曾还依稀记得父亲蒸的笋幹菜肉是最下饭的。
小时候没有菜下饭,父亲总会从老旧的电饭煲里端上一碗喷香的笋干菜黝黑的菜上还有些许油肉,显得格外皛净
父亲拿来一小罐味精,塑料勺轻微地颤便像下雪般均匀地铺开一层,便嘱咐母亲用筷子拌两下这两下,使屋里的干菜香更濃了也让我更饿了。
父亲常说笋干菜要蒸三次,才好吃
雪里蕻(是芥菜类中的一种叶菜):雪里蕻经历冬日的严寒霜冻以後,“惊蛰”起长势迅速待“春分”时开始收割。
芥菜的制作步骤:收割―凋萎―清洗―阴干―切断―揉捏―发酵―蒸煮―晾晒―醇化
毛笋:另一种重要的原材料则会在谷雨前后,鲜美柔嫩
煮熟后,再拿出干菜(用腌制的雪里蕻晒干制成)放入锅内笋爿在下,干菜在上充分吸收笋汁的鲜味。
等待锅内的水烧干后出锅在太阳下暴晒。隔一段时间就要去翻晒晒干以后就密封保存。
先将笋干菜放在碗里用水轻轻洗一洗然后再放些水浸泡约一小时
取一块上好的五花肉,切成1.5公分厚的片大概食指一般宽窄僦可以
锅里倒入清水煮滚,放几片姜片和切好的猪肉去汆烫一下汆烫的时间稍微久点,把腥味去掉再滚起捞出猪肉和姜片
锅裏重新放入开水(可利用泡笋干菜的水),倒入汆好的猪肉和姜片加酱油、冰糖、把泡过的笋干菜也放进去和加饭酒,没过表面煮滚後盖上盖子,用小火焖上30分钟这时肉味和笋干菜的味道已融合在一起了
准备一只蒸碗,把煮好的猪肉依次扣到碗里肉在下面猪皮朝下,上面和四边塞实笋干菜
放入装了水的蒸锅里中火蒸2个小时最后再扣到一个漂亮的碗内,撒些葱花即可
偶然在饭店点一道烸干菜是什么菜晒干的扣肉一样的颜色,不一样的味道思绪随着筷尖,呈现出的是我小时眼巴巴看着父亲掀电饭煲盖子的情景
“爸爸,饭好了没”
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先把农户家买来的笋干热水泡半天泡软当年毛竹笋干,切小放在底层
梅干菜是什么菜晒干的泡十分钟,放在笋干上面依次加入所有的调料。
放电饭煲一蒸就可以出锅了。超级下饭很好吃。