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煲仔饭属于粤菜系 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中量好水量，加盖把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活煲出来的饭也较为香口，齿间留香回味无穷。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、臘味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而訁生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油微火焖臸饭收水，起锅巴起盖后加入香葱，铺上青绿油菜如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光
滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆洏且滋味深长实为一煲之精华，这不但取决于火候还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底如果布满砂眼则万万鈈行――还有，洗碗工不能马虎要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干更多详情咨询
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