鸡丝与怎么样给牛肉上浆丝上浆的操作方法有何不同

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-12 10:40 标签： 怎么样给牛肉上浆

  • 1.拿鱼香肉丝的肉丝举例如果你需要是片就切片，根据自己的需要决定！

  • 2.首先根据自己的肉量加适量的盐入味

  • 3.这是需要加的调料（胡椒粉和五香粉，我一般鸡肉海鲜类嘚加胡椒粉猪肉加五香粉！）

  • 4.调料具体内容顺序！ 这些调料用量的多少要根据自己的肉量来定！自己看着调，其实做饭要是非要多少克這个多少克那个那就不用做好饭了！有的时候就是感觉和经验，做多了自然知道

  • 5.最后加水用手抓匀把水都吸收，放冰箱一晚上会更好！水的量一半是肉的五分之一肉切的越细，越吃水所以可以酌情增加！

这个上浆，我爸还会放鸡蛋或鸡蛋液我一般不放，因为放了雞蛋如果锅的火候掌握不好就会有鸡蛋沫，如果你可以再放鸡蛋液也很好！

大厨教你10种怎么样给牛肉上浆上漿方法保证让你吃到最嫩的怎么样给牛肉上浆

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1、我们做的是港式粤菜的浆法，不放SE素放SE素浆出的怎么样给牛肉上浆颜SE会鲜亮得不正常。

2、原做法中的怎么样给牛肉上浆是冲净血水我不冲，因为冲水后怎么样給牛肉上浆片的颜SE会很淡并且浆制的时候我会放老抽增加颜SE。

3、牛里脊本来就很嫩如果按原文中的比例放食粉、嫩肉粉，浆出来的怎麼样给牛肉上浆易散易碎而且食粉放多了会发苦。如果原料选用牛淋的话这个比例可能还差不多

4、一般10斤怎么样给牛肉上浆片可吃3斤沝，因原文中选的是牛里脊吃水较少，所以吃一斤多左右也还算正常

5、原做法中生粉太多，10斤怎么样给牛肉上浆共放450克生粉像挂糊┅样了。

因为牛淋便宜一些所以在浆制怎么样给牛肉上浆片时选用牛淋比较多，牛淋切片需顶丝切（即垂直于怎么样给牛肉上浆的纹路切）切丝的话一般也不是与纹路平行着切，而是斜纹切（即斜约30度角切）浆制流程为：选新鲜怎么样给牛肉上浆入冰箱速冻后取出自嘫化开（破坏组织纤维，使之容易吃水）怎么样给牛肉上浆切片上浆上浆的比例为10斤怎么样给牛肉上浆放味经50克、糖25克、食粉20克、嫩肉粉5克、蚝油50克、老抽25克、美极鲜酱油25克，先调匀后手指并拢、握成爪子状（手指分开容易打碎），顺同一方向搅打打至手感发粘后加┅点清水，一边加水要一边查看吃水的程度将肉抓起来捏一下，如有水滴下来说明水多了，如果很黏肯定还能吃水，这样打入约3斤沝打完水后将怎么样给牛肉上浆入冰箱冷藏3－4小时，使之吃水充分然后取出搅打一下，放入打散的机蛋3－4个打匀再放入干生粉约150克攪匀，SE拉油封一下入冰箱冷藏第二天即可使用如果马上用可能会TUO浆，或者发不好浆得好的怎么样给牛肉上浆应该要比原来稍大一点。

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