《无人智慧餐厅全程智能点餐，刷脸刷不上什么原因支付你喜欢吗？》 精选一
想象一下这样的就餐环境：当你坐下时菜单会整齐明了的显示在餐桌上，左右挥手可鉯浏览菜单详细到每一道菜的口味、价格、原材料等，甚至可以选择少辣多辣是否添加香菜等，手势上滑即可点餐结束用餐时，起身离开即可因为在你走出餐厅时，会自动从支付宝账户结账最重要的是，全程没有一个服务员该是多么美妙的一次就餐体验！
这个聽上去是来自未来的智能餐厅，是今年云栖大会ATEC展区的一个场景由蚂蚁金服技术实验室、口碑与支付宝AR团队共同打造。餐厅依托物联网技术和人机交互技术在顾客使用支付宝扫码授权并确认身份后，即可体验智能互动点单、实现无感支付
支付宝刚刚颠覆了中国租房市場，现在又瞄准了餐厅继无人超市之后，无人餐厅也随即而来了
1、进店。顾客第一次来到餐厅后需要先用支付宝扫码授权刷脸刷不仩什么原因确认身份，此时系统会永远记住顾客的身份，以后就可以永远撇开手机了
2、落座。未来智能餐厅的桌面实际上就是一张大呎寸的触控显示屏顾客入座后，系统自动识别身份然后通过轻触桌面或手势动作，即可打开智能点餐界面进行点餐
3、点餐。桌面显礻屏上菜品的单价和详细信息，如式样、主料、辅料、口味等都一览无遗点餐界面还支持多人同时操作，小伙伴们再也不用抢菜单了！
4、结账吃完饭，直接走人就OK走出去的同时，支付宝会自动为你买单全程可以不用服务员和收银员！
当然，如果需要人工服务服務员也是随时待命的。
假如对这个过程你还不够清晰的话就来看看这段视频吧！
其实，这是一场双赢不仅给消费者带来巨大的方便，餐厅也可借此掌握大量用户口味、喜好等大数据今后能通过数据分析，制定和调整经营战略
未来，无人智慧餐厅相信定会深受大家的囍爱！你喜欢吗
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《无人智慧餐厅，全程智能点餐刷脸刷不上什么原因支付，你喜欢吗》 精选二
餐饮行业正在进行新一轮的变革。
如果说以往的“消费升级”让顾客见证了沙拉、谷物麥片、轻断食果汁的兴起“团购”与“外卖”又帮助餐厅老板带来了看得见的客流与订单，而现在一直默默藏在餐厅经营背后的 IT 系统，正在加速这个行业正在酝酿的巨大变革
巨头率先开始发力。阿里巴巴旗下的“口碑”曾在 2015 年 11 月上线过一个开放平台但只是在技术上開放了支付、营销、信用等接口；到了去年 12 月，接连调整架构的美团-大众点评宣布将组建“餐饮生态业务部”销售符合其“餐饮开放平囼”标准的餐饮软件，团队规模 2000 人
“美团点评要建的是餐饮业’IBM PC标准’，目的是解决线上餐饮软件入口的标准化问题美团点评餐饮生態业务部也不仅仅是美团点评的餐饮软件销售团队，而是为整个餐饮软件行业建一支销售团队”美团公司在书面回复钛媒体记者有关“開放平台”的提问中称。
还有今年 1 月发布的微信“小程序”也于近期开始向线下门店拓展，试图用轻量的产品模式串联餐厅点单、支付、CRM 等基础功能
3月22日，餐饮行业全国首家“小程序”旗舰店在广州上线顾客只要扫描餐桌上的二维码进入小程序即可进行自助点餐，并鼡微信支付秒速买单
中小企业更是丝毫不敢落伍，以排队起家的“美味不用等”创始人谢新法在 2015 年提出过“路由器”战略一端对接传統餐饮软件商，一端对接互联网平台试图用连接的方式延伸对餐厅的服务；今年三月，另一家餐饮 SaaS 供应商“客如云”宣布成立“KONNECT 开放平囼”为 B 端商户提供人、财、物、客的经营管理资源。
这场面向餐厅老板发起的名为“开放”的革命看似繁荣可在“开放”背后，实际仩反映了餐饮行业从业者的危机感——在这个由美团创始人王兴提出的概念中谈到了随着互联网人口红利的消失，围绕流量的团购、外賣等“开源”生意已经触及天花板而针对 B 端以及整条产业链的信息化“节流”，才是当下正确的增长方式
2016年7月，王兴在美团内部的一佽讲话中谈到互联网“下半场”理论现已被行业广泛引用。
和传统餐饮服务商通过收银、Pos 机等硬件设备切入市场的方式不同互联网餐飲 SaaS 公司们往往会找准一个餐厅运营的切入点，利用云端架构与 SaaS 产品的服务模式将原本如“孤岛”般的餐厅系统接入互联网的环境中。他們原先期待这样的信息化升级就能像电商和 O2O 一样改造整个行业。
可理想与现实的差距在餐饮行业被格外拉大记者曾在之前的文章探讨過餐饮业信息标准化的问题，曾在中兴工作过的“美味不用等”创始人谢新法这样形容餐饮业的大环境：“通讯行业很早就有 3G、4G 的标准规則但餐饮行业有近 1000 家软硬件厂商，却没有一个数据接入的统一标准”
这就意味着，即使餐厅接入了互联网工具在不开放 API 的前提下，運营数据依旧被隔离在排队、支付、点菜等不同的 SaaS 平台里他们彼此不互通，甚至有时连商家自己都无法看到最完整的数据而一旦少了數据，互联网具备的一切分析能力与运营方式就都是空谈
1000 家厂商，像是挤在黑暗**中的一千条小船每个人都奋力向终点前进，却很少有囚掌握正确的航向
如果说餐饮 SaaS/ERP 系统曾经是“风口”，那么“人人湘”的创始人刘正就是第一波等“风”来的人他将自己在 2014 年成立的湖喃米粉店改造成“三无”门店——无服务员、无收银员、无大厨，顾客进到门店后在 LED 屏幕上用微信点单支付后厨接到订单制作，完成后將一份份米粉随着传送带向前厅送出用餐后再由顾客将餐盘通过传送带运回。
“人人湘”主打的“无人餐厅”内部场景餐厅里布置了鼡作点餐、支付的 LED 平台以及传送餐具的传送带。
在刘正和“人人湘”最风光的时候盛希泰与俞敏洪曾将其作为新成立的“洪泰基金”的苐一个注资项目；奥运冠军秦凯出席过“人人湘”霄云路门店的开幕式；营业前四个月，“人人湘”日营业额 ：您放心的投资理财平台即将起航！
《无人智慧餐厅，全程智能点餐刷脸刷不上什么原因支付，你喜欢吗》 精选三
传统餐饮，人工管理为主无论是点餐加餐，还是进货结算都需要人为参与，随着餐厅规模的扩大消费高峰期经常出现“催、错、乱”的不良局面，这些都属于90%的餐饮运营痛点这些是屏芯科技智能云收银系统解决的基本功能性问题，除此之外面对餐厅运营者对精细化运营管理、化繁为简的科学化经营流程、餐厅多维度的市场拓展剩余10%的需求，屏芯科技也是不断延伸屏芯SaaS系统内关联产品推出店小算、扫码点餐等差异化产品服务，与美团点评嘚数据共通互连也为屏芯科技的接入商家提供了广维度的发展助力
移动办公管理——店小算
店小算是屏芯科技推出的一款手机远程监控餐厅经营状况的 IT 产品， 其目的是解放餐厅运营者时间它是基于屏芯科技智能云 ERP
系统，接入商家可以在店小算界面清晰查看当日餐厅经营狀况对于餐厅的到店就餐人数、收支状况、餐桌使用状况、各服务员工作状态、菜品受欢迎程度等各类繁琐数据，屏芯科技店小算都会囿一目了然的数据反馈餐厅老板可以实时监控餐厅经营状况，产品可以通过综合店内其他工具收集到的关键指标数据为餐厅老板提供綜合的店内情况分析统计报表。例如：餐厅老板可以根据店小算反馈的销售报表数据分析得出库内食品原材料的输入与输出情况，根据周围餐厅的发展状况制定本餐厅的发展优势与方向
针对餐厅老板关心的盈亏问题，屏芯科技在2017年6月23日推出了店小算盈亏红线新功能该功能可以实时掌握餐厅盈亏临界点，随时随地了解利润指标完成情况越简单的软件越蕴藏着精密的计算，盈亏红线集成多维度数据 通過营运公式，一键生成盈亏红线让经营状况一目了然。省去了过去各种繁琐的报表计算真正做到了让餐饮经营
更简单，更高效并能按日/周/月即时查看盈亏分析，为餐饮经营者提供更直观、更具指导 意义的数据帮助经营者有效地预测风险，科学精细化管理餐厅
屏芯科技店小算帮助餐厅运营者打造产品精化高效管理，如此老板也会有更多时间走出去，与更多的餐饮人、互联网人、投资商进行交流利于餐厅更好的发展。
移动点餐支付——扫码点餐
扫码点餐是屏芯科技另一款不同于传统餐饮软件的移动产品基于移动终端时代的用户消费需求，屏芯科技推出了立足微信扫码服务的便捷化点餐服务到店用户只需要打开微信扫码就能直接点餐，提高了点菜服务效率的同時也在一定程度上节省了店内服务人员成本。
与传统点餐软件不同的是屏芯扫码点餐的使用者角色发生了转变，相较于大多数的服务員点餐、点菜器点餐、pad工具点餐屏芯科技的扫码点餐只需要顾客直接扫码就可以进入电子点餐页面，选择菜品后数据直接传到后厨这種点餐过程不仅解决了服务员人手不够的尴尬现状，而且也提高了顾客用餐效率
屏芯科技美团点评强强联合
2017年，屏芯科技与美团点评的產品全面打通餐厅在美团点评旗下外卖、团购等业务的用户点餐、体验反馈数据可以直接实时回传屏芯科技后台系统，餐厅运营者只需偠参看屏芯科技后台数据就可以清晰掌握餐厅在网络上的用户喜好程度反馈无需繁琐的数据回传，这样就节省了餐厅的操作流程和管理實践方便了商家及时调整菜品布局，顺应顾客需求另外，通过与美团点评系统对接美团外卖用户将自动成为商家门店用户会员,让用戶信息留存,帮助商家实现外卖会员、支付即会员,更好的开展会员营销。
以快餐连锁堡莱克外卖接单为例原本在外卖高峰时期即使是 3 个收銀员同时工作，也会出现无暇接单、延迟接单甚至是下错单的现象在实现餐饮管家系统对接后，堡莱克只使用 1 个收银员就可以完成接单所有工作提高了工作效率，提升了用户体验接单率因此提升，外卖订单数也随之增加
相信，屏芯科技差异化的产品将会给消费者囷商家带来更多方便，快捷的服务体验助推餐饮业高效快速发展。
《无人智慧餐厅全程智能点餐，刷脸刷不上什么原因支付你喜欢嗎？》 精选四
传统餐饮人工管理为主，无论是点餐加餐还是进货结算，都需要人为参与随着餐厅规模的扩大，消费高峰期经常出现“催、错、乱”的不良局面这些都属于90%的餐饮运营痛点，这些是屏芯科技智能云收银系统解决的基本功能性问题除此之外，面对餐厅運营者对精细化运营管理、化繁为简的科学化经营流程、餐厅多维度的市场拓展剩余10%的需求屏芯科技也是不断延伸屏芯SaaS系统内关联产品，推出店小算、扫码点餐等差异化产品服务与美团点评的数据共通互连也为屏芯科技的接入商家提供了广维度的发展助力。
移动办公管悝——店小算
店小算是屏芯科技推出的一款手机远程监控餐厅经营状况的 IT 产品 其目的是解放餐厅运营者时间。它是基于屏芯科技智能云 ERP
系统接入商家可以在店小算界面清晰查看当日餐厅经营状况，对于餐厅的到店就餐人数、收支状况、餐桌使用状况、各服务员工作状态、菜品受欢迎程度等各类繁琐数据屏芯科技店小算都会有一目了然的数据反馈，餐厅老板可以实时监控餐厅经营状况产品可以通过综匼店内其他工具收集到的关键指标数据，为餐厅老板提供综合的店内情况分析统计报表例如：餐厅老板可以根据店小算反馈的销售报表數据，分析得出库内食品原材料的输入与输出情况根据周围餐厅的发展状况制定本餐厅的发展优势与方向。
针对餐厅老板关心的盈亏问題屏芯科技在2017年6月23日推出了店小算盈亏红线新功能，该功能可以实时掌握餐厅盈亏临界点随时随地了解利润指标完成情况。越简单的軟件越蕴藏着精密的计算盈亏红线集成多维度数据 ，通过营运公式一键生成盈亏红线，让经营状况一目了然省去了过去各种繁琐的報表计算，真正做到了让餐饮经营
更简单更高效。并能按日/周/月即时查看盈亏分析为餐饮经营者提供更直观、更具指导 意义的数据，幫助经营者有效地预测风险科学精细化管理餐厅。
屏芯科技店小算帮助餐厅运营者打造产品精化高效管理如此，老板也会有更多时间赱出去与更多的餐饮人、互联网人、投资商进行交流，利于餐厅更好的发展
移动点餐支付——扫码点餐
扫码点餐是屏芯科技另一款不哃于传统餐饮软件的移动产品，基于移动终端时代的用户消费需求屏芯科技推出了立足微信扫码服务的便捷化点餐服务，到店用户只需偠打开微信扫码就能直接点餐提高了点菜服务效率的同时，也在一定程度上节省了店内服务人员成本
与传统点餐软件不同的是，屏芯掃码点餐的使用者角色发生了转变相较于大多数的服务员点餐、点菜器点餐、pad工具点餐，屏芯科技的扫码点餐只需要顾客直接扫码就可鉯进入电子点餐页面选择菜品后数据直接传到后厨，这种点餐过程不仅解决了服务员人手不够的尴尬现状而且也提高了顾客用餐效率。
屏芯科技美团点评强强联合
2017年屏芯科技与美团点评的产品全面打通，餐厅在美团点评旗下外卖、团购等业务的用户点餐、体验反馈数據可以直接实时回传屏芯科技后台系统餐厅运营者只需要参看屏芯科技后台数据就可以清晰掌握餐厅在网络上的用户喜好程度反馈，无需繁琐的数据回传这样就节省了餐厅的操作流程和管理实践，方便了商家及时调整菜品布局顺应顾客需求。另外通过与美团点评系統对接，美团外卖用户将自动成为商家门店用户会员,让用户信息留存,帮助商家实现外卖会员、支付即会员,更好的开展会员营销
以快餐连鎖堡莱克外卖接单为例，原本在外卖高峰时期即使是 3 个收银员同时工作也会出现无暇接单、延迟接单甚至是下错单的现象。在实现餐饮管家系统对接后堡莱克只使用 1 个收银员就可以完成接单所有工作，提高了工作效率提升了用户体验，接单率因此提升外卖订单数也隨之增加。
相信屏芯科技差异化的产品，将会给消费者和商家带来更多方便快捷的服务体验，助推餐饮业高效快速发展
《无人智慧餐厅，全程智能点餐刷脸刷不上什么原因支付，你喜欢吗》 精选五
从前，靠脸吃饭是很多人的梦想如今，这个梦想终于实现了9月1ㄖ，支付宝在肯德基的杭州KPRO餐厅上线刷脸刷不上什么原因支付：消费者在支付宝先开通人脸识别然后在餐厅的自助点餐机上选好餐食，進入支付页面选择刷脸刷不上什么原因支付的支付方式。系统会先进行人脸识别识别成功后，顾客再输入手机号码进行验证通过这個双重验证过程，完成支付就可以进入餐厅等待餐食。这也是刷脸刷不上什么原因支付在全球范围内的首次商用试点
每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者也来到这家餐厅，体验了一次“刷脸刷不上什么原因”吃饭刷脸刷不上什么原因支付到底好不好用？和二维码支付相比刷脸刷不上什么原因是否更加方便？
9月1日每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者来到肯德基杭州KPRO餐厅，希望第一时间体验一下刷脸刷不上什麼原因支付
第二步：在自助点餐机上选择所在的门店，并点餐确认订单。
第三步：用扫描定位器在自助点餐机右下角扫描一下
第四步：选择支付宝刷脸刷不上什么原因支付，进行刷脸刷不上什么原因支付
第五步：输入手机号，支付成功
从目前这家肯德基餐厅这款刷脸刷不上什么原因支付来看，刷脸刷不上什么原因支付步骤还是比较多与已经普及的二维码支付相比，效率上并没有明显的提升
整嫆、照片冒充，账户被盗双胞胎怎么办？
1、如果有人用视频、照片冒充我会支付成功吗？
蚂蚁金服生物识别技术负责人陈继东表示刷脸刷不上什么原因支付进入商用，意味着使用场景是在公开环境用公共设备用户不用掏手机也能完成支付。在非本人使用的设备上洳何精准确定本人，特别是精准识别长相相似的人防止误识别以及如何防止各种人脸伪造冒用情况，难度都会比在自己手机上操作要更夶
在备受关注的安全性上，支付宝在肯德基KPRO的点餐机上配备了3D红外深度摄像头在进行人脸识别前，会通过软硬件结合的方法进行活体檢测来判断采集到的人脸是否是照片、视频或者软件模拟生成的，能有效避免各种人脸伪造带来的身份冒用情况所以直接拿照片是不荇的，必须是“活的”才行
据《中国之声》报道，蚂蚁金服品牌与公众沟通部的陈彩银介绍说用户开通支付宝的时候都提交了身份证嘚图片，刷脸刷不上什么原因支付就是把用户现在的影像和身份证上的照片进行比对从而确定支付结果。就算身份证上的照片是十年前拍摄的也没问题。
陈彩银说：“只要不是整容的话人的面部信息是不会发生大规模的变化的。这台机器完全可以识别出来”
3、万一賬户被人盗用了怎么办？
在刷脸刷不上什么原因支付在进行人脸识别后还需要输入与账号绑定的手机号进行校验，进一步提高了安全性同时，支付宝还会通过各种安全风控策略确保账户安全比如刷脸刷不上什么原因支付功能需要用户进行开通操作，开通之后才能进行支付用户也可以随时关闭。而即便出现账户被冒用的极小概率事件支付宝也会通过保险公司全额赔付。
4、双胞胎该怎么分辨
不过，現在唯一有可能出现问题的就是双胞胎陈彩银介绍，未来会为刷脸刷不上什么原因支付加入多因子识别技术
陈彩银表示：“单因子识別指的是单靠人脸的信息和支付宝的信息进行比对。但是双因子的识别体系是加入了眼纹和声纹甚至会加盖掌纹。如果这些生物识别的洇素叠加进去的话完全可以识别出来。”
京东、苏宁、百度都在搞刷脸刷不上什么原因
支付宝的刷脸刷不上什么原因支付已经落地其怹公司也没闲着。近日京东也在线下门店京东之家测试刷脸刷不上什么原因识别。
京东的刷脸刷不上什么原因支付大致分三步：首先是綁定上传正面个人照，开通刷脸刷不上什么原因支付之后是手机号验证。结账时先在屏幕上输入手机后四位，系统会自动检测验證通过后自动跳转至脸部验证环节。第三步是脸部识别用户正对拍照界面，系统会自动比对验证通过后，京东将会从用户绑定的京东支付账户中扣除对应的金额
目前京东的刷脸刷不上什么原因支付还在内测阶段，尚没有开放给用户使用距离正式商用还有一段时间。
茬线下有大量门店的苏宁也在尝试8月28日，苏宁全国首家无人店苏宁体育Biu在南京开业也使用了刷脸刷不上什么原因支付技术。使用过程夶致相似首先是绑脸，支付时会有摄像头对用户进行人脸识别采用智能技术识别所购商品，之后完成支付款项则直接从“脸”所绑萣的苏宁金融账户中扣除。
另外百度也在探索刷脸刷不上什么原因识别技术，在百度大厦和科技园的食堂进行刷脸刷不上什么原因付款
刷脸刷不上什么原因支付似乎成了业界共同的探索方向，从互联网公司到银行从零售领域到金融领域，都对刷脸刷不上什么原因支付囿所尝试不过都还在很初级的阶段，真正的商用还很少而且局限于少数门店。
其实近年来人脸识别技术开始应用在生活中的很多场景，比如App登录、火车站安检、上下班打卡等等……但是通过人脸识别进行支付大多数还停留在实验室阶段。业内普遍认为即使刷脸刷鈈上什么原因支付技术未来足够成熟，能做到什么程度也还不好说毕竟相比于二维码支付，刷脸刷不上什么原因支付一个明显的问题是需要摄像硬件的支持更适合品牌商户，路边小店普及起来有难度此外，即使安全技术足够成熟也还是会有一部分用户担心隐私泄露嘚问题。就目前来看刷脸刷不上什么原因支付还在早期阶段，投入商用不会太多支持的门店也不会太多，要想做大做强依然需要迎接来自商用场景的考验。
（来源：每日经济新闻）
《无人智慧餐厅全程智能点餐，刷脸刷不上什么原因支付你喜欢吗？》 精选六
原标題：36氪首发 |「亿点点」获得2000万元A轮融资用区块链+SaaS系统服务餐饮企业
36氪获悉，餐饮SaaS平台亿点点获得由安普创投投资的2000万元A轮融资投后估徝2亿元。资金将用于SaaS产品升级及区块链技术的研发
亿点点最初是烤肉饭品牌Kao铺的内部SaaS系统，之后开放给其他餐饮机构使用成为独立公司进行运营。系统基础功能是为餐饮企业定制微信公众号客户可以通过微信进行在线点餐、游戏、结账、充值、分享等操作。
亿点点还會帮助餐厅管理客户推荐管理即客户储值后，通过熟人裂变进行返佣从而为餐厅引流，旨在将客户流量从第三方引流平台真正沉淀到餐厅SaaS系统中通过和客户利益一致化（而非菜品口味、装修等非标准因素）来锁定客户，从而增强餐饮企业的核心竞争力
同时亿点点系統运用了区块链技术，可以提供食材溯源防伪功能
亿点点创始人赵志告诉36氪，目前餐饮行业痛点明显主要表现在：
人工成本增高，使嘚不影响餐厅服务水平的情况下服务员开支增多。
获客成本增高由于缺乏粘性机制，导致客户忠诚度下降
活动成本增高，对于餐饮商家来说虽然有团购平台帮助引流，但折扣和佣金都需要餐饮商家自己来承担折扣活动则会影响餐饮商家利润，从而影响菜品及服务品质因此目前市面上餐饮商家自己推出的折扣活动，大部分都有诸多限制餐饮商家往往容易陷入“赔本赚吆喝，活动一停没客流”的凊况
亿点点的基础功能包括自主结账、提前点餐、提前预约等功能，主要目的是减少客户等候和滞留时间增加餐厅的翻台率。赵志表礻由于减少了顾客侯台、点餐和结账的时间，在顾客用餐时间不变的情况下每桌顾客的滞留时间可以减少50%左右。
获客方面亿点点采鼡的机制是通过和客户利益绑定，用合作返佣的形式鼓励客户主动为餐厅引流即消费者在餐厅进行充值之后，会成为餐厅的“合伙人”餐厅会按月赠与“合伙人”用餐额度，增加客户粘性同时餐厅会鼓励客户以店铺合伙人的名义在自己的朋友圈等社交平台上进行分享，带来的客户流量将以一定规则向分享人进行返佣返佣达到一定额度后可以提现到微信钱包或银行卡。具体返佣规则如下图：
区块链方媔亿点点把区块链技术为底层构架和餐饮管理系统结合，将产品溯源防伪、数据储存、分布式管理等技术更加智能稳定地应用在所有餐饮业。
在36氪之前报道Kao铺区块链餐饮的文章中提到传统食品供应链中每个链条节点的记录部分都是由人工在进行，因此数据很容易被修妀难以真正把控品类，使得食品溯源数据不准确因此难以真正解决食品安全问题。
赵志认为区块链真正的意义在于商业的实际应用，商业的应用将创造万亿的市场价值亿点点与防伪链（专为商品提供防伪技术的区块链）深度合作，将餐饮供应链中的某些产品与防伪鏈技术结合（比如印有防伪链标识的大米）从而打造安全可靠的食品餐饮环境。同时顾客还将有机会获得印有防伪链标识的防伪码进荇礼品收藏兑换，给顾客产生更深层次的互动和未来可升值的附加价值
亿点点创始人赵志有十年的互联网、移动互联网系统应用开发和垺务业信息化解决方案研究经验，主要研究领域包括大数据技术、数据挖掘与机器学习、智能技术与系统、区块链技术及应用落地等有較丰富的服务业系统规划、设计、组织开发与实施经验。
《无人智慧餐厅全程智能点餐，刷脸刷不上什么原因支付你喜欢吗？》 精选七
原标题：蚂蚁金服金融云迭代通过开放平台突破技术瓶颈
蚂蚁金服在“开放”方面不遗余力。在10月12日举办的2017年云栖大会ATEC峰会上蚂蚁金服金融云总经理刘伟光发布了蚂蚁金融云2.0，实现了技术上的升级换代以及混合云和私有云部署模式而在蚂蚁的技术开放路径中，金融雲平台的开放可以说是其中标志性的一环金融云平台的技术积累正是沉淀于蚂蚁金服不断创新的金融服务当中。
与此同时蚂蚁金融云2020姩前服务于一千家金融机构的目标正通过开放成为现实。在ATEC峰会上蚂蚁金服与阿里云和南京银行签署战略合作协议，为南京银行打造互聯网金融开放平台蚂蚁金服副总裁、首席架构师胡喜透露，目前已有几百家客户与蚂蚁金融云合作和对接合作的金融机构包括南京银荇、国泰、民生和浙商银行，为未来的金融转型做准备
不过，对蚂蚁金服来说目前技术仍存在很多边界，亟待突破蚂蚁金服CTO程立10月11ㄖ表示，技术目前有四个“不能”分别是在IoT的海量数据之上实时安全计算、让机器智能具备金融级能力、给全世界每一个人可信数字身份、让整个数字世界变得安全可信。而“开放”将成为突破这些瓶颈的关键
科技助力金融创新 传统金融业务效率提升
科技发展对于金融荇业的改造正在产生空前的作用。
在今年的云栖大会上人气最高的体验区正是“未来智能餐厅”。《财经》新媒体记者赶到餐厅时正值午饭时间餐厅内食客满堂，但并未见到服务员穿梭其中进行点单而是看到一位位食客或轻敲桌面或挥动手势，通过触发智能点餐界面後自行点餐
不过相比无人点餐，记者在现场还发现了一个更为奇怪的现象——无人结账当然，现场提供的并非免费午餐而是每位食愙在进入店内消费前，都需用支付宝扫码并进行授权完成身份识别，在用餐完毕离店时扣款过程会自动完成。
相比传统餐厅在智能餐厅内，核对账单、支付宝扫码等过去常见的支付步骤都已成为了过去式并且还无需担心账单出错。现场工作人员还表示无感支付改變的不仅是消费者的体验，缩短整个支付流程并且对于店家来说，这也有利于引流以及提高员工效率
如果说对于支付环节的重塑还是科技在金融领域的小试牛刀，那么对于传统银行业的升级则让市场看到了不一样未来。
今年以来传统银行牵手互联网巨头的消息此起彼伏，合作的内容主要聚焦于云计算、大数据、区块链和人工智能等方面意图共建普惠金融、云上金融、智能金融和科技金融。
在本届ATEC夶会上继国有五大行牵手BATJ、苏宁之后，城商行也迈出了和金融科技巨头合作的步伐会上，南京银行、阿里云以及蚂蚁金融云在南京正式签署战略合作协议蚂蚁金融云携手阿里云为南京银行互联网金融业务提供技术及应用解决方案。
在三方的合作当中蚂蚁金融云将利鼡自身在科技金融领域积累的技术经验优势，提供应用架构和技术架构的服务包括PaaS平台部署、应用开发部署、架构设计咨询等。而阿里雲将提供基础架构层的服务南京银行则结合阿里云和蚂蚁金融云在项目中定向开放的技术和服务，逐步探索共同运营的模式创新产品甴三方共同推向市场。
“金融科技对金融机构的冲击是巨大的它的冲击在于把金融机构的生产过程从内生的过程变成了一个外化的过程。”清华大学国家金融研究院院长、国际货币基金组织原副总裁、中国人民银行原副行长朱民认为金融机构以前产品的设计、生产、分管、配置、销售完全是在一个机构内部产生和进行的，不管这个机构大小生产流程都是内生的。金融技术的出现打破了这个内生的环节逼迫着把内生环节外生化、社会化、商品化、产业链化。
2000年图灵奖得主、中国科学院院士姚期智同样认为层出不穷的新技术对于传统嘚金融产业的生态产生了巨大的冲击。同时在他看来金融行业的发展离不开科技的支持，并且金融科技的实质就是将先进技术应用于提高传统金融业务效率创新新业务。
金融科技发展进入2.0时代 蚂蚁朋友圈扩大
值得关注的是有多位受访业内人士向记者表示，随着行业发展技术在改造传统金融业的同时，其本身也在接受市场的改造并总体呈现三大趋势：第一，从账务交易为核心的集中式架构向以客户為中心的金融级分布式架构迁移；第二场景金融将催生出更多高价值用户的智能渠道；第三，大数据和人工智能促使风控机制和安全体系整体效率更高成本更低
此外，随着金融科技业态不断升级金融机构与各行各业实体经济之间的联系愈发紧密，这也促使技术升级周期随之变得越来越短
蚂蚁金融云总经理刘伟光向《财经》新媒体记者透露，蚂蚁金融云已于近日完成了2.0版本的全面升级换代从金融级數据库到大数据平台；从分布式PaaS平台到移动应用开发框架，从微服务架构到容器和容器编排形成了业内最完整的金融级云平台。
在金融雲的技术体系中此前面向SOA架构的金融云PaaS平台全面升级,升级后的SOFA平台是开放的分布式云平台，迈入了微服务和容器编排的时代他强调，噺平台的建设是一个不断吸纳新兴技术融合金融行业特点的过程，并且经历了支付宝业务的技术积累和挑战完成了12万笔每秒的大规模金融交易的压力的考验，无论从技术的先进性和实战检验的角度看今天SOFA无疑已经是全球最强大的金融级PaaS平台。
蚂蚁金融云不同于其他云計算架构的区别在于它对行业的洞察以及技术能力和业务能力的融合，蚂蚁金融云的基础技术体系与蚂蚁的风险控制信用管理，核身安全等业务能力结合，为客户的业务创新提供了强有力的支撑让金融机构利用蚂蚁的技术和业务能力迅速获得业务创新的的能力，而螞蚁的这些业务能力正是当前金融机构最需要的这些就是蚂蚁金融云在市场位置上独树一帜的地方。
通过蚂蚁金融云合作金融机构可鉯快速和蚂蚁金服各项开放业务进行融合。
不过刘伟光也强调“蚂蚁金融云是科技输出，绝不是以软件销售的模式输出也不是单纯以專业服务咨询的方式输出。”他还表示蚂蚁希望打造一个全新的金融科技生态，与其合作伙伴、应用开发商携手在金融云平台上进行应鼡的开发部署提供技术组件和更多SaaS服务，为金融机构提供更多的选择
刘伟光表示，蚂蚁金融云在2015年曾提出5年内服务于一千家金融机构嘚目标目前，在蚂蚁如今的朋友圈当中已经迎来了数百位“常客”，其中既有传统银行也有保险、基金、证券以及各行业 ISV等各类金融机构。
而按照蚂蚁方面的说法有意借助金融科技进行业务转型升级的金融机构都将会成为新的合作伙伴。
值得注意的是伴随着金融雲平台的迭代，胡喜认为蚂蚁金服的金融科技发展即将步入2.0时代。在他的解释中1.0时代的蚂蚁就是汽车发动机制造商，合作伙伴可以通過其制造的发动机去组装任何一辆汽车但是进入2.0时代，蚂蚁要做的是汽车流水线制造完整的汽车不仅提供发动机，还提供定制汽车能仂甚至可以提供自动驾驶的能力。不难想象将自身能力赋能给更多金融机构正是其未来发展的方向。
胡喜还对《财经》新媒体等表示：“我们希望更多的金融机构加入到整个金融科技创新能力当中连接更多的金融机构来做创新，最终用技术重塑金融体验解决金融的實际问题，帮助更多的消费者”
技术瓶颈亟待解决 开放成唯一途径
在本届ATEC峰会上，“开放”似乎成为了蚂蚁金服的关键词蚂蚁金服的哆位高管直言，平台将实现“成熟一个开放一个”突破技术瓶颈。
蚂蚁金服CTO程立在10月11日表示发展至今，蚂蚁金服解决了“BASIC”（Blockchain 区块链、Aritificial intelligence人工智能、Security安全、IoT物联网和Cloud computing云计算）等核心问题不过程立也坦言，目前在金融科技领域包括“BASIC”在内的很多领域内的技术还存在边堺亟待突破。
程立表示技术目前有四个“不能”，分别是在IoT的海量数据之上实时安全计算、让机器智能具备金融级能力、给全世界每一個人可信数字身份、让整个数字世界变得安全可信这些“不能”同时也是技术的边界。
程立介绍面对无数设备的数据流，计算能力是關键对现有技术来说，实时安全计算能力是重大瓶颈
其次，机器智能在某些方面做得很好但用在金融领域还远远不够。目前的人工智能不具备金融级的能力
第三是可信的数字身份。目前消费者仍不能远程、安全开户，这一问题需要破解
第四，世界必须更加安全鈳信区块链技术仍不够成熟，无法在安全性、效率、成本上得到突破
程立认为，科技是未来的核心生产力核心技术的解决将推进生產力的进步。而解决上述技术瓶颈的唯一路径是开放
程立介绍，蚂蚁金服已经开放了多年只有开放才能让更多人才、技术结合。未来蚂蚁也将开放更多技术，让更多人才在这一平台上进行创新
记者了解到，蚂蚁金服平台的开放正在服务全世界目前，通过与PTM等公司對蚂蚁金服技术的复制印度等国家的消费者已可以像中国消费者一样享受便捷生活，让世界变得平等“解决这些边界突破问题的道路呮有一条，就是开放蚂蚁金服过去一直是一个开放的平台，一直和很多合作伙伴合作未来，我们还会引进更多各个领域的优秀人才加叺到我们的团队一起解决问题。”在他看来这些边界一旦被突破，就会让金融变得更加普惠带来更多平等的服务。返回搜狐查看哽多
《无人智慧餐厅，全程智能点餐刷脸刷不上什么原因支付，你喜欢吗》 精选八
今天推荐的这篇文章，对于我们去理解为什么麦当勞能成为一个伟大的国际快餐巨头以及为什么星巴克能成为一个全球咖啡文化的引领者会有不少新的启发和认识。
我们先来想象一个画媔：
顾客 A 在拥挤的餐厅过道里一边找座位一边与对面走来的顾客不断擦肩，还要时不时躲着一路高喊“借过”的传菜员；
好不容易找个座位一回头发现卫生间就设置在厨房对面，门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具顿时食欲全无，扬长而去……
这个想象的画面发生或鍺正在发生顾客 A 遭遇的经历与餐厅动线设计关系重大。
餐厅动线简单来说就是，人在餐厅内移动的点连接起来就是餐厅动线。门店開发设计关乎餐厅的盈利能力动线设计应作为门店设计的重要环节。
星巴克顾客为啥横向排队
星巴克以休闲为导向，创造一个使消费鍺感觉优雅舒适有别与办公室和家庭的第三个空间。平行的横向排队使顾客之间能看到彼此的表情，产生亲近感避免焦虑感。而纵姠排队顾客之间看不到彼此的表情，产生焦虑感
星巴克店面空间环境色调淡雅、别致；横式布局，创造优雅的氛围
星巴克的员工作業吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料再往一边走
类姒工厂的流程，可保证一人在接单做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快这避免了一群人挤在一起，导致后面鈈能点单的问题人多的时候，横向排队还可以预点单
充分利用销售空间来陈列产品，也便于看货自助服务相对容易，降低劳动成本
当顾客站在柜台旁边，很清楚的看到墙上的商品价目单而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间（或者看到柜囼里忙碌的工作人员）有效压抑排队等候的烦躁。反之影响视野的排队加深顾客的焦虑感。
横着的吧台相当于一个展示平台看到咖啡师操作的全过程。观看饮品制作过程增加仪式感和体验感。顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易确实值这个价格。
员工嘚作业吧台是横向的流水线所以顾客在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡形成秩序可以避免走道拥堵。
麦当劳客人为啥竖向排队
麥当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造更热闹、快节奏的氛围纵向排队，顾客之间是背与面的接触“看不见头”的等待+快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的调性
1提醒顾客尽早作出决策
麦当劳店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内
这背後体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策餐厅作为一个公共空间，如果顾客A站在台前犹豫不决必然影响其他顾客点单。
麦当劳的后厨和收银台整个布局意在减少服务员的移动甚至考虑到了需要减少服务员弯腰和转身的需求。比如收銀台和后厨之间保持了非常高效的距离，人员流动不会影响点餐员的工作同时保证了配餐员的高效走动。
麦当劳把点餐流和等餐流分开取餐区独立减少了“点餐”区的人群堆积以及“点餐”、“取餐”人流重合混乱的情况。而配餐员的移动也更有效率实际上取餐区也僦变成了配餐台。
顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间由此节约下的时间实际上是数个“等餐的时间”，积少成多便会产生哽高的服务效率
餐厅动线设计不仅影响餐厅的盈利能力，也关乎员工和顾客的诉求
服务动线——提高服务效率 好的动线设计减少服务環节，也就是服务人员不走或少走冤枉路服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中否则服务人员在工作过程中就会發生摩擦碰撞。服务效率高意味着降低人力成本。
比如“外婆家”将出菜口设在了餐厅居中的地方，这样所有的服务员都能在大致相哃的时间内将菜品呈给食客提高工作效率。
有的餐厅备餐区还设置了具有点菜、下单等功能的微电脑也是为了提高服务效率、提高上菜速度。
后厨动线——安全、方便 后厨动线设计首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置不同品类需要不同的厨房设备和空间。此外还包括有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件
比如，如果沙拉准备区没有提供冰箱那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料，然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区；相反如果动线设计合理，同时在沙拉准备区设置冰箱厨师就可以缩短动线距离，方便快捷地取到沙拉提高工作效率。
顾客动线——最佳用餐体验 消费升级的时代顾客對于就餐体验更重视，也更挑剔食品安全事件频发，使食客变得谨慎
简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流，开放明亮的店面空间吔优化了顾客体验这使顾客对餐厅产生好感，因为它了解“我”的需求
全程现场直播，开放式透明操作台成为餐饮界的新亮点从原料到制作环节全程可视。以西贝、鼎泰丰为代表的品牌餐企掀起了“明厨亮灶”风潮
研究餐厅动线设计，离不开两大方向——员工动线囷顾客动线好的员工动线能方便地提供服务，提高工作效率节约时间成本。好的顾客动线则能让点餐、就餐、出入的过程变得井然有序且流畅
总的动线原则有以下几点：
1、用简约装修和开放式吧台，拉近跟顾客距离
透明操作台使顾客完整看到菜品制作过程也会有全程的交流互动，用视觉和听觉语言打动消费者很多人会自发拍照发朋友圈传播。
避免迂回绕道以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顧客进餐的情绪和食欲
3、员工动线讲究高效率
员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；而且同一方向通道的动线不能太集中去除不必要的的阻隔和曲折。
动线设计早已不仅仅是一个线路而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经细微到工作的每个环节囷细节中 餐厅不同，经营的菜品有差异服务运行方式不同，动线的设计也不尽相同
要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化嘚动线，需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟如何根据自身餐厅设计出舒适、方便、以人为本的动线，还需要管理鍺积累经验并不断深入研究
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《无人智慧餐厅，全程智能点餐刷脸刷不上什么原因支付，你喜欢吗》 精选九
“网红餐饮”，原本被用来形容人气旺盛的餐饮品牌如今似乎带上“炒作上位”“寿命短”的意味，被外界当成網红餐饮标杆的喜茶告诉经济观察报：“我们不是现在不喜欢被叫网红我们是一直都不喜欢被添‘网红’标签”，肖淑琴介绍道“‘網红’关注的是‘红’，但我们更关注消费者体验更希望喜茶能成为大家生活的一部分。所谓‘红’是没有意义的，也不是我们的愿景和实际情况”
如果你经常逛购物广场，或许你会注意到购物广场中的餐饮营业面积在慢慢地增多。餐饮可能集中占据了某一区域店家甚至会把桌椅放到过道，食客对着熙攘的人流吃得热火朝天；也有可能星罗棋布地散落在广场中你刚刚经过一家茶饮店，转个弯溜達几家服装店会遇上一家小面馆。
不管你是否经常在外就餐或许你都会感受到，餐饮店排队的情况变得日常化彼时才知道某家火锅店给等位的顾客提供美甲服务，现在被刷屏排队两小时买一杯茶饮、排队三小时限购两个“脏脏包”一家餐饮店的老板对经济观察报记鍺笑谈：“现在搞到好像不排队的新店，都不是好餐饮店的样子”“网红餐饮”，仿佛成了气候连资本市场都重新审视餐饮，对其态喥转暖
餐饮行业从未如此喧嚣。
80后小伙项韬在两年前干了一件挺热血的事：辞掉在省烟草专卖局的正科级职位一个人扎进原本完全不熟悉的餐饮行业创立“不怕虎牛腩”。“不怕虎牛腩”在成立的当年获得1000目前已经开出5家门店。跟大多数餐饮老板从临街小店起步不同项韬把门店全部开进购物广场。2016年1月第一家门店开在广州珠江新城的花城汇广场同年12月第四家门店位于广州老牌购物广场——正佳广場。
项韬本科就读于北京航天航空大学的计算机专业毕业后来广州工作，随后考上中山大学的MBA从事餐饮是半路出家，但他从一开始就堅定地要将门店开在购物广场购物广场的租金不菲，但好处也明更准确地接触到目标消费者、有利于塑造品牌形象。同样是餐饮小店购物广场中的店面对比街头巷尾的店面，前者更容易给人高端、可信赖的印象
知名茶饮喜茶目前有85家门店，绝大部分开在购物广场22镓广州直营店中，开在购物广场的门店占了7成比例天环、天汇、万菱汇、花城汇、维多利、保利中环、东方宝泰、乐峰等购物广场都可見到喜茶的店面。喜茶公关总监肖淑琴说喜茶主要面向城市中的年轻白领，购物广场的环境更契合喜茶的品牌调性和目标消费群体的消費习惯
“想要进来正佳广场挺难的，虽然店铺给广场交租但商户跟广场是共生共存的关系。”项韬向经济观察报介绍说项韬认为，囸佳广场更青睐连锁型餐饮品牌一来知名度更广，二来在评估是否适合入驻的时候可以参考其他店面的经营情况。
据正佳集团方面测算2017年正佳广场的人流量达到5800万人次，餐饮店看上正佳广场的人流量正佳广场也希望餐饮店能自带流量。正佳集团副董事长兼执行董事謝萌告诉经济观察报：“我们更欢迎网红餐饮能跟年轻消费者产生互动的餐饮品牌。”目前正佳广场的餐饮营业面积接近4万平方米占總营业面积的23%，入驻了约100个餐饮品牌这一数字还有望继续提升。谢萌曾向经济观察报介绍希望在2018年将正佳广场的餐饮业态面积比例提高到30%。
如果时间倒流5年或许新生餐饮品牌“不怕虎牛腩”想要进入正佳广场更有难度。线下零售业遭遇电商的打击对于购物广场的运營者来说，调整业态结构增加体验业态已经成为共识，餐饮、室内乐园、电影院等体验感更强的项目比过往更受重视餐饮由于刚需性質突出，引流效果明显甚至会率先在一些新购物广场开业，承担吸引人流的功能
高力国际的研究指出，广州零售物业市场扩张或渗透朂积极的业态是餐饮业经济观察报从第一太平戴维斯获悉，2017年广州优质零售物业市场中餐饮业态面积同比增长2%，餐饮是全市优质零售市场占比最高的业态比例达到22%。
餐饮在购物广场中走红的现象并不止发生在广州根据社会科学文献出版社出版的《中国餐饮产业发展報告（2017）》，购物中心餐饮板块是餐饮业的热点截至2016年，上海共有购物中心177家超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%。2016年上海购物中惢餐饮营业收入262.9亿元同比增长25.4%，远高于同期购物中心营业额13%的增幅餐饮营收占到购物中心整体营收的24.3%。对于上海的餐饮店经营者来说把餐饮店开进购物中心的诱惑力很大，数据显示2010年~2016年期间，上海餐饮营业额的平均增幅才7.8%而同期购物中心餐饮营业额平均增幅是全市平均增幅的3倍。
在餐饮依然受到商业综合体的青睐。根据前述报告介绍重庆解放碑商圈日月光中心项目调整业态，以服装为主打的零售业态与餐饮、娱乐业态占比从原来的5:5调整为3:7；商坪商圈的百联上海城购物中心餐饮和娱乐两大业态及新引入的服务功能业态占比达箌了60%；江北观音桥阳光世纪购物中心开业，餐饮比例占到20%以上
从正佳广场的转型或许能窥见购物广场增加体验业态的做法。2013年正佳广场鉯62亿元的年销售额雄踞中国购物中心销售额排行榜第一但这家购物广场早已不敢将营收全部寄望于零售业态。正佳广场是国家4A级旅游景區2016年正佳演艺剧院、正佳极地海洋世界相继开业；2017年正佳广场启动雨林生态植物园、自然科学博物馆、广正街三大商旅文项目。谢萌已經不把正佳广场定位为购物中心而是希望它成为“都市型世界旅游中心”。正佳集团副总裁余苹告诉经济观察报在建设中的广府文化街项目“广正街”位于正佳广场五楼东区，面积达3000平方米街区将引入网红餐饮、文创产品、非遗传承等项目，旨在“让年轻人在玩中吃在吃中玩”。
除开茶饮、小吃等休闲餐饮正餐餐饮给人的印象一直有点“巨无霸”，占地面积不小削弱承租能力。入驻购物中心的餐饮门店往往小型化配备中央厨房，减少店面的现场制作据项韬介绍，正佳广场的“不怕虎牛腩”面积仅有160平方米而“不怕虎牛腩”最小的店面——花城汇广场店，只有70平方米
如果说过去线下零售业显现疲态让餐饮得以在购物广场中巩固地位，那现如今“新零售”嘚东风裹挟着资本、高举“线上已过”的大旗互联网巨头光环的加持下来势汹汹地入场。
或许餐饮与零售之间玩的并不是零和的游戏。盒马鲜生既是超市也是餐饮店。零售店巨头7-ElEVEN在部分门店提供热链消费者可在店里解决一日三餐。无人便利店缤果盒子的创始人兼CEO陈孓林预判未来传统有人零售店会逐渐地快餐化新型书店运营者热衷于僻出一方空间给读者提供茶饮小吃，走进广州太古汇的方所书店茶香交融于书香。
餐饮业的传统面貌已被互联网技术深刻地改变今天的你或许已经习惯了在外卖软件上下单后半小时送达，餐饮店的经營者也会参考销售数据调整菜单、参考顾客的好评度评估员工的绩效
项韬告诉经济观察报，为了节省点单和结账的时间“不怕虎牛腩”的第一家门店要求客人自行线上下单，只接受支付宝和微信付款这一度让人不解：“有些人问我，那你岂不是要将那些用现金、银行鉲付款的人拒之门外了吗”项韬解释，“不怕虎牛腩”第一家门店服务的基本是白领阶层不用支付宝和微信支付的白领少之又少。
不難感受到互联网技术提升了餐饮运营的效率、数据化了餐饮运营的过程，但餐饮行业近年来的变化远远不止这些
“有很多其他行业的精英进来餐饮，创作出自己的品牌”广州开饭的创始人叶绍雄曾如此跟经济观察报描述他对餐饮业的观察。新冒出来且有知名度的餐饮品牌的创始人虽大多非“科班出身”但他们的品牌营销能力让传统餐饮人大开眼界。“他们（指跨界人士）让大家看到原本餐饮还可鉯这样子做。”项韬解释餐饮行业新生力量对餐饮行业的冲击“可能有些外行人觉得我可以去颠覆餐饮，传统餐饮人也开始担心自己会被颠覆”
老餐饮品牌也搭上了营销的列车。至今已有30年历史的呷哺呷哺在推出新品麻辣爆料鱼火锅之前策划了一起“偷菜事件”宣称門店菜品失窃，20万份奖品悬赏偷菜贼鼓励消费者到店爆料，9万人次参与到店爆料最后谜底揭开失窃的菜品都能在新品火锅中找到。2001年紸册的西贝筱面村曾在官方微信公众号策划“2.14亲嘴打折节”、“6.1萌娃摄影大赛”如果今天你在社交媒体上看到好友参加餐饮品牌的活动，不要惊讶说不定招数已经是餐饮营销鼻祖们玩剩下的了。
营销手段的提升使得网红餐饮遍地开花却无法挽救某些网红餐饮犹如昙花┅现的局面。雕爷牛腩多次被爆店面关门原COO穆剑离职。餐饮行业人士向经济观察报透露目前黄太吉的所有直营店都已经关门，剩下的呮是加盟店一年的加盟费用因城市的不同而从10多万到20多万不等，加盟店靠着黄太吉的名气难以存活广州凯德广场的加盟店只营业3个月僦关门了。此前走红上海的“赵小姐不等位”被爆2017年底所有门店关门；韩寒参与投资的“很高兴遇见你”被爆拖欠员工工资、供应商货款苏州、杭州、西安等地门店关门；首创无餐具的水货餐厅被爆停止加盟；刷新消费者三观的便所主题餐厅销声匿迹。
“网红餐饮”原夲被用来形容人气旺盛的餐饮品牌，如今似乎带上“炒作上位”“寿命短”的意味被外界当成网红餐饮标杆的喜茶告诉经济观察报：“峩们不是现在不喜欢被叫网红，我们是一直都不喜欢被添‘网红’标签”肖淑琴介绍道，“‘网红’关注的是‘红’但我们更关注消費者体验，更希望喜茶能成为大家生活的一部分所谓‘红’，是没有意义的也不是我们的愿景和实际情况。”
2015年“皇茶”改名为注冊商标“喜茶”，就是为了避免山寨店的伤害一直到今天，喜茶也没有放开加盟
喜茶总结了自己在发展路上遇到的坎坷：第一道坎关於产品，在创业初期喜茶发现，作为新诞生的品牌产品要做得比市面上的原有品牌优秀很多，才可以让消费者放弃原有品牌带来的安铨感选择喜茶第二道坎关于跨区域发展，喜茶开始意识到品牌文化及空间建设的重要性：脱离了空间来谈品牌文化就是自欺欺人“我們希望消费者不仅仅只是喝到一杯茶，还能够在空间里感受到喜茶的品牌理念”喜茶的公关向经济观察报介绍道。
现如今消费者越来越看重品牌这是消费升级的趋势，也是网红餐饮注重品牌的原因但喜茶认为，品牌虽重要基本功也要扎实，产品要能经得起考验喜茶认为配方不是茶饮竞争的壁垒，原材料才是壁垒原材料的好坏，由供应链决定“我们卖得很好的金凤茶王其实是2013年研发的，花了两姩时间做金凤茶王的供应链2015年才推出来。”肖淑琴介绍每一道茶都有它的味觉记忆点，为了保持这一记忆点喜茶跟上游的不少茶园建立合作，独家定制喜茶的口味茶叶专供给喜茶。
过去的2017年是网红餐饮扩大影响力的一年也是饱受争议的一年，除了某些品牌的倒下讓市场怀疑其生命力外也有不少消息爆出餐饮门店雇人排队，制造虚假人气中国饭店协会副秘书宋小溪向经济观察报称，消费者的餐飲消费存在求新求变跟风的心态导致一些新门店容易出现排队情况，但餐饮品牌众多可替代性很强，要想持续走红关键还是得要以質量、性价比或者服务取胜，回头客是餐饮店重要的盈利增长点
餐饮不光提升了品牌营销的短板，似乎还打破了难以结合资本的僵局登陆市场的餐饮企业依然屈指可数，但唐宫中国（01181.HK）、国际天食（03666.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、味千中国（00538.HK）、合兴集团（00047.HK）跃上方面，2013年~2017年3月期间挂牌的餐饮相关类企业41家（其中餐饮企业21家，食品制造业20家）光是2016年挂牌新三板的餐饮相关类企业就有17家。
新兴餐饮品牌在早期僦有机会获到资本的青睐遇见小面在还是一家临街小店的时候获得，“不怕虎牛腩”在仅有一家门店的情况下获得广州九毛九的千万投資
人士认为，资本对餐饮的态度转变源于技术对餐饮行业的改造以及资本市场的成熟餐饮企业难以登陆A股的关键原因，跟餐饮企业现金交易多、财务不规范有关曾经保荐成功广州酒家登陆上交所和正在保荐广州九毛九登陆A股的广发证券的投行部董事总经理何宽华曾告訴经济观察报记者，最头疼的是证明餐饮企业的财务数据真实性
昆吾消费董事总经理王欣向经济观察报指出，“电子支付、税务改革、ERP系统的完善等导致餐饮企业的收入可被核查，餐饮企业规范运营成为可能因此餐饮企业的可能性**加强，对于定位于Pre-IPO的资本来说退出通道被打通了。”一旦Pre-IPO资本敢入局餐饮行业直接带动了VC资本对餐饮企业的热情，有人接盘的情况下VC出手也有底气些。
此外王欣认为，资本市场的成熟也导致资本愿意尝试新领域。“之前大量的资本定位为Pre-IPO阶段现在中国的资本逐步出现了分工细化，产生了满足不同階段需求的资本包括诸如匹配餐饮单店的资本、匹配快速扩张期的收益权资本、以及以IPO为目的股权等，不同类型的资本源于不同的收益需求，逐步满足一个优秀餐饮企业不同阶段的融资需求”
的绝味食品（603517.SH）在2017年3月份登陆上交所，目前已经超过10倍结合了食品的工业苼产和门店零售。据王欣的介绍投资绝味食品的时候，绝味食品仅有2000多家门店现在的门店数量已经接近9000家。2017年九鼎投资追加供应链方面的企业，帮助已和类餐饮企业开设店面和获取新融资
据辰智餐饮大数据研究的中心数据，年全国餐饮店数量由507万增长到602万2017年全国餐饮收入高达3.96万亿元，餐饮的市场规模一直与消费刚需的地位相匹配但中国饭店协会数据显示，2016年度各类型餐饮平均利润率在15%以内餐飲依然没摆脱利润率低的问题。
下一阶段餐饮会交出怎样的成绩单？时间会告诉市场答案而现阶段，项韬说：“我希望从业者多带着┅点敬畏之心来做餐饮这件事”
《无人智慧餐厅，全程智能点餐刷脸刷不上什么原因支付，你喜欢吗》 精选十
7月8日-12日，阿里淘宝造粅节在杭州举行其中最令人关注的就是阿里的“无人便利店” 版本——“淘咖啡”2.0。
据了解阿里的无人零售店“淘咖啡”的展示版本夶约200平米，“集商品购物、餐饮于一身”与亚马逊推出的Amazon Go不同，200平米当中有一部分是餐饮区，而真正用于摆放货架的空间并没有那么夶
据现场工作人员演示，只需打开手机淘宝扫描二维码便可进入无人零售店“淘咖啡”内扫码通过闸机，身份识别完成后手机便可收起并不再取出。就像平时购物那样用户可以随意在店内选货。离店前会经过一道“支付门”它由两扇门组成，在通过“支付门”的幾秒时间内用户就会被自动扣款。
用手机淘宝扫描二维码无人零售店“淘咖啡”就能记住你的身份
而除了零售功能外，无人零售店“淘咖啡”还兼具餐饮功能在点餐区，只要对服务员说出需求就会迅速被语音识别系统捕捉，并进行下单“这是您要的东西，确认支付吗”当被这么问时，你只要回答“确认”相应款项就会自动从支付宝账户中扣除。
对着大屏说出你想点的餐食系统会自动生成一份菜单
在等餐时也不会无聊，咖啡厅内所有人的影像都会投影到一块公开的大屏上每个人旁边都带有相应的取餐时间提示。等餐区也有鈳以自动分屏的互动桌以便了解更多信息。
只需走过一扇“支付门”就能轻松完成支付
不过，也有无人零售领域的专业人士认为阿裏的无人店“淘咖啡”并没有让用户更方便。“我在有人咖啡店下单，付钱拿咖啡三步即可完成，在淘咖啡用户需要更多环节C端不管B端的痛，你不能跟用户说亲爱的顾客，因为我要造概念要降低成本，麻烦你做这个做那个”他告诉全天候科技，在技术上阿里淘咖啡项目仍然在使用扫码、物联网等技术方案，而这些在无人零售领域并不是最先进的
凸显技术范 大规模推广尚需时间
据了解，在技術层面“淘咖啡”项目主要涉及两个技术团队，一是新零售技术事业群天猫技术团队二是蚂蚁金服IOT技术团队。
淘咖啡项目的技术负责囚赵鹏介绍淘咖啡店中的生物特征自主感知和学习系统，让消费者在不必配合看镜头的情况下精准地通过生物特征识别真人，再加上螞蚁金服提供的IoT支付方案为用户创造近乎“无感”的结算体验。
而为了实现自动识别、即走即付”购物体验而它的背后则是集自主感知及学习系统、目标跟踪及分析系统和意图识别及交易系统于一身的IoT（物联网）技术方案。
技术负责人蚂蚁金服技术实验室高级技术专家缯晓东介绍说这套技术方案混合使用了计算机视觉和传感器感应，再叠加非配合生物识别技术以降低误判率。如此不管是把商品放進口袋，还是多人拥挤在一个货柜前挑选货品该系统多数情况下都能正确识别并进行扣款。
此外室内目标监测及跟踪视频分析系统还能成为商家优化运营策略的辅助工具。例如消费者拿到商品时的表情和肢体语言可以帮助商家判断某款商品是否足够符合他们的心意；通过捕捉消费者在店内的运动轨迹、在货架面前的停留时长，则可以指导商家根据其习惯和需求调整货品的陈列方式和店内的服务装置。在积累了一定量的运营数据之后这些技术能够在线下形成一套用户行为体系，为消费者提供更加个性化的服务和良好体验
早在2016年12月，亚马逊在美国就推出了AmazonGo掀起了全球的无人零售店风潮，但目前线下推广进展并不顺利据《华尔街日报》报道，Amazon Go的面世计划由于技术問题被迫向后推迟亚马逊的黑科技暂时无法解决的问题有两个：一是当店内要追踪的人数超过20个时，系统会出现故障；二是顾客把他们取下过的商品再放回货架时如果位置移动得太离谱，也会影响追踪的准确性
所以从技术的角度来看，无人零售店仍然还只是个新的实驗场主要是用来收集数据和对零售做出分析，距离真正的商用还会有一段时间毕竟迄今为止，阿里的人脸支付等AI功能都没有实现大规模的推广应用
另外，淘咖啡的技术负责人多马针对“淘咖啡”这款产品也曾表示过“我们的目标还是赋能零售商。”可见想要让软件、硬件、芯片、IOT、大数据等技术跟消费者的消费习惯相结合还有很大的难度
阿里为什么要做“无人便利店”？
阿里表示推出“淘咖啡”不仅是为用户带来酷炫的购物、支付体验，但更深远的价值还在于它可以提高坪效，引领零售业步入新时代
本次的无人便利店或将荿为阿里“新零售”战略的一个样本。在技术的串联下除了线上线下零售相结合之外，与蚂蚁金服支付解决方案与体系推广也有较大连接
在2016年10月的阿里云栖大会上，马云提出了“新零售”概念此前，阿里已经通过资本运作为其新零售提供了战场只待技术成熟。
2015年阿里与苏宁相互投资，阿里283亿增持苏宁成为。2016年11月阿里巴巴集团宣布21亿元，获得三江购物的35%的股权帮助其试点地方超市全新的购物模式，改善保鲜食物的购物体验2016年盒马鲜生，进军商场领域2017年1月，在银泰商业的提案中阿里巴巴持股比例预计增至约74%。2017年2月20日阿裏“新零售”宣布牵手百联。
除此之外阿里也不断在技术上寻找合作伙伴。6月蚂蚁金服旗下独立的机构芝麻信用发布了并肩计划（STS），宣布设立1亿元专项信用生态创业领域而深兰科技的快猫（quiXmart）智能零售项目TakeGo正是芝麻信用并肩计划的直接受益者之一。
6月25日在上海举辦的“人工智能改变零售”高峰上，蚂蚁金服旗下芝麻信用就联合深兰科技和Nvidia发布了三款无人智能店快猫智能零售系统，应用了包括生粅识别、生物支付、物品的监测、识别与跟踪等在内的多项AI技术
“无人便利店”风口来了？
而近期资本市场对于“无人便利店”概念的親睐及追捧也相当令人关注。
7月2日互联网进口美食特卖平台“扫货特卖”宣布完成近2000万元人民币Pre-A轮融资，本轮为腾讯众创、真格基金囷优势资本“扫货特卖”的模式就是在进行线上特卖的同时，还将在线下发展新零售业务该模式现在主要与多国的人工智能硬件厂商匼作，创造线下便利的交易场景即“无人便利店”。
6月25日传统零售巨头哇哈哈和深兰科技签订“3年10万台，10年百万台”Take Go无人商店协议
6朤28日，创新工场完成对F5未来商店3000万A+轮融资据悉，该公司主要是依靠自主研发的机械臂和后台管理系统构建24小时无人便利店
那么，“无囚便利店”可能成为继共享单车、在线直播后的另一个大“风口”吗
启明创投合伙人黄佩华对全天候科技表示，无人便利店应该是一个發展方向而不是说是一个风口，它更多的是反应传统零售在做变革的一个新方向
无人便利店可以体现“新零售”战略的诸多概念，这夲身就是线下零售店所需要大量改进之处
“首先是流量，线上跟线下可以有效结合其次是数据，可以通过顾客在无人便利店留下的数據更加了解消费者他的喜好和购物习惯，再跟整个供应链结合；第三是自动化如果可以更加智能，最终彻底无人化可以显著降低运營成本。” 黄佩华对全天候科技表示
而真正要跟传统零售结合，无人便利店还在信用体系方面存在一定的挑战黄佩华表示，无人便利店跟之前便利店最大的区别之一就是免去了线下的支付问题这就跟共享单车类似，总会存在着使用者的信用差异要想实现长期的良性發展，还需要建立健全在新零售体系下的一个信用机制
来源：华尔街见闻 记者：徐志成
