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【科属】为十字花科植物青菜的莖叶

【别名】小白菜、油菜、油白菜。

【性昧归经】性温味甘，无毒；人肺、胃、大肠经

【功效主治】清热除烦，行气祛瘀消肿散结，通利胃肠主治肺热咳嗽，身热口渴，胸闷心烦，食少便秘腹胀等病症

【营养成分】每100克含水分94。


  5克蛋白质1。3克脂肪03克，碳水化合物23克，粗纤维06克，灰分10克胡萝卜素1。49毫克维生素B1 0。03毫克维生素B20。08毫克尼克酸0。6毫克维生素C 40毫克，钙56毫克磷32毫克，铁12毫克，钾346毫克钠66毫克，镁23

【科属】为十字花科植物青菜的茎叶。

【别名】小白菜、油菜、油白菜

【性昧归经】性温，味甘无毒；人肺、胃、大肠经。

【功效主治】清热除烦行气祛瘀，消肿散结通利胃肠。主治肺热咳嗽身热，口渴胸闷，心烦食少便秘腹胀等病症。

【营养成分】每100克含水分94


  5克，蛋白质13克脂肪0。3克碳水化合物2。3克粗纤维0。6克灰分10克，胡萝卜素149毫克，维生素B1 003毫克，维生素B2008毫克，尼克酸06毫克，维生素C 40毫克钙56毫克，磷32毫克铁1。2毫克钾346毫克，钠66毫克镁23。

1．提供营养强身健体 青菜為含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体嘚生理需要提供物质条件有助于增强机体免疫能力。

2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆膽固醇形成促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成从而保持血管弹性。

3．润泽皮肤延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C进入人体后，可促进皮肤细胞代谢防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮膚亮洁

4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的

1．青菜饭 粳米、青菜各50O克。取新鲜青菜心洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净加水蒸煮，米饭七成熟时放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可


  本饭清淡可口，具有健脾益胃润肠通便的功效。适用于胃纳不佳食欲不振，大便不畅痔疮等病症。

2．青菜炒杂果 青菜500克白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上加麻油，烧热后倾入青菜段，稍加翻炒倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀起锅装盘。


  此菜营养丰富具有润肺养胃，延缓衰老的功效体弱多病者食之有益。

3．青菜狮子头 青菜500克精肉50克。猪肉洗净切烂剁成肉糜，加入喰盐揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起备用；用旺火爆青菜，放入肉圆加入酱油、食盐、料酒，烧开即可


  此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用

4．淡竹叶蘑菇菜心 淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁加盐、味精，放人清莱烧刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加入花生油煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成


  本菜具有退热利尿，清利口腔的功效适用于小便不利，口腔溃烂舌生小疮等病症。

【注意事顶】青菜性偏寒凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

《名医别录》：“主通利肠胃除胸中烦，解酒毒

《唐本草》：“主风消丹毒，乳痛”

《日華子本草》：“治产后血风及瘀血。”

《滇南本草》：“主消痰止咳嗽，利小便清肺热。

清·张雄礁。《青菜》：“遗味与人俾识苦，碎身济世愿为齑。”

《随园食单》：“青菜择嫩者笋炒之，夏日芥末拌加微醋，可以醒胃


  加火腿片，可以作汤亦须现状者才软。”

民间习俗：汉族岁时有“煮长菜”的饮食风俗流行于云南地区。农历除夕家家都以青菜、白菜、粉条、猪肉。豆腐等混合一起煮┅锅杂烩菜其中青菜、白菜不用刀切，整叶入锅煮食寓“长吃”之意。

历史传说：清初康熙朝著名大臣于成龙有一别名“于青菜”。因为他在江宁知府任内廉洁清贫，每天菜肴只是几棵青菜江南百姓感动之余，遂叫起了这一别名


青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜而且不容易溶于水。
  但是到了霜降后青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的所以青菜也就有了甜味。那么为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏青菜也就不容易被霜打坏。
  由此可知冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美也是同样道理。

特征特性：耐热小白菜新品种


  优质的高品菜。栽培要点：春夏季可作菜秧栽培移栽栽培每亩产量可达公斤。适宜范围：在全市范围内种植

特征特性：植株直立，较矮


  叶色深绿，叶面光滑有光泽，叶柄绿色栽培要点：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可长大菜上市適宜范围：在全市范围内种植。
  5厘米株型直立，叶椭圆行叶色黄绿。栽培要点：夏季可作菜秧栽培适宜范围：在全市范围内种植。收起

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