社1999年12月：《中國渔业五十年大事记》P206

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